Le temps des cerises – Tarte cerise pistache

J’aime tellement les cerises que je cherche toujours à optimiser la saison de fruit magique. C’est tellement sans goût et cher le reste de l’année que je me rattrape en me faisant des orgies dès que la première paire de vraies cerises débarque sur les étals. Mais à part les confitures et les clafoutis (cela dit testez mon clafoutis aux cerises, il est top!), on tourne un peu en rond sur les recettes. J’ai donc voulu tenter ma première tarte aux cerises. J’avais aperçu une tarte cerise pistache chez Hugo & Victor dont la construction pâte sablée / crème de pistache / compotée de cerises / cerises fraîches m’avait bien plu. J’ai donc reconstitué une tarte cerise pistache à ma sauce avec mes propres recettes fétiches de pâte sablée et autres crèmes de pistache.

Le résultat visuel est juste sublime, je suis fan de cette tarte cerise pistache et de ses belles cerises brillantes. Mais pour être tout à fait honnête, j’ai trouvé la saveur légèrement décevante. En fait j’ai compris pourquoi les tartes aux cerises ne courent pas les rues: les cerises fraîches si délicieuses quand on les mange par poignées, se révèlent assez fades en pâtisserie si on ne les cuit pas. Attention, c’est loin d’être mauvais (il n’en est pas resté une seule miette de cette tarte cerise pistache) mais les goûts de la délicieuse pâte sablée pistache, de la crème pistache et de la compote de cerises l’emportent sur les cerises fraîches qui passent presque inaperçues. Bref, quoiqu’il en soit une belle tentative et une façon comme une autre d’utiliser ses cerises quand vos cerisiers ploient sous leur poids (toujours mieux que de les laisser aux oiseaux! ;-). Et au passage grosse révélation pour la pâte sablée aux pistaches que je vais réutiliser au plus vite!