Petite dédicace à Cédric, qui ose dire que toutes mes recettes ne sont pas “fashion”. Il trouve que les bagels sont tendances. Très bien, en voilà! Je le dis haut et fort, toute critique de ce blog se soldera par une recette, la punition étant de ne pas pouvoir goûter ;-)

Il faut prévoir beaucoup de temps pour faire les bagels; mais avec du cream cheese et du saumon fumé (bagels&lox), c’est divin! J’avais préparé un coleslaw léger (la version mayonnaise m’écœure) pour aller au bout du thème New-yorkais. Les copains de mon frère ont adoré.

Bagels

D’après une recette de le coin de Joelle à laquelle j’ai rajouté un peu de sucre parce que je les aime sucrés

Temps de préparation: 5 + 10 + 10 + 10 mn
Temps de repos: 5 + 90 + 5 + 15 mn
Temps de cuisson: 20 mn

Pour 12 petits bagels (ou 8 gros)

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 50 g de sucre
• 250 ml d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• graines de pavot ou de sésame pour le topping

Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol du mixeur. Mixer en versant le beurre fondu puis l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule. La pâte obtenue doit être souple & malléable. Laisser reposer 5 mn.

Pétrir la pâte 10 mn sur un plan de travail fariné (c’est long, mais ça permet de tester la force de ses bras après 6 mois de salle sport, lol). La pâte doit être lisse et élastique. La remettre dans le saladier et le couvrir d’un torchon.

Préchauffer le four à la température la plus basse puis l’éteindre (ça donne une température idéale pour faire monter la pâte). Mettre le saladier recouvert du torchon dans le four éteint et laisser lever 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Écraser la pâte avec le poing et la poser sur un plan de travail fariné. La diviser en 12 portions égales et les façonner en boules bien rondes. Couvrir les boules de pâte d’un torchon sec et laisser reposer 5 mn.

Aplatir légèrement les boules du bout des doigts. Faire un trou dans chaque boule pour lui donner la forme d’un anneau. Faire tourner la pâte autour du doigt pour agrandir suffisamment le trou car il rétrécira à la cuisson.

Poser les bagels – bien espacés – sur le plan de travail fariné et laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 200°

Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande casserole, y plonger les bagels 2 par 2 et les faire pocher 30 secondes de chaque côté. Les égoutter soigneusement et les déposer bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Battre l’œuf avec une cuillère à soupe de lait. A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus des bagels et les parsemer de la garniture choisie: sésame ou pavot.

Enfourner (une plaque à la fois) à mi-hauteur à 200° pendant 20mn, les bagels doivent être bien dorés. Les sortir du four et laisser refroidir.

Bagels&lox (mes préférés)

Temps de préparation: 5 mn

Par personne

• 1 bagel
• cream cheese à volonté (Philadelphia pour les puristes mais marche aussi avec le St Môret)
• 1/2 tranche saumon fumé
• ciboulette, câpres, oignons, citron…

Ouvrir le bagel dans la longueur (le faire griller pour les amateurs). Tartiner le socle du bagel de cream cheese. Ajouter ciboulette, câpres ou oignons selon ses préférences. Recouvrir de saumon fumé, mettre quelques gouttes de citron. Refermer le bagel.

Servir accompagné de coleslaw.

 

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Coleslaw léger

Temps de préparation: 10 mn
Temps de repos au frais: 1 heure

Pour 4 personnes

• 250 gr de chou blanc
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de moutarde
• jus d’1/2 citron
• 2 pincées de sel
• poivre

Émincer le chou blanc.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Verser la sauce sur le chou émincé et bien mélanger.

Mettre au frais au moins une heure pour bien imbiber le chou.