Quand on m’a parlé de chicorée liquide, je ne savais pas trop à quoi m’attendre. Je ne suis pas un grande buveuse de café ni autre boisson approchante du matin mais j’ai vraiment été agréablement surprise par le goût caramélisé et très légèrement amer de la chicorée. Je suis toujours à la recherche d’ingrédients un peu atypiques pour parfumer facilement mes glaçages et varier la saveur de mes gâteaux. L’amertume est un goût peu commun et très appréciable quand on veut atténuer le trop sucré d’un dessert. Et là vraiment, ça a marché au delà de mes espérances: la chicorée liquide s’est très bien mélangée au glaçage, l’a coloré d’une jolie teinte caramel et lui a donné une saveur très gourmande qui s’est mariée divinement bien avec le chocolat. Ajoutez à ça une sauce caramel légèrement parfumé à la chicorée et vous obtenez un layer cake chocolat-caramel-chicorée simplement irrésistible.
Ce parfait alliage de saveur donné des ailes pour terminer le gâteaux et j’ai été très inspirée par la déco. Pop-corn caramélisé, éclats de noisettes, gaufrettes au caramel, Mikados au chocolat au lait… tout mon fond de placard y est passé pour le plus grand bonheur de mon gâteau qui, ainsi paré, a fait bien des heureux. Une petite merveille de layer cake que je vous recommande plus que vivement…
Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais: 30mn puis 2h
- 100g de beurre
- 5 œufs
- 165g de sucre
- 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs
- 180g de crème liquide
- 65g de chocolat noir 70 % de cacao
- 165g de farine
- 10g de levure chimique
- 100g de poudre d’amandes
- 25g de cacao non sucré en poudre
- 125g de beurre doux (à température ambiante)
- 4 cuillères à soupe de lait entier
- 3 cuillères à soupe de chicorée liquide Leroux
- une pincée de fleur de sel
- 750g de sucre glace
- 100g de sucre
- 15cl de crème liquide entière
- 50g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de chicorée liquide Leroux
- déco au choix (ici pop corn caramélisé, Mikado chocolat au lait, noisettes hachées, gaufrettes au caramel)
- Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.
- Divisez la pâte dans 4 moules de 18cm de diamètre, chemisés d’un disque de papier cuisson et enfournez pour 15mn. Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de glacer.
- Dans le bol du robot pâtissier, battez le beurre à la feuille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Ajoutez le lait mélangée à la chicorée, le sel et la moitié du sucre glace. Mélangez le tout à vitesse lente pendant au moins 3mn.
- Ajoutez progressivement le reste du sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et aérienne.
- Une fois les gâteaux bien refroidis, commencez l’assemblage du gâteau. Fixez un premier gâteau au centre d’une plaque à gâteau légèrement plus grande (environ 22cm de diamètre) avec une noix de glaçage.
- Superposez les gâteaux en intercalant une couche de glaçage entre chaque gâteau. Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une très fine couche de glaçage.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30mn.
- Ajoutez ensuite une deuxième couche un peu plus épaisse de buttercream sur le gâteau et lissez bien.
- Faites prendre 2h de plus au réfrigérateur.
- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen sans mélanger. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
- Faites tiédir la crème liquide entière (aux micro-ondes par exemple) et versez-la en une seule fois, mais doucement, sur le caramel, hors du feu.
- Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupés en petits cubes et la chicorée liquide et mélangez. Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.
- Versez la sauce dans un pot en verre et laissez-la un peu refroidir.
- Quand la sauce est tiède mais encore un peu liquide, versez un peu de sauce caramel-chicorée sur le haut du gâteau.
- Etalez-la avec une spatule jusqu’aux bords du gâteau. Puis versez un peu plus de sauce caramel au centre et encouragez des gouttes de caramel à glisser sur le glaçage.
- Décorez ensuite le dessus du gâteau de ce que vous avez de gourmand sous la main… Dévorez directement ou remettez au frais. Le gâteau se conserve très bien un semaine au frais dans une boite hermétique ou sous une cloche à gâteau.
[Article sponsorisé]: Cet article a été écrit en collaboration avec la marque Leroux, cependant l’intégralité du texte de l’article, ainsi que la recette de ce layer cake chocolat-caramel-chicorée et ses photos sont de moi.
Il est vraiment magnifique dis donc !!!
Superbe !
C’est bien 750g de sucre glace, pour le glaçage ? Ça paraît énorme….
@Solène: Oui oui c’est bien 750g de sucre glace! Mais c’est un gros gâteau qui se mange par toutes petites parts ;-)
Waouh il est juste trop magnifique. Je suis hyper fan de la déco. Truc de fou !!!! Franchement bravo et en plus la découpe est également très belle.
@Philo: Oh merci, c’est adorable, en plus il est vraiment trop bon!
Le gâteau est super bien réalisé, par contre j’ai une question pour le buttercream il faut mettre la sauce chicorée ou la sauce caramel au beurre salée ? Ce n’est pas bien précisé dans la liste des ingrédients il y a que le chicorée.
Merci
@Ass: C’est bon c’est corrigé! Il ne faut que de la chicorée dans le buttercream :)
Il est super bien décoration, a l’air super gourmand et délicieuuuux !!!
@Mélina&chocolat: Merci beaucoup, contente qu’il vous plaise!
Oh my god ! ça a l’air si bon !! quel gâteau magnifique !! bravo pour cette pure gourmandise !
@La fourmi Elé: Merci beaucoup, c’est vrai qu’il est très gourmand!!
Waouh, j’en prendrai bien une petite part, il a l’air délicieux !
Bonjour Anne Sophie. Ce gâteau est magnifique! Je comptais essayer de le réaliser ce week end mais la quantité de sucre glace dans la buttercream me pose question. C’est bien 750g ? Aussi, de quelle hauteur doit être le cercle de 22 cm de diamètre pour l’assemblage ? Merci ☺
Bonjour Juliette! Oui il s’agit bien de 750g de sucre glace, il faut beaucoup de glaçage pour réaliser ce gâteau bien gourmand :) Pour l’assemblage il faut une plaque à gâteau d’environ 22cm de diamètre, pas un cercle ^^
Salut Anne Sophie
Magnifique tu es trop douée j’ai essayée de le faire mais il n’était pas aussi beau que le rien tu es trop doué
Ma patissiere préférée je t’adore tu es mon idole
Mathilde ta plus grande fan du monde entier
Merci Mathilde! Je suis sûre que le tien était magnifique!
Je viens de me lancer dans la réalisation de ce superbe gâteau. J’ai eu quelques difficultés avec le glaçage qui avait tendance à rester coller sur ma spatule. J’ai contourné ce problème en la mouillant régulièrement. Est-ce normal? Y a-t-il une autre solution? C’est une première pour moi! Merci pour toutes ces bonnes recettes. Je suis une admiratrice fidèle!
Bonjour Magali! Merci de ton commentaire… Pour ton problème de buttercream, peut-être que la crème au beurre n’était pas assez froide quand vous l’avez étalez sur le gâteau. Il suffirait de la mettre au frais quelques minutes avant de l’étaler.
Bonjour, j’ai rencontré le même pb avec la buttercream, impossible de l’étaler en fine couche même après un passage au frigo, elle n’était pas aussi aérienne que la vôtre. Du coup mon gâteau est beaucoup moins joli mais l’assortiment des saveurs fait oublier la déco, il est délicieux !! Merci pour cette recette que je retenterai pour avoir le gôut… et la déco ;)
Original comme saveur la chicorée et très chouette la déco sur le dessus de ton layer cake !
je voudrais savoir par quoi puis-je remplacer la chicorée liquide..merci
Hello Sophie,
même question pour moi. peut être du café soluble?
de plus, puis je remplacer le buttercream par de la mascarpone +chantilly? Je n’aime pas trop la creme au beurre.
Merci d’avance
Lilia
Bonjour,
Je ne sais pas si vous cuisinez au Thermomix mais cette recette est elle réalisable avec ?
Merci beaucoup :)
Bonjour,
J’ai utilisé la recette en partie pour le gâteau Harry Potter et c’est un délice ;-)!
J’ai vraiment aimé le goût de ce gâteau et je garde la recette précieusement :-)!
Je voulais savoir si c’était possible d’utiliser la base de ce gâteau pour faire un rainbow cake ou gâteau arc-en-ciel en modifiant la recette?
Est-ce que si on supprime le chocolat et le cacao ça poserait un problème?
Il faudrait aussi que je multiplie un peu les quantités pour avoir les 6 étages requis du coup en faisant +1.5.
Merci de votre réponse et merci pour vos partages de recettes magnifiques et exquises <3
j’avais oublié la note ;-)
Bonjour, merci pour cette superbe recette. Le gâteau était très bon (beaucoup moins beau que le vôtre mais avec l’expérience ça viendra !) Par contre mon caramel n’a pas pris. Il est resté très liquide. Une idée de ce qui pourrait expliquer cela ? Merci d’avance !