Gâteau tête de licorne sans moule
 
Pour un gâteau rond de 23cm soit 8 enfants Temps de préparation: 10mn puis 45mn de déco Temps de cuisson: 20mn
Ingredients
  • Biscuit madeleine*:
  • 180g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150g de sucre
  • 200g de farine
  • 2 càc levure chimique
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 càs de vanille en poudre ou liquide (en pâte ce sera 1càc)
  • Buttercream meringue suisse**:
  • 4 blancs d’œufs (environ 120g)
  • 160g de sucre
  • 225g de beurre froid
  • une pincée de sel
  • Colorant alimentaires gel rose et mauve
  • Sprinkles
  • Sucre ou sprinkles dorés
Instructions
Préparez le biscuit madeleine:
  1. Préchauffez le four à 200°. Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
  2. Fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau.
  3. Terminez par le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  4. Versez la pâte dans un moule rond de 23cm chemisé d'un disque de papier cuisson.
  5. Enfournez dans le four préchauffé à 200° puis baissez à 180° et laissez cuire environ 20mn. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  6. Vous pouvez donner un coup de casserole au milieu du gâteau à sa sortie du four pour l'aplatir s'il a un peu gonflé au milieu. Laissez-le tièdir quelques minutes puis retournez-le sur une feuille de papier cuisson ou sur une grille.
  7. Laissez le gâteau totalement refroidir avant de le décorer ou de le découper.
Préparez la buttercream meringue suisse
  1. Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un grand bol placé au dessus d’un bain-marie. Fouettez à la main jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit tiède-chaud en testant avec le doigt (il doit atteindre 60-70° si vous utilisez un thermomètre). Transférez la meringue dans le bol du robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne avec le fouet pendant 10mn jusqu’à ce que le bol du robot soit totalement froid. La meringue doit être brillante et former un pic quand on sort le fouet.
  2. Réduisez alors la vitesse au minimum et toujours en fouettant ajoutez le beurre morceau par morceau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Si le mélange semble trancher, pas de panique, continuez à fouetter à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse et brillante, ca va marcher!
  3. Utilisez ce glaçage directement et ne le mettez surtout pas au frais avant de le pocher (à part en cas de canicule extrême mais pas plus de quelques minutes).
Dressez le gâteau tête de licorne:
  1. Posez votre gâteau retourné sur une feuille de papier cuisson. Posez le gabarit découpé dessus puis coupez le profil de la licorne à l'aide d'un couteau fin. Découpez la corne et l'oreille dans les chutes de gâteau. Recoupez ensuite l'oreille dans l'épaisseur pour obtenir une oreille d'1cm d'épaisseur.
  2. Recouvrez le gâteau (ainsi que l'oreille et la corne) d'une fine couche de buttercream meringue suisse qui va venir capturer les miettes. Lissez bien avec une spatule. Mettez le gâteau au congélateur 10-15mn pour que cette couche prenne bie au froid.
  3. Pendant ce temps, mettez de côté 1 petit bol de buttecream pour faire la 2ème couche. Puis divisez le reste de buttercream: ⅔ que vous colorerez en rose pâle et ⅓ que vous colorerez en mauve avec une ou 2 gouttes de colorant alimentaire en gel. Mettez le rose dans une poche à douille munie de la douille à cupcakes et le mauve dans une poche à douille munie de la douille à petit four.
  4. Recouvrez le gâteau d'un 2ème couche de glaçage non coloré et lissez bien à l'aide d'une spatule lisse. Avec l'extremité du manche d'un pinceau fin ou d'un couvert dessinez la fin du menton, l'oeil et le trou du naseau (j'ai mis un grain de café en chocolat) sans trop appuyer dans le glaçage.
  5. Transférez la licorne sur un plat de service assez grand pour accueillir la tête et la corne. Déposez la corne collée au gâteau à l'extrémité de la tête et posez l'oreille sur le gâteau en la faisant dépasser du cercle.
Décorez le gâteau tête de licorne:
  1. Ajoutez une pointe de glacage rose au centre de l'oreille. A l'aide de la douille à cupcake, pochez des roses pour avec la buttercream rose pour former la crinière puis ajoutez des pointes de mauves avec la douille à petit four. Parsemez la crinière de sprinkles de votre choix.
  2. Parsemez la corne de billes en sucre ou de sucre coloré d'une autre couleur, ici du sucre cuivré.
Notes
* Pour un biscuit madeleine au chocolat, ne mettez pas de vanille et remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre
** Si la buttercream meringue suisse vous semble trop technique, vous pouvez faire une buttercream simple en utilisant la recette du glaçage de mon sheet cake
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2024/10/gateau-tete-de-licorne/