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Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking

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Parfaits scones anglais

Brunch & viennoiseries

Parfaits scones anglaise

Les scones anglais et moi, c’est une histoire d’amour qui dure depuis longtemps. J’en avais rêvé en lisant les descriptions d’afternoon tea dans Rebecca de Daphné du Maurier et je les ai adorés quand j’en ai enfin goûté un vrai pour la première fois. J’étais en pension en Angleterre pour quelques mois et je servais les pâtisseries à la kermesse de l’école. Comme récompense, j’avais eu droit à un scone que j’avais gardé caché dans un mouchoir plusieurs jours sous mon lit pour faire durer le plaisir.

Parfaits scones anglaise

Je n’ai eu cesse de retrouver cette saveur de scone si particulière qui s’émiette dans la bouche et dont je raffole! J’ai testé beaucoup de recettes de scones anglais et celle de Trish Deseine est définitivement la meilleure. Elle est en plus super simple à réaliser, même pas besoin de robot, on fait tout à la mano. Maintenant que j’habite à Londres,  j’envoie mon mari m’en acheter des tout frais le dimanche matin mais je prends encore plaisir à en préparer une fournée de temps en temps pour le plaisir de les voir gonfler et s’ouvrir au four. J’ai déjà posté cette recette là mais je vous la remets avec la recette en vidéo et des petits conseils pour bien réussir leur cuisson et leur jolie fente qui permet aux scones anglais de s’ouvrir en 2 à la main pour accueillir crème et confiture de fraises…

Recette de scones en vidéo

4.6 from 33 reviews
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Scones anglais
 
D’après une recette de Trish Deseine pour ELLE
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 20mn
Pour environ 10 scones
Ingredients
  • 500g de farine
  • 50g de sucre
  • 125g de beurre demi-sel
  • 30cl de lait demi-écrémé
  • 2 grosses cuillères à soupe de levure chimique
  • Dorure: 1 œuf battu + 1 cuillère à soupe d'eau + 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Dans un saladier, tamisez la farine et la levure puis versez le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à ce qu'il soit sableux (on obtient des miettes qui ressemblent à de la chapelure). Versez le lait et mélangez à l’aide d’une fourchette pour obtenir une pâte souple ni trop collante ni trop sèche (si besoin ajoutez un peu de farine ou de lait pour rectifier).
  3. Déposez cette pâte sur une planche farinée et abaissez-la sur 3 cm d’épaisseur. Découpez-y des ronds avec un emporte-pièce de 5 à 7cm de diamètre (cannelé dans l’idéal pour obtenir les jolis crans tout autour). Disposez-les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et badigeonnez-le dessus des scones de dorure.
  4. Enfournez 15 à 20mn à 200° (chaleur statique) jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids accompagnés de Clotted cream (ou de crème fraîche épaisse) et de confiture de fraises.
3.5.3226

Parfaits scones anglaise

Logo-cupcake-Fashion-Cooking-50pxLes secrets pour de parfaits scones anglais:

– Pour obtenir cette une belle fente caractéristique au milieu des scones qui permet de les ouvrir en deux sans couteau, il faut les pétrir un peu. Juste assez pour activer la levure mais pas trop sinon ils se déforment totalement à la cuisson. Sur la vidéo, on a refait plusieurs fois les prise, du coup j’ai trop pérti et on voit qu’ils ont éclaté sur le haut plutôt que de bien monter vers le haut. Un bon indicateur, une fois le lait incorporé, malaxez-la pâte entre vos mains jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse puis étalez-la immédiatement pour découper vos scones. Et côté cuisson, privilégiez le mode pâtisserie statique plutôt que la cuisson en chaleur tournante.
– Ces scones anglais sont délicieux natures mais vous pouvez les personnaliser selon vos goûts en ajoutant à la pâte des fruits secs (raisins secs, cranberries, abricots secs en petits morceaux…), des fruits frais (framboises, myrtilles…) ou des pépites de chocolat. Pétrissez quelques secondes pour bien les incorporer à la pâte avant de l’étaler. Pour une version salée, tentez mes scones salés cheddar-graines de potiron, c’est une merveille!
– Les scones se dégustent toujours accompagnés non pas de beurre mais de crème fraîche. Pour les puristes, on les déguste uniquement avec de la Clotted cream appelée ainsi car on enlève une petite croute sur le dessus avant de la déguster. Mais vous pouvez vous contenter de crème fraîche à condition de la prendre bien épaisse et avec un bon goût de crème fraîche (de la crème épaisse d’Isigny par exemple), les anglais criraient au scandale mais je fermerais les yeux pour cette fois ;-)

English scones for tea

 


76 Comments

« Hearty chicken noodle soup
Perfect English scones »

Comments

  1. irisa says

    1 November 2016 at 13 h 21 min

    Ah Rebecca ! Elle m’à fait bien rêver cette histoire et je ne manque pas non plus les versions téléfilm
    Pour en revenir aux scones là quantité de levure m’effraie un peu , est ce que l’on n’en sent pas trop le goût ?

    Reply
    • Amandine says

      1 November 2016 at 15 h 01 min

      Non au contraire, le beurre demi-sel en masque le goût!

      Reply
  2. danielle says

    1 November 2016 at 16 h 08 min

    La recette est bien tentante. Dommage, impossible de lancer la vidéo !

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      8 November 2016 at 15 h 53 min

      Bonjour Danielle! Merci de votre commentaire! Le lien vers la vidéo est désormais réparé ;-)

      Reply
  3. Stéphanie L. says

    1 November 2016 at 16 h 20 min

    Je vois au commentaire précédent que je ne suis pas la seule à ne pouvoir lancer la vidéo…. petit problème technique??
    Ces fameux scones anglais m’ont toujours intriguée…

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      8 November 2016 at 15 h 52 min

      Bonjour Stéphanie! Le problème est résolu, on peut maintenant accéder à la vidéo!

      Reply
  4. la Fourmi Elé says

    1 November 2016 at 16 h 43 min

    ils sont au top !! un peu de clotted cream, un peu de confiture maison et hop me voilà transportée dans un jolie salon de thé de cournouauilles !!

    Reply
  5. LadyMilonguera says

    1 November 2016 at 21 h 07 min

    Terriblement tentants ces scones !

    Reply
  6. Sofy says

    1 November 2016 at 21 h 49 min

    C est trop bon les scones !…
    Quand ça me prend l envie d en faire, parfois, les matins où j ai le temps, je mets dans la pâte un peu de citron (zestes et un peu de jus) et des cranberries séchées.
    Et je me confesse: je mets du beurre dessus :-p ou même parfois du sirop d érable ! Une vraie punk :-D

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      8 November 2016 at 15 h 51 min

      ahaha, mais c’est vrai qu’on ne peut pas toujours trouver de la clotted cream…

      Reply
  7. Nevot says

    1 November 2016 at 23 h 13 min

    Impossible de lancer la video! Quel dommage!

    Reply
  8. Sarah says

    2 November 2016 at 12 h 12 min

    Ils sont magnifiques… En plus je suis la 1e fan de Trish Deseine donc quand j’ai vu que c’était une de ces recettes j’ai été encore 2 fois plus conquise!
    Ayant habité à Londres pendant plusieurs mois j’ai eu l’occasion d’en tester aussi pas mal des scones et je me suis découverte une véritable passion!
    C’est tellement simple et délicieux, mais facilement ratable aussi..
    En tout cas je garde ta recette dans un coin!
    A bientôt :)

    Reply
  9. Elise dit à table says

    2 November 2016 at 13 h 15 min

    Supers les photos de scones!
    Il faudra donc que je teste cette fameuse recette!

    Reply
  10. Claire says

    3 November 2016 at 21 h 48 min

    Mmmmm… Ça semble simple mais terriblement bon! Après avoir testé ta brioche le week-end dernier, je pense que tes scones trouveront leur place sur la table du petit-déjeuner de dimanche! (Sauf si c’est aussi un sacrilège de les manger au petit-déj plutôt qu’au tea Time??? ;)
    Merci pour la recette, j’espère que je ne vais pas les louper!

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      8 November 2016 at 15 h 34 min

      Je suis sûre que tout va bien se passer! Ces scones sont parfaits le matin, au goûter, avec un thé, quand vous voulez ;-)

      Reply
      • anna says

        20 November 2016 at 11 h 08 min

        coucou me revoilà,
        alors oui j’ai préparé les scones, et j’en ai congelé une bonne dizaine: mis à congeler env 1 h et après qu’ils soient durs, je les ai emballés individuellement dans du film alimentaire puis tous mis dans une sac de congélation, et quand j’en ai eu besoin pour mon brunch, je les ai ressortis et mis à cuire, ils étaient excellents!
        encore merci pour toutes ces merveilleuses recettes

        Reply
        • AnneSO FashionCOOK says

          6 December 2016 at 16 h 02 min

          Merci pour ce retour! Je saurai comment faire dorénavant!

          Reply
  11. anna says

    9 November 2016 at 0 h 22 min

    Bonjour,
    merci pour la recette, trop bon je m’essaie au max à essayer tes recettes, alors encore merci
    Je voudrais en faire pour mon prochain brunch, et savoir donc si je les prépare à l’avance et les fais cuire le jour même après les avoir congelés, s’ils auront toujours la même saveur?

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      11 November 2016 at 14 h 48 min

      Bonjour Anna! Je n’ai jamais essayé cette technique, mais vous pouvez essayer, je serais curieuse de savoir si ça marche!

      Reply
  12. Emmanuelle Lombard says

    2 August 2017 at 18 h 50 min

    Merci pour le partage . Ces scones sont parfaits . Un retour à mes années anglaises . Malheureusement pas de clotted cream chez nous. Mais ça marche quand même avec une bonne crème épaisse…

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      8 August 2017 at 15 h 06 min

      Merci beaucoup!!

      Reply
  13. Ophelie says

    21 June 2018 at 19 h 07 min

    Bonjour Anne-Sophie,
    Peut on préparer les scones la veille et les faire cuire le lendemain matin ? Merci belle soirée

    Reply
  14. Perrine says

    6 July 2018 at 7 h 42 min

    Faits hier ! Ils ont conquis l’assistance, merci !

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      8 July 2018 at 16 h 18 min

      Génial! Merci :)

      Reply
  15. Marie says

    30 September 2018 at 8 h 43 min

    Bonjour Anne Sophie,
    merci pour cette super recette, souvenir de voyages en écosse pour ma part.

    Juste un détail hors recette, votre site est magnifique mais les liens internes ne se voient pas bien ( par exemple ici pour pointer vers la recette des scones sales). Le vert pâle est un peu trop clair.
    A bientôt

    Reply
  16. Segreto says

    30 January 2019 at 19 h 56 min

    J’ai fait la même recette avec 40 g de fécule de maïs ( et j’ai enlevé 40g de farine ) et des pépites de chocolat ! Et c’est une tuerie ! Est ce que on peut en congeler une fois cuit ?
    Merci !

    Reply
  17. Karine DUBOIS says

    4 February 2019 at 16 h 11 min

    Un délice ces scones ! J’ai juste ajouté 70 gr de raisins secs. C’est à tomber !

    Reply
  18. Vanina says

    12 May 2019 at 15 h 34 min

    J’ai testé et franchement c’est un délice ! Vu que la recette est assez simple, je l’ai d’ailleurs préparé avec mon fils de 2 ans ravi de jouer les pâtissiers :-)

    Reply
    • Emmanuelle says

      5 April 2020 at 9 h 36 min

      Merci pour cette recette ! Hyper s8mple et hyper bonne… on se régale !

      Reply
  19. Vanessa says

    16 May 2019 at 22 h 09 min

    J’adore les scones et en France je n’ai pas trouvé de scones au vrai gout et texture de scone… Je me suis lancée dans ta recette, et je l’ai trouvée délicieuse. Merci beaucoup.

    Reply
  20. Moreau says

    4 August 2019 at 8 h 23 min

    Bonjour Rebecca
    Ta recette semble bien tentante.
    Faut il mélanger farine Sucre et levure avant d y ajouter le beurre comme décrit dans la recette ou mélanger farine et beurre ensemble et ensuite le Sucre et la levure comme décrit dans la vidéo ?
    Merci

    Reply
  21. Marie says

    11 August 2019 at 18 h 22 min

    Bonsoir
    Est ce que le lait fermenté ou lait Ribot préconisé dans de nombreuses recettes de scones apporte un plus par rapport à du lait demi écrémé comme vous le proposez dans votre recette ?? Merci pour votre réponse.
    Cordialement

    Reply
  22. Lucie says

    2 November 2019 at 13 h 07 min

    Mes premiers scones et avec mon fils…ils sont moins épais…ms juste parfaits (bon suite à un cafouillage on a un peu d’oeuf en plus…..)….ms c juste ca:j’en referai…thank you sooo much for that teste of England…

    Reply
  23. Olivier says

    3 December 2019 at 20 h 53 min

    Délicieuse pâtisserie ces petits scones . Je me suis permis de rajouter un peu de beurre et délayé avec du lait de chèvre entier . Ensuite , beure et confiture d’oranges maltaises …. je ne connais pas le paradis , mais j’ai déjà une idée du goût qu’il a .
    Merci beaucoup

    Reply
    • Muriel Paris says

      24 March 2020 at 18 h 12 min

      Parfait ! Ça marché aussi avec de la mascarpone ! Mieux qu avec de la crème d après moi !

      Reply
  24. Farafina says

    25 December 2019 at 11 h 25 min

    Excellent ! Je l ai fait deux fois, réussite assurée. Ça a été dévoré a vitesse grand V. Merci beaucoup pour cette recette.

    Reply
  25. Severac says

    3 February 2020 at 23 h 03 min

    Bonsoir,
    J’aimerais faire votre recette pour ma classe mais je ne sais pas si je peux les faire la veille et les conserver jusqu’au lendemain dans l’après-midi tout en conservant leur texture ou si c’est mieux que je les fasse le matin même.
    Merci en tout cas pour cette recette qui me fais déjà saliver

    Reply
  26. Fleurot warren says

    8 February 2020 at 16 h 07 min

    Bonjour,

    Je voulais juste vous remercier pour la recette, elle est excellente. Nous nous sommes régalé !

    Reply
  27. Clémence says

    15 March 2020 at 21 h 18 min

    Merci Anne Sophie pour la recette! Ils étaient magnifiques et délicieux, avec de la bonne confiture de fraises maison…..yum yum!

    Reply
  28. Virginie Commes says

    26 March 2020 at 11 h 25 min

    J’en avais une folle envie pour le petit dej’ et ça m’a prit 10min de préparation. J’ai divisé la recette en deux car nous sommes 2 et j’ai eu 4 beaux et gros scones. Délicieux, c’est une super recette

    Reply
  29. nini says

    26 March 2020 at 11 h 45 min

    bonjour
    2 gosses cuillères à soupe de levure..c est équivalent à 2 sachets?
    merci

    Reply
  30. Sara A. says

    8 April 2020 at 22 h 56 min

    Est-ce-que pour que l’on puisse les servir plus rapidement on peut le faire pré-cuire puis cuire entièrement par la suite ?

    Reply
  31. Karine says

    10 April 2020 at 11 h 31 min

    Je viens de tester votre recette de parfait scones ! génial ! merci à vous !

    Reply
  32. CCook says

    28 April 2020 at 16 h 00 min

    Bonjour!
    Pourquoi rst ce que la recette est tellement différente en termes de quantités (levure, farine, lait) que pour la recette des scones salés ? :)
    Je vous remercie et vous souhaite une très bonne journée!!

    Reply
  33. Michele says

    13 May 2020 at 22 h 06 min

    Mercis infiniment je les ai fait au kitchen aid ce matin un pur délice
    Roséemimie sur Instagram

    Reply
  34. Tam says

    12 August 2020 at 19 h 07 min

    Bonjour,
    J’ai hâte d’essayer mais il faut bien 2 cuillères à soupe de levure ?
    Merci pour votre réponse.

    Reply
  35. charlye says

    14 October 2020 at 18 h 20 min

    Il existe des recettes de scones plus simples à faire et plus savoureuses !
    Pâteux en bouche et trop sucré à mon goût. Sorry !

    Reply
    • Emsi says

      17 July 2022 at 12 h 12 min

      Oui entièrement d’accord, et en plus tout ici est pratiquement l’inverse de ce que préconisent en général les recettes : ici on pétrit beaucoup, alors que les recettes s’accordent sur le fait qu’il ne faut surtout pas “surpétrir” la pâte (plus elle est travaillée, plus le gluten s’y développe avec une texture colle-au-palais). Ici le beurre est mou alors qu’il doit être dur (là encore pour une question de développement du gluten). Ici le lait est “classique” (et pourquoi “demi-écrémé”, en plus ???) alors que c’est tellement meilleur avec du buttermilk (lait ribot, ou yorik…). Pourquoi pas du lait classique, mais alors, qu’il soit au moins entier ! Et surtout… : 2 cuillères à SOUPE de levure chimique ?????? Pour le fun, j’ai teste, tellement c’était à l ‘opposé de tout, et outre la texture qui m’a plutôt fait penser aux scones industriels, j’ai senti un déplaisant goût de levure qui m fait penser qu’il y a eu erreur entre “coupe” et “café” (ou thé) pour la taille des cuillères
      msi

      Reply
    • Michel says

      11 October 2022 at 10 h 14 min

      Complétement râtés…

      J’ai suivi la recette a la lettre, en ayant des difficultés avec la consistance de la pâte…trop collante avec les proportions indiquées, j’ai rajouté, rajouté de la farine jusqu’à ce que je puisse faire une boule à étaler.
      Les scones n’ont jamais levé. J’ai obtenu fe mauvais cookies trop cuits.
      Je vais chercher une autre recette, avec vidéo si possible, c’est plus facile de se tendre compte des consistances adéquates

      Reply
  36. Diane Corson says

    5 January 2021 at 18 h 09 min

    Bonjour
    Vos scones me font rêver. J’en ferai certainement très bientôt. Souvenirs d’enfance….
    Par contre, j’ai un souvenir de scones avec une farine plus complète . Quel type de farine peut on mixer ?
    Merci par avance de votre retour.
    Bien cordialement
    Diane

    Reply
  37. Bilou says

    6 January 2021 at 10 h 39 min

    Je viens de les préparer pour la première fois et ils sont délicieux !!!!!Merci pour cette recette. Je vais investir dans un moule cranté…..

    Reply
  38. Samia says

    9 January 2021 at 12 h 34 min

    Bonjour, depuis quelques temps je voulais m’essayer à ces fameux scones que je connais que de nom. Votre recette est celle que j’ai choisi parmi toutes celles que j’ai consultées. Nous avons tous les 3 adoré ! Je congèle le reste.
    Merci pour ce partage.

    Reply
  39. paloque says

    9 January 2021 at 12 h 39 min

    A mon avis la quantité de lait est à revoir… J’ai suivi la recette à la lettre et ai obtenu une pâte très liquide, impossible à manipuler. J’ai dû rajouter la moitié de la proportion de farine et réajuster les autres ingrédients pour obtenir la bonne consistance.
    Pour éviter ce raté j’aurais dû rajouter le lait au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance adéquate et me débarrasser du reste. Le goût au final est très moyen….

    Reply
    • Coco says

      17 January 2021 at 0 h 31 min

      J’ai suivi la recette à la lettre et ils étaient parfaits, êtes vous sûre de ne pas vous être trompée dans la mesure du lait ?

      Reply
  40. Reading says

    3 February 2021 at 14 h 20 min

    Bonjour. Quelle marque et type de farine utilisez-vous ?

    Merci d’avance.

    Reply
  41. Brigitte fan des Cubs says

    14 February 2021 at 14 h 52 min

    Merci pour la recette : on a eu 8 beaux scones. Prochain essai avec du beurre doux.
    Les scones étaient parfaits.
    La crème d’Isigny a fait l’affaire pour remplacer le clotted cream.
    On s’est cru dans le Devon ! 😉

    Reply
  42. MickaN says

    14 February 2021 at 17 h 30 min

    Je viens de réaliser la recette et les scones ont remporté un franc succès auprès de mes enfants et mon mari. Recette suivie à la lettre et 0 souci. J’ai une nouvelle recette de goûter/petit-dèj dans ma besace. La prochaine fois je tente avec la clotted cream.

    Reply
    • Martine says

      19 February 2021 at 16 h 18 min

      A défaut de les acheter en Angleterre, je les fait.
      Annso, j’ai suivie ta recette, ils sont craquelés sur le dessus mais j’ai bien la fente au milieu.
      A refaire à souhait, trop bon !

      Reply
  43. Patricia Kervyn says

    29 May 2021 at 10 h 41 min

    Bonjour
    Super recette ! Un conseil pour les conserver?
    Merci déjà
    Patricia

    Reply
  44. Fred says

    20 August 2021 at 15 h 13 min

    La recette parfaite, merci pour ce partage.
    Depuis longtemps je cherchais comment réussir les scones. Votre recette est simple, bien expliquée.
    Un régal à chaque fois. 😋😋😋

    Reply
  45. P@trick says

    19 September 2021 at 5 h 29 min

    Merci Anne-Sophie,
    cela fait 26 ans que je me lèche les babines à la perspective de manger à nouveau des scones… souvenir mémorable d’un séjour linguistique intensif d’un mois passé en immersion au King’s Collège de Bournemouth.
    Et pour ceux et celles qui sont curieux, tout comme moi, de bien respecter les recettes dans tous ses aspects, il faut regarder la vidéo image par image pour découvrir qu’Anne-Spohie utilise un empote-pièce cannelé de dimension 3 pouces 1/16 soit 78 mm de diamètre. Une mention qu’elle a oublié de signaler dans le détail de sa recette.
    Elle ne dit pas plus ce qu’elle fait des énormes chutes de pâte, une fois découpés les premiers scones mis au four : les remalaxe-t-elle pour faire une deuxième fournée ?

    Reply
  46. P@trick says

    19 September 2021 at 5 h 52 min

    Pour réparer l’oubli d’Anne-Sophie… voilà un lien qui propose l’emporte-pièce cannelé qu’elle utilise : https://www.amazon.fr/Kitchen-Craft-emporte-pi%C3%A8ces-r%C3%A9versibles-plastique/dp/B0001IWWUW

    Reply
  47. Christian says

    20 September 2021 at 20 h 30 min

    Bonjour,
    Je vais essayer votre recette qui m’a l’air superbe.
    Pourquoi la cuisson à chaleur statique plutôt que la cuisson à chaleur tournante ?
    Merci pour le renseignement ! 🙂
    Christian

    Reply
  48. israel says

    28 September 2021 at 9 h 35 min

    Merci, juste Parfait !! j’ai pris une farine Flower asiatique et 2 sachets de levure “soit 22G” lait tiede !! et 180° a chaleur tournante 17mn…C’est juste “LONDONIEN” !!! par contre j’en ai sorti plus de 20 a 50g chacun .

    Reply
  49. Greco says

    21 February 2022 at 21 h 03 min

    C’est la première recette de scones que je fais. Très faciles à réaliser. Ils sont parfaits.
    On se croirait à Londres.
    Merci

    Reply
  50. Camille says

    26 February 2022 at 23 h 34 min

    Bonjour Anne Sophie !

    Je ne post que maintenant mais ça va faire maintenant 5 ans que j’utilise ta recette après en avoir testé pas mal qui ne m’avait pas transporté de l’autre côté de la manche!
    Chez nous, ils font l’unanimité des petits et des grands lors de nos brunch dominicaux ! Merci pour ta délicieuse recette qui nous régale depuis toutes ces années !
    Camille

    Reply
  51. Marie says

    9 March 2022 at 16 h 53 min

    Bonjour,
    Nous avons essayé plein de recettes qui sont toutes fort acceptables mais celle-ci remporte tous les suffrages. Plus aérien, sans perdre sur l’effritement. C’est ma fille /10 ans/ qui les a préparés ; elle a merdouillé sur le lait = >325ml mais comme notre farine boit beaucoup, on doit retomber sur la même chose.
    Je partage avec enthousiasme 🤗🐥🌟

    Reply
  52. Iliam says

    27 April 2022 at 13 h 56 min

    Top cette recette est super 👍 moi je n’ai eu aucun souci pour les préparer je l’ai fait en forme d’étoile pour les enfants

    Reply
  53. aurela says

    29 June 2022 at 22 h 00 min

    Hello Anne -Sophie
    I hope you are doing right ,I live in France but I love to write in English ,
    I have just a little question about the flour what type of flooud od you use for the scones ?
    cheers from Normandy :)

    Reply
  54. Ange says

    22 July 2022 at 19 h 48 min

    Les enfants voulaient des scones et nous sommes tombés sur votre site. Une totale réussite ! Ils sont délicieux et pas secs. Led meilleurs scores que nous avons dégusté en France ! Merci ❤️

    Reply
  55. Montaine says

    3 September 2022 at 2 h 50 min

    Bonjour Anne-Sophie,
    Hummmmm ! Goodness they are soooo delicious. Je m régale. Un délice !
    Merci pour cette recette.
    Montaine

    Reply

Trackbacks

  1. Scones framboise - chocolat blanc - Anne-Sophie - Fashion Cooking says:
    2 July 2019 at 18 h 43 min

    […] Hummm, un vrai délice! Toujours aussi simple à réaliser, on utilise la recette de base de mes parfaits scones anglais, on les garnit de ce que l’on veut (fruits secs, pépites de chocolat…) puis on étale […]

    Reply
  2. Les hyperportraits | Formations lir&crire. says:
    23 November 2020 at 11 h 51 min

    […] elle a toujours aimé lire, elle adorait particulièrement les romans autour de l’aristocratie anglaise au 19e et 20e siècle. Son attrait pour la lecture avait été le fil conducteur de ses études. […]

    Reply
  3. Scones anglais à la farine de maïs – Plaisir et Legerete says:
    14 June 2021 at 18 h 09 min

    […] me suis inspirée de la recette de Anne Sophie du site fashioncooking . J’ai testé sa version qui est vraiment très bien. D’ailleurs elle préconise […]

    Reply
  4. Parfaits scones anglais | D'autres vies que la mienne says:
    21 November 2021 at 11 h 27 min

    […] a quelques années la recette proposée par Hilde et cette semaine j’en ai essayé une autre ICI que j’ai trouvée très bonne […]

    Reply
  5. Scones anglais - à la 'tite cuillère says:
    11 December 2022 at 21 h 51 min

    […] 5 essais, en me basant sur divers recettes, comme celles de Fashion Cooking et de Un déjeuner de soleil et de nombreuses adaptations, je pense pouvoir dire que j’ai […]

    Reply

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Anne-Sophie

Anne-Sophie Meillur Patissier

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Mon nouveau livre: Les Pâtisseries d’Anne-Sophie

Livre Les Pâtisseries d'Anne-Sophie VidalMon dernier livre regroupant mes meilleures recettes de pâtisserie depuis les 10 ans de la création du blog. Des gâteaux gourmands pour toutes les occasions. Des recettes inratables, testées et approuvées par vous, fidèles lecteurs du blog Fashion Cooking!

Mon livre Le Meilleur Pâtissier

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Mes meilleures recettes de l'émission et de nouvelles créations!

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{💚Pâte à tartiner pistaches🥞} Ahhh les cr {💚Pâte à tartiner pistaches🥞}

Ahhh les crêpes de Landerneau @le.ster.fr, tellement gourmandes et réconfortantes. C’était mon petit plaisir quand j’étais étudiante. Du lait entier, des œufs frais, du beurre pâtissier, de la farine de blé certifiée... des crêpes préparées dans la tradition bretonne depuis 40 ans avec des ingrédients français, sans huile de palme ni conservateur. Si bonnes que je les grignotais à l’époque natures en révisant mes partiels.

Mais pour la Chandeleur, j’ai eu envie de les servir avec une pâte à tartiner maison aux pistaches ! Une garniture originale et subtile, peu sucrée qui accompagne parfaitement les #crepesdeLanderneau #LeSter. Juste un délice !!!
Ça vous plait ?

Et je passe le flambeau à ma chère @hinalys qui va à son tour imaginer un tartinable pour les sublimer.

{💚Pâte à tartiner pistaches🥞}

100g pistaches décortiquées, non salées
40g chocolat blanc en morceaux (on le sent à peine)
1 cuillère à soupe d’huile de pistache (ou d’huile neutre type tournesol ou pépin de raisin)
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 165°. Répartissez les pistaches sur la plaque et laissez-les torréfier pendant 15 mn en donnant un coup de cuillère pour les retourner à mi-cuisson. Versez ensuite les pistaches torréfiées directement dans votre mixeur, ajoutez le chocolat blanc en petits morceaux, l’huile et la fleur de sel. Mixez pendant 10-15 minutes en faisant régulièrement des pauses de 30 sec pour éviter que le moteur du mixeur ne chauffe trop. Utilisez une maryse pour rabattre la pâte vers le centre 1 ou 2 fois. Au début une poudre se forme qui deviendra ensuite une préparation de plus en plus souple. Arrêtez-vous à la texture souhaitée. J’aime bien avoir une texture un peu granuleuse mais mixez plus si vous souhaitez que votre pâte soit plus lisse.
Transférez la pâte dans un petit pot hermétique, la pâte se conservera 1 semaine à température ambiante. Dégustez la pâte à la petite cuillère, sur des tartines ou étalées sur des crêpes ou des pancakes Le Ster.

#MaChandeleurLeSter
{🐷Le Birthday Cake Peppa Pig} Le gâteau d’a {🐷Le Birthday Cake Peppa Pig}

Le gâteau d’anniv’ des 2 ans!
Je l’avais imaginé pour Pippa et j’ai adoré le refaire pour ma 3ème fan de Peppa Pig 🐷 ❤️.

Il faut juste un peu de temps, un dessin de Peppa Pig, 1kg de pâte à sucre blanche et des colorants alimentaires en gel de couleur primaire… have fun! 🐽 

{🐷Le pas à pas de la déco Peppa Pig est sur le blog en cliquant dans ma bio puis sur la photo & j’ai fait en base un Victoria Sponge Cake que vous pourrez trouver aussi sur le blog}

#peppapigcake #birthdaycake #gateaudanniversaire @officialpeppa
⋐ Transformez vos chutes de pâte feuilletées e ⋐ Transformez vos chutes de pâte feuilletées en torsades ⋑⁠
⁠
Une question qui revient régulièrement (surtout en cette période de Galettes des Rois): que faire des chutes de pâte feuilletée ??⁠?
⁠
La gaspillage alimentaire, c’est NO WAY (surtout qd il s’agit de pâte feuilletée)! Personne ne me surprendra à jeter un reste de pâte, qu’elle soit maison ou non... Alors je me sacrifie (😜) en transformant mes chutes de pâte en twists sucrés 🍭 ⁠
⁠
Un coup de rouleau, une découpe en règle et le tour est joué. Voici mon astuce en vidéo! ⁠
Et vous pouvez bien entendu réaliser ces twists selon vos envies et ce que vous avez sous la main (sucre & épices, fromage, herbes, etc.).⁠
⁠
Superposez vos chutes de pâte feuilletée, sans chercher à pétrir. Abaissez le tas de pâte en une forme un peu rectangle à l’aide d’un rouleau. Parsemez de sucre roux. Faites pénétrer le sucre en repassant un coup de rouleau. Découpez des bandes de pâte d’environ 1,5cm de lrge avec un couteau fin. Twistez et déposez sur la plaque à four en pressant légèrement aux extrémités pour que la pâte ne se déroule pas. Enfournez pour 20min à 180°C jusqu’à ce que les torsades soient bien dorées.
⁠
Et HOP, une parfaite gourmandise pour le goûter!
⁠
—⁠
⁠
⋐ Turn your puff pastry leftovers into sweet twists ⋑⁠
⁠
Food waste is NO WAY so I always turn my dough leftovers into sweet twists 🍭 ⁠
⁠
A quick roll, a straight cut, and you’re done. Here’s my tip in video! ⁠
And of course, you can personalize these twists according to your cravings and what you have on hand (sugar & spices, cheese, herbs, etc).⁠
⁠
Roll out your leftover dough into a rectangular shape. Sprinkle with sugar. Roll the sugar into the dough. Cut out strips with a ruler. Twist, place on a baking sheet and bake for 20min at 180°C. ⁠
⁠
And HOP, an extra treat for a sweet snack!
{👑La Reine des Galettes} Mon petit bébé de d {👑La Reine des Galettes}

Mon petit bébé de début janvier qui a re-soufflé ses bougies sur une galette cette après-midi! 
Et le verdict unanime de tous les convives: best galette ever… Je me permets de le dire parce qu’après plus de 15 saisons dds galettes à mon actif, j’en ai testé des recettes et des techniques et c’est celle là la meilleure. 
C’est la dernière recette de galette sur le blog, les autres sont bonnes aussi mais je vous conseille vraiment cette mise à jour (et pour la technique c’est dans mon Reel précédent)!
J’avais en plus fait la pâte feuilletée inversée de Felder (recette aussi sur mon blog), tellement satisfaying de voir le feuilletage à la cuisson…

{👑Recette de la galette parfait 2023 en cliquant ds ma bio puis sur la photo}

#epiphanie #galettedesrois #galettedesrois👑 #lareinedesgalettes
{👑Mes secrets pour une Galette des Rois de pro… même avec des pâtes feuilletées toutes faites}

Au fil des années, j’ai peaufiné (et simplifié aussi) les techniques pour obtenir à tous les coups une Galette des Rois de compèt’ digne d’un pâtissier! Méthode testée et approuvée même par les moins doués en cuisine 🤪

Pareil pour la frangipane, j’ai changé de recette et je vous ai mis ma recette de la frangipane ultime à jour sur le blog. Vous allez voir, c’est encore plus de la bombe! 💣

Happy Épiphanie, et n’oubliez pas la fève, c’est la base 😝👑

{👑Recette pour bien réussir sa galette des rois sur le blog en cliquant dans ma bio puis en recliquant sur la photo de ce Reel}

#galettesdesrois #galettesdesroismaison #epiphanie
{🍞Brioche filante du petit déj} Lancez-vous d {🍞Brioche filante du petit déj}

Lancez-vous dans une brioche maison pour enchanter le petit-déj. Moelleuse, croûte dorée et mie filante, sucrée juste comme on aime, elle se déguste nature d’autant plus de plaisir qu’elle contient 2x moins de sucre grâce à Sucre & Stévia* de @beghinsay 
Régalez-vous avec cette incontournable gourmandise du petit déj!

{🍞Brioche filante avec 2x moins de sucre}

Prep: 25mn
Pousse: 12h + 1h 
Cuisson: 25mn 

Pour une grosse brioche
9g de levure boulangère déshydratée
375g de farine
35g de Sucre & Stévia de @beghinsay (ou 70g de sucre)
190g d’œufs battus 
35g de lait
2 càs d’eau de fleur d’oranger
7g de sel
200g de beurre
Activez la levure en la mélangeant avec une pincée de Sucre & Stévia et 3càs d’eau à 40°. Mélangez et laissez reposer 10mn (ça doit mousser).

Mettez la farine, le Sucre & Stévia et la levure activée dans la cuve du robot, mélangez rapidement puis ajoutez les oeufs battus, le lait et la fleur d’oranger. Pétrissez au crochet ou à la main pendant 2mn puis ajoutez le sel. Pétrissez encore 5mn avant d’ajouter le beurre petit à petit. Lorsqu’il est totalement incorporé, pétrissez de nouveau 5mn de plus. 
Déposez la pate dans un saladier propre et filmez au contact  et laissez « pousser » 2h à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur), la pâte doit doubler de volume. Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air.
Farinez le plan de travail et séparez la pâte en 3. Aplatissez chaque boule, rabattez vers le centre, retournez les boules et roulez dans les mains pour avoir 3 boules; puis roulez-les sur le plan de travail.
Formez une tresse avec les 3 boudins obtenus et déposez-la dans un grand moule à cake. Badigeonnez d’oeuf battu et faites lever 1h. 
Au bout d’1h, enfournez dans le four préchauffé à 180° pour environ 25mn. La brioche doit être bien dorée. 

*extraits de stévia
#BeghinSay #Sucre&Stévia #brioche #boulange #petitdéjeuner
{🎂Birthday Girl} Ma Coco, 2 ans déjà… j’ {🎂Birthday Girl}

Ma Coco, 2 ans déjà… j’en reviens pas.
Et un gâteau Peppa Pig 🐷 pour fêter ça!
Elle a kiffé cette journée au centre de l’attention, c’était vraiment chou!
 
#peppapigcake #birthdaycake #gateaudanniversaire
{🌴Bons baisers de Michès😎} Best cadeau de {🌴Bons baisers de Michès😎}

Best cadeau de Noël: du temps pour moi après une année bien chargée!!!
C’est ça le kiff ultime de ces vacances paradisiaques au @clubmedmichesplayaesmeralda: Pouvoir profiter en famille, à deux et seule de cet endroit exceptionnel.

Merciiii @clubmed de prendre si bien soin des familles!
{🎄Joyeux Noël 🎅🏻} Joyeux Noël de nous! {🎄Joyeux Noël 🎅🏻}

Joyeux Noël de nous! 😘

📷: @aurelie.moris pour @atelier_rosemood au marché de Noël Merci @amandine.lw pour ce décor de rêve au @rosewoodhoteldecrillon 
Et les petites tenues tartan @loirparis évidemment!
{🪵Mini-bûches framboises/cookies} Le dessert {🪵Mini-bûches framboises/cookies}

Le dessert réalisé en express le moule à mini-bûches @lekuefr pour les kids qui n’étaient pas tentés par la bûche des parents!
Comme tjs avec Lekue, ce moule super pratique permet de préparer les inserts et la mousse en même tps ce qui fait gagner un temps fou.
Insert framboise, mousse yaourt framboise et base 🍪. Rapidement assemblées mais super gourmandes, ces mini-bûches ont eu bcp de succès auprès des enfants et des parents qui ont voulu goûter aussi…

Si vous cherchez des 🎁, les produits @lekuefr sont une façon de faire plaisir à coup sûr à ceux qui aiment cuisiner facilement. 
*Le code ANNESOPHIENOEL20 vous donne 20% sur le site Lekue jusqu’au 06/01*

{🪵Mini-bûches framboises/cookies}

Pour 6 pers
Prep: 35mn
Congel: 5h
Cuisson: 25mn

Insert:
100g de coulis
1 feuille de gélatine 

Mousse:
100g de coulis
2 feuilles de gélatine 
1 cas de jus de citron
10cl de creme liquide
45g de yaourt

Cookie
140g de beurre
70g de sucre roux
1 œuf
210g de farine
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc de sel
75g de pépites de chocolat 
100g de noix hachées 

Insert:
Faites chauffer le coulis. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Mélangez et versez dans les empreintes à insert.

Mousse:
Faites chauffer la moitié du coulis. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez puis ajoutez le jus de citron, le reste du coulis et le yaourt.
Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée. 
Mélangez délicatement le mélange au coulis avec la crème fouettée.
Versez dans les empreintes à mini bûche jusqu’à 1cm du bord puis refermez-les.

Mettez le moule à mini-bûches au congélateur pdt 5h.

Cookie géant:
Mélangez le beurre et le sucre, puis incorporez l'œuf. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Ajoutez les pepites de choc et les noix. Etalez la pate dans un moule carré. Enfournez pour 25mn à 170°. Le dessus du cookies doit être doré.
A la sortir du four, utilisez l’emporte-piece de kit pour découper 6 rectangles de cookies.

Qd les cookies ont refroidi, démoulez les mini-bûches et les inserts sur les cookies.
Réservez 2h au frais.
{☁️Nougat glacé} Notre dessert de Noël est {☁️Nougat glacé}

Notre dessert de Noël est prêt! Je raffole du nougat glacé et je trouve ca tellement parfait pour terminer un repas de fête. 
Pistaches et amandes caramélisées, fruits secs imbibés d’un peu de rhum, meringue italienne et crème fouettée. C’est comme croquer dans une nuage glacé j’adore. Je le sers avec un coulis de framboises, c’est juste merveilleux!
Une recette parfaite donnée par ma copine @mademoisellecuisine. Je la fais depuis des années pendant les fêtes et à chaque fois je me dis que je devrais en faire aussi le reste de l’année! 
Bref, vivement le réveillon…
Vous avez déjà goûté le nougat glacé?

{☁️La recette du nougat glacé est sur le blog en cliquant ds ma bio puis en recliquant sur cette photo}

#dessertdefête #dessert #dessertnoel #buche #buchedenoel #recettedenoel
{🏠Maison en pain d’épices} Notre maison en {🏠Maison en pain d’épices}

Notre maison en pain d’épices est prête! Toujours aussi magique… Elle vous plait?

Cette année, je l’ai faite avec le kit de @happy.pastille qui fournit les trop jons biscuits déjà cuits et les jolis bonbons et sprinkles aux couleurs de Noël. Sacré gain de temps, y’a plus qu’à préparer la glace royale et à kiffer! 
Mais vous pouvez trouver toutes mes recettes de pain d’épices et les gabarits pour faire votre maison en pain d’épices de A à Z sur le blog!

{🏠Retrouvez toutes mes recettes de pain d’épices en cliquant ds ma bio puis recliquez sur cette photo}

#gingerbread #gingerbreadhouse #maisonpaindepice #happypastille #paindepice #paindepices
{🎄Sablés de Noël épicés à suspendre au sap {🎄Sablés de Noël épicés à suspendre au sapin}

Total mood Noël aujourd’hui! Sortie des Christmas Jumper et préparation de délicieux sablés aux épices avec mon Albi 🎅🏻.
On a bien fait de les préparer avec 2 fois moins de sucre grâce à Sucre & Stévia* de @beghinsay parce qu’entre le picorage de la pâte et des biscuits, Albi y est comme d’habitude allé fort sur le grignotage. Certains sablés ne sont pas arrivés jusqu’au sapin, mais j’avoue que c’est aussi de ma faute 😋
Je préparais toujours les sablés de Noël avec ma grand-mère et c’est une tradition que j’adore perpétuer avec mes enfants. Et vous?

{🎄Sablés de Noël épicés avec 2x moins de sucre}
 
Pour une trentaine de sablés
Prep: 20mn / Cuisson: 8mn
 
100g beurre à température ambiante
50g de Sucre & Stévia de @beghinsay (ou 100g de sucre)
200g farine
1/2 pincée de fleur de sel
1/2 œuf battu
1 càc de mélange à pain d’épices
 
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, frottez le beurre en petits morceaux, le Sucre & Stévia, la farine et le sel entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez le demi œuf battu et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Abaissez la pâte au rouleau sur une surface farinée sur 5mm d’épaisseur (les sablés doivent être bien épais pour ne pas être trop fragiles) et découpez dedans les formes de votre choix à l’aide d’emporte-pièces de Noël.
Transférez les sablés découpés sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un cure-dent formez un trou d’au moins 2mm (à environ 1cm des bords) pour y passer une ficelle.
Enfournez pour environ 8mn jusqu’à ce que les extrémités des sablés commencent à dorer. A la sortie du four, re-formez rapidement les trous qui auraient pu se boucher à la cuisson à l’aide du cure-dent. Laissez ensuite les sablés refroidir sur la plaque avant de glisser une ficelle dans les trous.

*extraits de stévia
#SucreetStévia #BeghinSay #sablesdenoel #recetteenfant #christmasrecipe #recettedenoel #christmascookies #kidsrecipes
{🎄Christmas mood, Christmas tree} L’ambiance {🎄Christmas mood, Christmas tree}

L’ambiance et la déco de notre première soirée de Noël!
Simple mais efficace. Toujours les tons dorés et blancs depuis 3 ans et ca me plait de les retrouver tous les ans, je trouve que ca va bien avec notre appartement.
Seul changement, cette année j’ai investi dans un sapin artificiel. Après avoir testé la location de sapin, les sapins affreux quand tu les ouvres, les tas d’épines à aspirer et les sapins morts au retour de vacances, j’ai dit stop. Et je suis enchantée de cet investissement! J’ai pas pu répondre à tout le monde en Story alors voici ma réponse collective. C’est un @balsamhillfr, un Silverado Mince 180cm (et ouiii c’est vraiment très cher je trouve mais bon fait ca fait 3 ans que j’hésite, je l’aurai deja rentabilisé si je l’avais acheté il y a 3 ans). C’est long a mettre en forme la première fois, mais par contre c’est génial que les lumières soient déjà installées. La qualité est vraiment pas mal et il prend bcp moins de place qu’un vrai pour cette hauteur. Bref, je ne regrette pas d’avoir sauté le pas du faux sapin!
Et si en cherchez un moins cher, mes copines @margotmchn et @clelia.lam ont pris un @triumph_tree chez @jardineriestruffaut qui a l’air super aussi!

Voilà c’était la minute sympa sapin! Si vous avez des conseils en la matière, n’hésitez pas à les partager en commentaire. J’ai l’impression que vous êtes nombreux à vouloir passer au faux sapin.
{🍣Best saumon gravlax du monde} L’orga du me {🍣Best saumon gravlax du monde}

L’orga du menu de Noël commence aujourd’hui avec mon traditionnel saumon gravlax. Une petite commande à passer chez le poissonnier, 15mn de préparation sans aucun risque de ratage, 2 jours au frais et c’est prêt! Ne ratez pas cette occasion de devenir la star culinaire du réveillon et foncez. Vous pouvez même rater la bûche, on ne vous parlera de toute façon que de votre saumon. Alors vous savez ce qui vous reste à faire: Appelez belle maman et proposez cette année d’apporter le saumon 😜!

{🍣La parfaite recette du saumon gravlax est évidemment sur le blog en cliquant ds ma bio puis enre-cliquant sur cette photo}

#gravlax #gravlaxsalmon #menudefetes #recettedefetes #menudenoel #reveillon #organisationdureveillon

QU’EST CE QU’ON MANGE CE SOIR?

Cheesecake salé aux tomates cerises

Tomates cerises à l’honneur – Cheesecake salé aux tomates

Tarte tatin de pommes de terre grenaille d'Ottolenghi

Merveilleuse tatin de pommes de terre d’Ottolenghi

Scones salés cheddar graines de potiron

Scones salés cheddar-graines de potiron

Salade lentilles grenade granny smith

Buffet de salades – Salade lentilles, grenade & Granny Smith

Risotto rose betterave-poires

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