Le dimanche après-midi est le moment sacré du thé entre copines. Et les copines, ça réclame des douceurs! Que j’ai le malheur de servir des biscuits industriels et j’en entends parler pendant des semaines. Quand Toya dit:”T’as intérêt à faire du Fashion Cooking!“, ca ne rigole plus, je dois assurer. J’essaie d’innover mais le dimanche j’ai souvent la flemme de me lancer dans des recettes compliquées.

Il me restait des blancs d’oeufs dimanche dernier et j’hésitais entre meringues et financiers. J’en étais là de ma réflexion, quand j’ai pensé au livre Sucré de Ladurée offert par ma sœur, à Noël il y a 2 ans. J’avais adoré le feuilleter et rêver devant les sublimes photos mais tout me semblait trop long à préparer. Par curiosité, je suis quand même allé regarder la recette des financiers car je ne voyais pas comment ils auraient pu la rendre compliquée. Bingo! C’était la bonne recette à tenter, je me suis même offert le luxe d’y ajouter une petite touche perso avec un coeur de caramel au beurre salé. Il ne me manquait que les moules, je les aurais bien fait rectangle comme de coutume mais faute de mieux, des caissettes à muffins ont fait l’affaire. Je crois que les copines étaient contentes…

Financiers cœur de caramel beurre salé

Inspirée d’une recette du livre Sucré de Ladurée

Temps de préparation: 20mn
Temps de repos: 12h (quand on ne s’appelle pas Ladurée, 2h ça marche aussi)
Temps de cuisson: 8mn

Pour 12 gros financiers

• 95 g de beurre
• 195 g de sucre glace
• 70 g de farine
• 65 g de poudre d’amandes
• 2 pincées de levure en poudre
• 6 blancs d’œuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 12 caramels au beurre salé

La pâte à financier se prépare idéalement la veille de la cuisson

Préparer un beurre noisette: Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Dès qu’il a atteinte la couleur noisette, tremper le fond de la casserole dans de l’eau froide pour arrêter la coloration. Laisser tiédir.

Dans une jatte (ou au mixeur), mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Incorporer la levure à la poudre obtenue. Ajouter ensuite les blancs d’œuf peu à peu pour ne pas faire de grumeaux et en remuant avec une spatule. Verser ensuite le vanille et enfin le beurre noisette liquide à peine tiède. Mélanger. Réserver la pâte à financier au réfrigérateur 12h minimum.

Le jour même, préchauffer le four à 210°. Garnir les moules (préalablement beurrés et farinés si vous utilisez des moules en métal) de pâte à financier jusqu’au 3/4 de leur hauteur. Enfoncer un caramel au beurre salé au centre de chaque financier.

Mettre au four à 210° et laisser cuire 8 à 10mn jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

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