Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Ajouter la levure et la pincée de sel. Battre les œufs, les verser dans la préparation précédente avec le lait et bien mélanger. Laisser reposer la pâte à température ambiante, pendant 10 minutes.

Faire décongeler les épinards dans une poêle pendant 10mn à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient bien dégorgés. Au besoin, les égoutter.

Mélanger les épinards et le Boursin écrasé à la pâte. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 60°. Faire cuire les gaufres selon les instructions de votre gaufrier puis les mettre immédiatement au four pour qu’elles ne perdent pas leur croustillant pendant la cuisson du reste des gaufres.

Servir les gaufres bien chaudes en entrée, avec du fromage blanc 0% salé, poivré et mélangé à de la ciboulette ciselée.