Mon père a quelques fixettes culinaires qui l’obsèdent pendant des mois jusqu’à atteindre la recette parfaite. La soupe aux potimarrons en fait partie. Il n’adore pas que je révèle ses secrets mais devant mon acharnement, il a accepté pour celle-là. Il a cependant insisté pour que je précise qu’il la prépare avec les morceaux sans mixer mais j’ai quand même préféré opter pour le mode velouté.

Soupe de potimarron de mon père

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 personnes

• 1,5 kg de potimarron
• 100 g de chanterelles
• 200 g de champignons de Paris frais
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 litre de lait
•  une noisette de beurre
• 100 g de fromage râpé
• noix de muscade
• sel, poivre

Rincer puis découper le ou les potimarrons avec son écorce en petits quartiers (attention les bras, demander éventuellement l’aide de quelqu’un de musclé!). Rincer rapidement les champignons à l’eau froide et découper les champignons de Paris en 4.

Faire revenir les quartiers de potimarrons et les champignons dans une cocotte avec une noisette de beurre à feu vif pendant 5 mn. Ajouter la crème fraîche et le fromage râpé et passer à feu très doux puis laisser mijoter pendant 40 mn en remuant de temps en temps. Ajouter éventuellement du lait en fin de cuisson si vous souhaitez un texture veloutée.

Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Servir immédiatement.

Vous pouvez servir la soupe dans un potimarron creusé comme un citrouille mais n’oubliez pas de compenser le poids de l’écorce en rajoutant un deuxième potimarron pour atteindre 1,5 kg.

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