Le tajine citron confit olives a toujours été mon plat marocain préféré. Ca faisait longtemps que je n’en avais pas préparé et j’ai voulu tester la recette de tajine citron confit au poulet de la chef marocaine Myriam Ettahri dont les conseils dans le magazine Elle m’avaient tapé dans l’oeil.
L’article était top mais la recette écrite sous le format d’un interview n’était pas simple à suivre. La liste d’ingrédients s’entremêlait avec les conseils de préparation, rendant le process un peu déroutant alors que la recette n’est pas compliqué. En revanche comme prévu, les précisions des ingrédients et les conseils avisés de la chef font toute la différence.
Ca m’a pris un peu plus de temps que je pensais mais le fait de faire mariner le poulet plusieurs heures avant cuisson change tout. La saveur du mélange était parfait et le poulet super tendre et goûteux. Je pense un des meilleurs tajines aux citrons confits, poulet et olives vertes que j’ai jamais mangé. J’ai pris le temps de réécrire la recette pour qu’elle soit plus lisible mais je n’ai absolument rien changé à la recette typique de Myriam Ettahri. Et c’est réglé, je n’en essaierai plus jamais d’autres, cette recette de tajine poulet citron confit olives est vraiment exceptionnelle!
Pour 8 personnes
Temps de préparation: 35mn
Temps de cuisson: 25mn + 1h + 30mn
- 8 cuisses entières de poulet (coupées en 2 avec leur peau)
- 1 gros citron confit (ou 2 petits)
- 20g de gingembre en poudre
- 8g de curcuma
- 3g de safran
- 6cl de jus de citron (jus d'environ 1 citron et demi)
- 4 gousses d’ail hachées
- huile d’olive
- 2 oignons rouges ciselés finement
- 300g d’olives vertes dénoyautées
- 4 cuillères à soupe de persil hachés (perso je n'ai mis ni coriandre ni persil)
- 4 cuillères à soupe de coriandre hachés
- poivre
- sel (à rajouter seulement en fin de cuisson si ca manque mais normalement pas besoin car les citrons confits suffisent)
- Commencez par couper le citron confit en 4 quartiers. Avec un couteau fin, prélevez la pulpe de chaque quartier et retirez les pépins. Réservez l'écorce des citrons confits.
- Dans un bol, mélangez le gingembre, le curcuma, le safran, le jus de citron, l’ail haché, la pulpe de citron confit, le poivre et la moitié du mélange persil-coriandre.
- Disposez les cuisses de poulet (coupées en 2) dans un grand plat (qui entre dans le réfrigérateur). Arrosez les cuisses de poulet avec 6cl d’huile d’olive puis étalez la marinade par dessus. Vous pouvez masser pour faire pénétrer (j'avoue j'ai pas massé, juste étalé à la cuillère).
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 3 ou 4h.
- Lorsque le poulet a bien mariné et environ 2h avant le dîner, émincez finement les oignons rouges. puis séparez la marinade du poulet (Ne sachant pas trop comment faire ça, j'ai raclé grossièrement toute la pâte d'épices-marinade du dessus des cuisses de poulet. J'ai récupéré environ 3 cuillères à soupe de mélange)
- Dans un grand plat à tajine ou dans une grande cocotte, faites chauffer les oignons rouges avec ce reste de marinade et un peu d'huile d'olive.
- Une fois que l’oignon commence à colorer, ajoutez un verre d’eau et portez à ébullition, avant de laisser cuire sur feu plus doux pendant 25mn.
- Lorsque les oignons ont bien fondu, ajoutez les cuisses de poulet. Arrosez une dernière fois d’un filet d’huile d’olive puis laisser mijoter sur feu très doux, avec couvercle, pendant 1h.
- Pendant ce temps, taillez les peaux de citron confit en julienne fine (émincées très très fin) et rincez les olives vertes dénoyautées.
- Si après 1h de cuisson, la sauce n’a pas bien réduit, retirez le poulet et laissez réduire entièrement la sauce (ca a pris 10mn à feu moyen pour ma part). Dans le cas contraire, laissez tel quel.
- Puis ajoutez le reste du mélange persil-coriandre hachés, les olives vertes et la julienne de citron confit.
- Recouvrez le tout afin de faire chauffer à feu doux 15mn avant de servir.
- Servez bien chaud accompagné de semoule et éventuellement de pains pitas pour ne pas perdre une goutte de sauce...
- « La meilleure façon d’avoir un tajine goûteux, c’est de faire une marinade »
- « Il faut que l’oignon soit bien cuit. Dans la cuisine marocaine, c’est l’oignon qui sert à lier la sauce »
- « Il faut vraiment que ça cuise à l’étouffée et que le tajine soit fermé. Les gens qui n’ont pas de tajine peuvent bien sûr utiliser une cocotte »
J’avais trop envi de ce mélange citron olive ! Comme on est végétarien j’ai juste enlevé les étapes poulets.
Mais je me suis retrouvée avec une sauce extrêmement salée ! A cause des citron confit.
J”avais pourtant rincé les peaux pour les dessaler un peu comme les olives.
Je ne sais pas si il y a une astuce pour plus d’équilibre ?
Mais la base semble bien prometteuse !! :)
Chapeau pour cette recette de tajine au citron confit, Anne-Sophie! Les étapes sont clairement détaillées, et j’apprécie particulièrement les astuces pour réussir la marinade et la cuisson à l’étouffée. Une petite question : avez-vous des recommandations pour ajuster la quantité de sel, surtout si on utilise des citrons confits déjà assez salés? Merci pour cette merveilleuse recette qui promet de régaler mes papilles!
Sans être chef, je dirais d’ajouter une ou deux pommes de terre (qu’on ne consommera pas) si on sait que les citrons sont trop salés. Ou alors faire les citrons beldis soi-même, comme ça on maitrise la quantité de sel (en se renseignant un peu, le sel étant quand même le conservateur dans la recette des citrons)
Moi j’achète mes citrons chez Biocoop, sous vide, ils sont pas trop salés
Bravo
Un tajine faite à 4 mains Myriam et Jörg et 3 cultures (la France, le Maghreb et l’Allemagne)
Excellent
Cette recette est une véritable invitation au voyage ! L’alliance du poulet, des olives et des citrons confits crée une palette de saveurs incroyable. J’adore la philosophie du “slow cooking” où la cuisine prend tout son sens. Je cherche souvent des idées pour une approche consciente du quotidien et des conseils pour une, et votre tajine s’intègre parfaitement dans cette vision d’une soirée harmonieuse. Merci pour ce chef-d’œuvre culinaire !
Eating a piece of That’s Not My Neighbor feels like touching warm summer memories.
Bonjour,
Vous utilisez les citrons confits que l’on trouve en grande surface déjà prêt dans un petit pot en plastique dans du jus souvent au rayon produits du monde ?
Merci d’avance, je n’en ai jamais utilisé et je souhaiterais faire cette recette pour 50 personnes.
À accompagner avec de la semoule ?
Si oui, savez-vous si je peux cuire la semoule d’avance si oui comment la conserver ?
Pour que le repas soit prêt avant l’arrivée des invités.
Bonne journée.
I tried making a lemon confit version last summer, and the flavors were out of this world! Your recipe inspired me to give it another go. Looking forward to more culinary adventures like this—maybe I’ll document them at escape road!
Quel bel hommage à ce tajine au citron confit et aux olives ! Votre description donne vraiment envie : marinade, tendreté du poulet, équilibre des saveurs… On sent la réussite d’une recette authentique, magnifiée par les conseils de la chef.
This tajine recipe sounds amazing! I love the combination of preserved lemon and green olives. It’s great to see traditional Moroccan cooking shared by talented chefs like Myriam Ettahri. I’ll definitely try making this at home soon!
Bonjour, peut-on préparer ce tajine la veille ? Est-ce qu’il se réchauffe ???merci pour votre réponse 👍
Ah, le conseil de Myriam sur la marinade change tout, vraiment! J’ai essayé de faire mariner le poulet et c’était effectivement plus tendre. Le gingembre et le safran, quel duo! La prochaine fois, je le sers quand il y a des invités. Qui pourrait résister à une telle odeur?