Temps de préparation : 20 + 10mn Temps de repos: 2h + 1h Temps de cuisson : 40-50mn
Pour 15 personnes
Ingredients
11g de levure de boulanger déshydratée
20cl de lait tiède
1,5 œufs
135g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
135g de beurre mou
560g de farine
370g de mélange de fruits confits (90g de cerises confites, 240g d'agrumes confits et 40g d'angelique confite pour ma part), coupés en petits dès (j'ai coupées les cerises en 4)
140g de cranberries séchées (ou d'un mélange cranberries / raisins secs)
6 cuillères à café de rhum
350g de massepain (ou pâte d'amande non colorée)
un peu d'huile végétale
200g de sucre glace pour la décoration
Instructions
Deux heures avant, mettez les cranberries (et les raisins) secs dans un bol. Arrosez-les du rhum et de 10cl d'eau chaude. Mélangez bien puis laissez-les gonfler pendant 2h. Au bout de 2h, égouttez-les.
Dans un bol, mélangez la levure et le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 10mn, jusqu'à ce que la texture devienne crémeuse. Dans le bol du robot pâtissier ou dans un saladier, mélangez ce liquide avec l'œuf, le sucre en poudre, le sel, le beurre et ¾ de la farine. Battez l'ensemble avant d'ajouter progressivement le reste de farine, en mélangeant bien après chaque nouvel ajout.
Lorsque la texture devient homogène, pétrissez au robot avec le crochet pendant 8mn et ajoutez les fruits secs égouttés et les fruits confits à la fin. Si vous n'avez pas de robot, placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez en incorporant les fruits secs égouttés et les fruits confits pendant environ 10mn, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Huilez légèrement les parois d'un saladier et placez la pâte au centre en la roulant dans l'huile. Couvrez avec un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2h, pour qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte avec votre poing pour en faire sortir l'air et mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné (si la pâte est très collante rajoutez un peu de farine). Etalez la pâte en un long rectangle d'environ 45cm de long . Roulez le massepain en un boudin de la longueur du rectangle de pâte et placez-le au centre de la pâte. Repliez la pâte par dessus de part et d'autre et pincez les extrémités pour sceller l'ensemble.
Enroulez ce long pain tout autour d'un cercle de 8cm de diamètre et entouré d'une bande de papier cuisson.Et posez-les jointures vers le bas, sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Couvrez avec un torchon propre et humide. Laissez lever pendant environ 1h, pour que la pâte double encore de volume.
Préchauffez le four à 180°. Enfournez à 180° pendant 10mn, puis baissez la température à 150° et continuez la cuisson pendant 40mn jusqu'à ce que le pain soit doré.
Posez le pain encore chaud sur une grille à pâtisserie. Alors qu'il est encore chaud, badigeonnez-le de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Saupoudrez de sucre plusieurs fois au même endroit jusqu'à ce que le sucre glace ne soit plus absorbé. Laissez refroidir.
Mettez le Stollen dans un boîte hermétique tapissée de papier cuisson et laissez les arômes se développer pendant 10-15 jours avant de le découper. Le Stollen se conserve jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2016/12/stollen-couronne/