Articles avec le tag ‘pâte de curry’

Continuons ce « Festin des Anges » avec mon entrée « Comme sur un nuage ». J’ai décliné une recette thaï de soupe de poulet au lait de coco dont je raffole sous forme de velouté de champignons surmonté de son île flottante pour rester dans mon thème angélique. Une recette sympa à faire pour un dîner car on peut la préparer à l’avance et faire cuire les îles flottantes au dernier moment au micro-ondes. L’île flottante habille une entrée un peu simple et peut se décliner sur tout type de veloutés.

J’avoue que j’aime beaucoup les saveurs épicées et que je peux avoir tendance à beaucoup relever mes plats, n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. Le seul ingrédient irremplaçable de la recette est la pâte de curry qui donne un parfum très différent du curry en poudre. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou les rayons exotiques des supermarchés, choisissez la verte si vous avez un palais sensible ou rouge si vous appréciez les plats bien relevés.
.

Iles flottantes sur velouté de champignons au lait de coco

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 400ml de lait de coco
- 300gr de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1/2 bouillon cube de poule
- le jus d’1 citron vert et 1/2
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm
- 1 ou 2 cuillères à café de pâte de curry
- 3 bâtons de citronnelle
- 1 petit bouquet de basilic
- sel, poivre

Iles flottantes :
- 3 blanc d’œufs
- le jus d’un ½ citron vert
- 1 pincée de sel

Eplucher l’oignon et l’émincer. Rincer les champignons et les découper en petits morceaux. Ciseler le basilic.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’ils commencent à blondir, ajouter les champignons. Laisser 3-4mn  à feu vif sans cesser de remuer.

Ajouter deux tasses d’eau bouillante et ½ bouillon cube, puis arroser de lait de coco. Ajouter tous les autres ingrédients (2 cuillères à café de gingembre frais râpé, le jus d’1 citron vert et demi, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm, 1 ou 2 cuillères à café de pâte de curry,3 bâtons de citronnelle et le basilic ciselé) et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer selon votre goût et n’hésitez pas à rajouter un peu de pâte de curry si vous voulez une soupe très relevée.

Mixer ensuite jusqu’à l’obtention d’un velouté.

Préparer les îles flottantes : Monter les 3 blancs d’œuf en neige, avec une petite pincée de sel et le jus de citron vert. Déposer ensuite 2 ou 3 grosses cuillères de blancs en neige dans des ramequins individuels allant au micro-ondes.

Mettre les ramequins au micro-ondes, à chaleur très douce (350 W) pendant très peu de temps : 30 secondes. Si les blancs ne sont pas assez pris, les remettre de 20 secondes supplémentaires, cela change d’un micro-ondes à l’autre. Passer ensuite les ramequins 5mn sous le grill du four si vous souhaitez qu’ils se colorent.

Servir ensuite la soupe dans des assiettes à soupe ou dans des bols, prélever les îles flottantes des ramequins et les dresser sur la soupe. Servir chaud.

Pour Anema qui voulait un dîner Fashion Cooking, j’avais préparé des noix de St Jacques au lait de coco et légumes croquants. Une recette légère, rapide et avec un brin d’exotisme: 100% Fashion Cooking…!
.

Noix de St Jacques lait de coco-légumes croquants

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 10 + 10mn

- 6 noix de St Jacques préparées
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 2 bouillon cube
- beurre
- 40cl de lait de coco
- 2 petites cuillères à café de pâte de curry (peut être remplacé par du curry en poudre)
- sel, poivre

Eplucher les carottes, rincer les courgettes. Détailler les carottes et les courgettes en petits dés.

Faire bouillir de l’eau avec un bouillon cube. Lorsque l’eau bout, faire cuire les carottes pendant 5mn puis ajouter les courgettes et faire cuire 5mn de plus.

Egoutter les légumes. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir les carottes et les courgettes pendant 2mn. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco et laisser mijoter à feu vif pendant 3mn de plus. Saler, poivrer.

Au moment de servir, faire fondre une noisette de beurre dans une autre poêle et faire revenir les noix de St Jacques 3mn sur chaque face.

Servir immédiatement les légumes et les noix de St Jacques.

Mes pots de chutney de mangue et de pâte de curry rapportés d’un WE à Londres me faisaient de l’œil depuis des semaines, mais la perspective d’un curry par  temps chaud ne me plaisait qu’à moitié. J’ai repensé à une recette vu sur Beau à la louche qui allie à merveille ces deux symboles de la gastronomie britannique. Ce Coronation chicken porte bien son nom : une vraie fête pour les papilles ! En plus d’être bonne, cette recette est très pratique en été car elle peut être préparée à l’avance avant d’être servie froide avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.
.

Coronation chicken

D’après d’une recette de Beau à la louche

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 15mn

Pour 2 personnes

- 60g de raisins blonds
- 2 blancs de poulet
- 1 bouillon cube
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 petite cuillère à soupe de pâte de curry doux
- 4 cuillères à soupe de chutney de mangue
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée possible)
- 2 cuillères à soupe de crème (allégée possible)
- 40g d’amandes effilées

Remplir un petit bol d’eau, y mettre les raisins blonds à tremper pour qu’ils se réhydratent.

Faire pocher les blancs de poulet dans 1 litre d’eau bouillante avec un bouillon cube pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le miel, la pâte de curry, le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.

Lorsque le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins blonds après les avoir bien égouttés.

Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.

Servir tiède ou froid avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.