Un de mes trucs préférés dans les brunchs anglo-saxons : les œufs Benedict composés d’un muffins anglais, de bacon et d’œufs pochés et recouverts d’une délicieuse sauce hollandaise (se décline également version saumon et fromage frais). Lors de mon dernier passage à Londres, j’en ai dégusté une version aux épinards intitulé Florentine Eggs, servie avec une Sauce Mornay. Quand j’ai voulu les refaire pour MiniCook qui adore les épinards, j’ai bien trouvé des recettes d’œufs à la Florentine. Les œufs à la Florentine sont bien fait à base de sauce Mornay et d’épinards mais en France cela ressemble plus à un gratin d’épinards. J’ai donc fait une version anglo-saxonne d’Eggs Florentine, soit des œufs Benedict à la sauce Mornay et aux épinards. Si je ne vous ai pas perdus en route, sachez que c’est délicieux…
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Sauce Mornay

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 assiettes

• 40 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine ou de maïzena
• 50 cl de lait
• 50 g de fromage râpé
• 1 jaune d’œuf
• sel, poivre, noix de muscade
• 2 cuillères à café de moutarde (facultatif)

Préparer une béchamel: Faire fondre 40 g de beurre dans un casserole. Hors du feu, ajouter la farine en pluie sans cesser de fouetter jusqu’à complète disparition des grumeaux. Ajouter ensuite le lait tiède en plusieurs fois en remuant à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. Remettre ensuite sur le feu et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention de la consistance d’une béchamel (dense, ni trop épaisse, ni trop liquide).

Ajouter hors du feu une grosse poignée de fromage râpé, 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à café de moutarde et 3 pincées de noix de muscade. Saler, poivrer et garder au chaud jusqu’à son utilisation.

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Florentine Eggs

Temps de préparation: 15mn (hors sauce Mornay)

Pour 4 personnes

• 4 œufs
• 2 à 4 muffins (pain anglais)
• 200 g d’épinards en branches cuits
• sauce Mornay
• sel, poivre

Préparer la sauce Mornay.

Couper les muffins en deux et les faire griller (si vous êtes plus nombreux les faire griller sous le grill du four en les surveillant attentivement).

Faire pocher les œufs deux par deux en les ouvrant au dessus d’une casserole d’eau bouillante à laquelle on peut ajouter un peu de vinaigre. Laisser cuire deux à trois minutes selon le goût.

Disposer un ou deux demi muffins (selon l’appétit) sur une assiette. Recouvrir chaque demi muffin d’une cuillère à soupe d’épinards cuits. Ajouter l’œuf poché. Recouvrir de sauce Mornay.

Servir avec quelques feuilles de mâche.

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