Tarte bouquet de roses pommes-sirop d’érable

Ca y est, c’est reparti pour la saison 5 du Meilleur Pâtissier. Le truc qui me manque vraiment ce sont les thèmes des épreuves qui poussaient à toujours inventer de nouvelles recettes. Je trouvais le challenge stimulant (les contraintes de temps et de forme, un peu moins, lol). Pour retrouver le plaisir de l’émulation, je vais me choisir un thème par semaine parmi les 3 épreuves proposées aux candidats que je déclinerai à ma façon et selon mes règles (ben oui, moi ma règle c’est que je fais ce que je veux). Pas de risque de hors sujet, juste le kiff de “pâtisser”, hihi!

Cette semaine, j’ai opté pour la revisite de la tarte aux pommes, un gâteau que j’adore. Les gâteaux aux fruits en général on vraiment ma faveur vs d’autres saveurs type chocolat ou praliné que je trouve toujours un peu trop lourds et manquant de fraicheur. Bref, la tarte aux pommes m’a vraiment parlé et je me suis enfin lancé dans la tarte bouquet de roses dont Alain Passard a imaginé le design et que je rêvais de tester depuis longtemps.

Hum, si je ne me lançais pas, c’est parce que je me doutais que ça devait prendre du temps cette affaire de tarte bouquet de roses. Et je confirme, les roses sont longues, très longues à former… Je ne sais pas si je le referai mais j’adore le résultat: vraiment sublime! A tenter un dimanche pluvieux, quoi ;-) La technique pour les pommes est juste incroyable, on coupe les tranches de pommes à la mandoline et on les passe quelques secondes au micro-ondes et hop elles sont aussi souples qu’une feuille de papier.  Côté saveur par contre, je suis bien loin de celle de Passard qui passe les pommes au four. Je me suis plutôt inspirée de la magnifique tarte bouquet de roses d’un de mes blogs fétiches Baking a moment. J’ai repris ses idées de fond de tarte croustillant aux noix et de crème pâtissière au sirop d’érable mais j’ai utilisé mes recettes de base parce que les siennes ne me tentaient qu’à moitié. Le résultat est assez génial, la crème pâtissière au sirop d’érable est un bonheur de douceur en bouche mais j’ai juste trouvé que le tout manquait d’un peu de peps (Cyril sort de ce corps…). Si jamais je le refaisais, je crois que j’ajouterai ma gelée acidulée de pommes vertes sous la crème pâtissière pour un équilibre parfait!