Pour la fête des mères dimanche, je me suis concocté mon propre gâteau avec juste tout ce que j’aime et dont j’ai envie en ce moment: un cheesecake rhubarbe! Un cheesecake new yorkais bien vanillé, avec cuisson (je préfère) et préparé plusieurs jours à l’avance. Et je l’ai transformé en cheesecake rhubarbe en tartinant par dessus une épaisse couche de compote de rhubarbe, ma folie du moment. Pour la photo, je me suis permis d’en goûter une bouchée avec quelques heures d’avance et je peux vous dire qu’il est dingue ce cheesecake rhubarbe. La douceur du cheesecake allié à l’acidité de la compote de rhubarbe, ça marche… Allez, c’est bien mérité cette petite merveille. Happy me et toutes les mamans ❤️.
Mon gâteau de fête des mères - Cheesecake rhubarbe
Pour 1 cheesecake de 20cm soit 8pers.
Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 1h10
Temps de repos: 12h
Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 1h10
Temps de repos: 12h
Ingredients
Compote de rhubarbe:
- 400g de rhubarbe
- 40g de sucre
Couche biscuitée:
- 115g de biscuits Speculoos
- 115g de Digestive biscuits
- 55g de beurre demi-sel fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Pour l'appareil à cheesecake:
- 450g de cream cheese (type Philadelphia)
- 190g de fromage blanc 20%MG (introuvable par ici, je le remplace par du yaourt grec 10%MG)
- 190g de crème fraîche épaisse entière
- 135g de sucre roux
- 2 gousses de vanille
- 3 gros œufs
Instructions
LA VEILLE
Préparez la compote de rhubarbe:
- Rincez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en morceaux d'environ 3-4cm. Mélangez les morceaux de rhubarbe et le sucre et laissez dégorger pendant 1h. Faites ensuite compoter à couvert sur feu doux pendant 15mn en remuant régulièrement. Faites refroidir puis couvrez et conservez au frais jusqu'au montage.
Préparez la couche biscuitée:
- La veille, préchauffez le four à 200° chaleur tournante.
- Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre puis ajoutez le beurre fondu, une cuillère de sucre et la cannelle et mixez à nouveau quelques instants.
- Étalez la préparation dans un moule à fond amovible de 20cm de diamètre, beurrez les bords puis enfournez pour 10mn. Sortez et réservez.
Préparez l'appareil à cheesecake:
- Baissez le four à 135° chaleur statique uniquement. Dans un saladier, mélangez le cream cheese, le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez le sucre, les graines de 2 gousses de vanille et les oeufs entiers. Mixez le tout pendant 1mn au mixeur plongeant pour rendre le mélange homogène sans incorporer trop d’air.
- Versez l'appareil à cheesecake sur la couche biscuits. Enfournez pour 1h10 à 135°, sans ouvrir la porte du four pendant toute la durée de la cuisson.
- Sortez le cheesecake du four et laissez-le reposer 2h à température ambiante. Puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 nuit sans couvrir.
LE JOUR J
- Au moment de servir, étalez une épaisse couche de compote de rhubarbe sur le dessus du cheesecake.
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