Cake vanille, insert fruits rouges & glaçage rocher Ruby

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Pour un moule à cake avec insert (cylindre amovible) de 25cm
Temps de préparation: 45mn
Temps de cuisson: 50mn

Ingredients

Appareil à cake de base:

Compotée de fruits rouges (d'après une recette de Mercotte):

Glaçage rocher rose

Instructions

Préparez le cake:

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le beurre, le sucre et le sel au robot. Incorporez les oeufs et les grains d'1 gousse de vanille puis la farine tamisée avec la levure et enfin la crème.
A l'aide d'une poche à douille, remplissez votre moule à cake (sans son cylindre) de la moitié de la pâte. Si votre moule est en exoglass, normalement pas besoin de graisser. S'il est en métal il faut bien beurrer et fariner. Puis remettez le cylindre graissé et continuez à remplir de pâte jusqu'à ce que la pâte arrive juste au dessus du cylindre.
Enfournez à 180° pour 40 à 50mn, la pointe d’un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le gâteau 5mn (pas plus) puis retirez doucement le cylindre en tirant sur l'une des extrémités avant de démouler le cake.
Selon le look que vous souhaitez obtenir, vous pouvez garder le cake tel quel avec sa bosse ou couper la partie qui dépasse du moule puis retourner le cake.
Si vous réalisez le glaçage, le cake doit être totalement refroidi avant de commencer le glaçage.

Préparez la compotée:

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les fruits rouges et le coulis pendant quelques minutes. Dans un bol, mélangez la pectine et le sucre semoule. Quand les fruits rouges et le coulis atteignent 40°, ajoutez le mélange sucre-pectine en remuant bien. Portez à ébullition sans cesser de remuer, donnez un bouillon, retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Réservez et laissez refroidir puis transférez dans une poche à douille. Garnissez le cake de compotée par le trou laissé par le cylindre en appuyant doucement sur la poche à douille..

Glaçage rocher au chocolat ruby:

Faites torréfier les amandes hachées au four pendant 10mn à 180° en surveillant constamment. Faites fondre le chocolat ruby aux micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez l’huile et les éclats d’amandes. Attendez quelques minutes que le glaçage refroidisse pour qu'il ne soit pas trop liquide.
Placez le gâteau (bien refroidi) sur une grille au dessus d'un plateau recouvert d'un film pour récupérer le surplus de glaçage.
Versez le glaçage et laissez-le bien couler sur les côtés. Si besoin, récupérez l’excédent et re-versez une 2ème couche de glaçage. Transférez le gâteau sur un plat de service et faites prendre le glaçage pendant 20mn à température ambiante ou au frais avant de servir.