Galette des Rois poires-carambars
 
Pour 8/10 personnes

Temps de préparation : 35mn
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 35-40mn
Ingredients
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
Crème pâtissière:
  • 2 jaunes d'œuf
  • 15 g de maïzena
  • 20 g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 20 Carambars
Crème d'amande:
  • 100 g de beurre ramolli (mais pas fondu)
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 2 poires
  • 1 noisette de beurre
Dorure:
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à café de lait
Instructions
La crème pâtissière aux Carambars:
  1. Dans un casserole, battre 2 jaunes d’œuf avec 15gr de Maïzena et 20gr de sucre. Dans une deuxième casserole, faire fondre les Carambars avec 10cl de lait et tourner sans interruption avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les Carambars soient totalement fondus (cela peut prendre au moins 5mn).
  2. Verser le lait chaud aux Carambars en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Laisser refroidir.
La crème d’amande:
  1. Mélanger 100g de beurre ramolli, 100g de sucre glace, 100g de poudre d'amande et 1 œuf. Fouetter longuement pour l’alléger au maximum.
  2. Délicatement mélanger la crème pâtissière aux Carambars et la crème d'amande.
  3. Eplucher les poires et les découper en petits dés. Faire revenir les dès de poires 10mn à feu doux dans une poêle.
Le montage:
  1. Déposer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Déposer la préparation au milieu et l’étaler jusqu’à 1,5cm du bord. Répartir les dès de poire cuits et les enfoncer légèrement dans la préparation. NE PAS OUBLIER d’enfoncer la fève dans la frangipane (pas trop près ni du centre, ni du bord). A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifier le bord de la pâte.
  2. Délicatement soulever la deuxième pâte et la déposer au dessus de la préparation en ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord en les serrant avec les doigts puis renouveler l’opération en enfonçant la pointe d’un couteau à bout rond tous les 5mm autour de la galette. On peut même découper 1mm de pâte à l’aide d’une roulette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson.
La dorure:
  1. Mélanger un 1 œuf et une cuillère à soupe de lait et dorer la galette à l'aide d'un pinceau.
  2. Placer la galette 1h au frigo (très important !). Redorer à l’œuf juste avant d’enfourner et dessiner des croisillons avec la pointe d’un couteau.
  3. Pour un feuilletage aérien, cuire la galette dans un four non ventilé. Compter au moins 35-40mn à 210°. La disposer dans le bas du four puis la remonter à mi-cuisson et finir la cuisson avec une feuille de papier d’alu pour qu’elle ne soit pas trop foncée sur le dessus.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2012/01/galette-des-rois-poires-carambars/