La mode des muffins est un peu passée et c’est bien dommage car je raffole de ces petits gâteaux individuels qu’on pourrait dévorer à toute heure de la journée. Il faut dire que j’ai toujours été déçue de ne pas réussir à faire des muffins bien gonflés comme ceux de chez Starbucks.
Avec le retour du froid, j’ai eu envie d’une belle fournée de ces petits délices aux pépites de chocolat. Je me suis mise en quête de la recette idéale et des techniques qui leur permettraient de monter bien haut plutôt que de s’échapper sur les côtés ou de retomber tout plat à la sortie du four. Et je suis arrivée à la recette parfaite de muffins chocolat comme chez Starbucks; non, même bien meilleurs que chez Starbucks car ils ont vraiment le goût du chocolat. Côté moelleux c’est le top du top et sûrement plus healthy que ceux du célèbre Coffee shop! Je sens que je vais relancer le mode des muffins, hihi…
- 250g de farine
- 120g de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 250g de sucre
- 100g d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
- 340g de sour cream (en français crème aigre), remplaçable par du yaourt Bifidus
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 300g de pépites de chocolat noir
- Pour la déco : éclats de noisettes (ou pépites de pralin) et/ou encore plus de pépites de chocolat
- Préchauffez le four à 190°. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre saladier, mélangez les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y l’huile, la crème liquide ainsi que l’extrait de vanille et continuez de mélanger.
- Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et juste assez pour bien incorporer les poudres (pas besoin d'obtenir une pâte lisse, la pâte doit rester pleine de grumeaux).
- Disposez des caissettes en papier dans votre plaque à muffins et répartissez la pâte dans 12 caissettes. Parsemez la pâte d’éclats de noisettes ou de pépites de chocolat.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 10mn à 190° (en chaleur statique si possible) puis on baisse à 170° et on laisse cuire 15-20mn de plus (testez avec un cure-dent planté au milieu d'un muffins, s'il ressort sec, c'est cuit). Laissez les muffins tiédir 10mn hors du four dans la plaque à muffins avant de les transférer sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent.
Pour obtenir de beaux muffins chocolat aussi gonflés que ceux de Strabucks: Laissez reposer 5mn pour que la pâte retombe un peu dans les caissettes, cela évite les débordements lorsque les muffins gonflent. Privilégiez la chaleur statique dans le four qui permet aux muffins de monter vers le haut plutôt que de vouloir s’échapper sur les côtés.
oh la la ils ont l’air délicieux ces muffins!
Merci!
Fan également des muffins Starbucks, je n’ai jamais réussi à faire les mêmes…Je sens que cela va être la prochaine recette pour régaler mes amis !!!
Je suis tellement contente d’avoir trouvé THE recette! J’espère que tes amis se régaleront aussi ;-)
Terribles ces muffins !
Je viens de sortir de table et pourtant tu me donnes terriblement faim ! Où trouves-tu la sour cream ?
Bonjour Aurore! Comme je vis en Angleterre, j’en trouve facilement au supermarché. En France, on peut la remplacer par du yaourt Bifidus de type Activia ;-)
la crème aigre (obtenue avec de la présure et donc un peu acide, elle est en pots à couvercles et est a mi-chemin entre la crème liquide et la chantilly au niveau aspect) est également appelé crème fraîche épaisse mais en France, vous la connaissez sous le nom de « crème fraîche » (tout comme en Allemagne d’ailleurs). Donc, il suffit de prendre les pots de crème fraîche et c’est tout. Pour moi qui suis belge, la crème fraîche, c’est la crème issue de la centrifugation du lait entier pour séparer la crème du lait et l’utiliser comme crème liquide, à battre pour faire la chantilly ou pour la baratter en beurre. Comme quoi, il faut bien lire ce qu’il fait mis sur les emballages d’un pays à l’autre.
Magnifique ces muffins! Miam!
Coucou Anne-Sophie !! Waw ! Tes muffins sont vraiment trop trop BEAUX ! Je n’ai qu’une envie : c’est de les manger tous sans exception ! ^^
Tu n’arrêteras donc jamais ma petite Anne-Sophie de nous régaler avec toutes tes sublimes recettes !!! ;-)
Bye ! ^-^
Merci Kelly pour ton commentaire si gentil!
Bonjour,
Est-il possible de remplacer le bicarbonate de soude par de la levire chimique ?
Elodie.
Oui ;-)
Oh lala ils ont L air terribles !!!! Il faut que je teste !! Par contre yaourt bifidus …?? Genre activia nature ?? Ou plutôt épais style Philadelphia ..? Bon je vais les faire quoi qu il en soit !!
Oui, un yaourt Activia sera parfait!
Superbes 😍
Cc anneso
J’adore cette recette bravo
Je t’adore 😀😀😀
Merci!
Please write recipe in England
On s’y croirait mais en mieux !! bravo pour ces bons gros muffins chocolatés dont je vais garder la recette précieusement !
Bonsoir,
Je viens d’imprimer votre recette et de visionner la vidéo et il y a une différence dans le temps de cuisson :
Video = 190° pui 160°
Dans votre texte = 190° pendant 20min
Je viens d’en faire et j’ai suivi le texte et j’ai planté mon testeur et pas assez cuit 😓
quelle durée et température est bonne ?
Cordialement
C’était une erreur, j’ai modifié! Suis le temps de cuisson de la vidéo 190 pdt 10mn puis 15mn à 170°. Et quoiqu’il arrive, il faut toujours avoir le bon réflexe que tu as eu de planter un cure-dent parce que les fours sont tous différents.
Merci :)
Ils sont juste… waouh. Je suis épatée par le visuel !!!
Merci beaucoup :-)
J’ai testé ce week-end et Whaou ! une tuerie ! pas aussi gonflés que les tiens mais très bon quand même mais la prochaine fois je suivrais le temps de cuisson de la vidéo et non de la recette écrite. ça faisait longtemps que je cherchais une recette type « Starbuck ». La prochaine fois je vais tenter d’adapter la recette aux myrtilles. merci !
Tes muffins, c est la bombe bébé. Je les ai faits. deux fournee dans la journée. Trop trop bon. Merci ça faisait longtemps que je cherchais une recette comme ça. Mes enfants sont trop contents. Bisous.
THE recette comme tu dis!!! Tout le monde m’en demande! Les collègues, la famille, les amis… Ils font un tabac partout! Merciiiii :)
Bonjour Anne Sophie,
La recette a l’air géniale, ils donnent terriblement envie! Quel type d’huile végétale utilises tu? Peux on sinon remplacer par du beurre? :)
J’utilise de l’huile de tournesol ou de pépins de raisin. On peut remplacer l’huile par du beurre, mais je ne garantie pas le même moelleux ;-)
Coucou anne-sophie en tant que fervente admiratrice, j’ai fait ces muffins et le résultat comme toujours était parfait.
A chaque fois tes recettes sont fiables ce sont des valeurs sures.
Bisou bisou
Merci beaucoup! Je suis toujours super contente quand je vois que mes recettes marchent pour mes lecteurs :-D
Bonjour peut on mettre du fromage blanc a à la place du yaourt? Merci d’avance.
@Wap, il faut essayer, ça pourrait marcher mais le yaourt est une valeur sûre ;-)
Bonjour,
très belle recette, mais j’ai trouvé que le goût du cacao était trop présent, je vais refaire et faire moitié cacao, moitié poudre de noisettes car j’adore ça ;-)
Bonjour,
Recette testée hier, mais je n’ai pas regardé la vidéo :-D Du coup, j’ai remarqué que dans le texte, on n’indique jamais d’ajouter les 300gr de pépites de chocolat de la liste d’ingrédients…
J’ai bien aimé le résultat, mais encore un peu trop « dense » à mon goût, je pense que la prochaine fois j’ajouterai encore une 1/2 cuillère à café de levure ;-)
Bonjour, est ce que je peux remplacer le sourire cream par de la crème fraîche ou yaourt la grecque? Merci d’avance
Je vous conseille de remplacer la sour cream par du yaourt bifidus, c’est une alternative qui marche très bien :-)
Bonjour Anne Sophie! J’ai essayé votre recette et elle est super géniale ! Par contre, mes muffins ont débordé et le dessus est loin d’être aussi beau que les votres …. de quoi selon vient-il? du four? des moules?
Merci pour votre retour,
charlotte
Peut-être est-ce que les moules étaient trop remplis? Et il faut bien attendre 5 minutes une fois les moules remplis avant d’enfourner, ça aide à avoir de beaux muffins gonflés qui ne débordent pas ;-)
Bonjour Anneso, je vais tester ta recette mais je voudrai faire qqs uns avec des myrtilles framboises sans chocolat, je dois rajouter de la farine pour reemplacer le cacao en poudre quelle quantité ?. Et pour les fruits frais ou surgelés quelle quantité? si je veux ajouter du beurre de cacahuttes ou confiture au coeur c’est possible ? Merci 😊
Bonjour!
Vous pouvez faire des test avec ces substitutions, ça pourrait bien marcher! Mais si vous voulez, j’ai déjà une recette de muffins nature au coeur coulant Nutella, qui pourraient aussi être adaptable avec du beurre de cacahuètes!
Quel régal ! pas aussi beau que les tiens mais une tuerie ! La maitresse d’école m’a réclamé la recette !
Prochaine étape : les muffins coeur de nutella que j’ai hâte de tester mais cette recette est si parfaite que j’ai envie de faire un mix entre les 2.
merci anne sophie,
@BB: Génial! Les deux font partie de mes recettes de muffins préférées! Le coeur au Nutella est vraiment à tester ;-)
Bonjour Anne Sophie
Est ce que tu crois que je peux congeler les muffins?
Bonjour Anne Sophie
C’est la 1ere recette que je fais car je viens de découvrir ton blog…et j’en suis ravie ! MERCI car elle est parfaite ! !
Évidement je connaissais ton joli sourire et la beauté de tes desserts grâce à M6😉
Bienvenue à ton petit homme et certaines que la grande soeur doit être auw6anges comme si ses parents . Je te souhaite de profiter au maximum de ces merveilleux moments que nous offrent la maternité 😊. Takei time and Take Care!
Bonjour Claire, tout ce que tu me dis est très gentil, merci beaucoup!! :D En effet la petite soeur est aux anges, tout comme nous :)
Un flop …
Les enfants n ont pas du tout aimé le gout du chocolat amer trop présent …
Muffin beaucoup trop chocolatés ; ils sont quasi noirs et le gout amer du VanHouten reste en bouche ..
Proportions à réduire, sinon bonne recette.
Bonjour Jacques, je suis désolée que la recette ne vous ait pas plu.. :/ En effet ces muffins sont un peu amers, ils ressemblent tout à fait à ceux de chez Starbucks, ils sont forts en chocolat ^^
J’ai testé et je valide. Les meilleurs muffins que j’ai réalisé. Je mets de la crème fraîche épaisse pour remplacer la sour cream. Merci pour toutes ces recettes, les vidéos aident en cas de difficultés. Mes enfants valident à 200%. Merci et bonne continuation.
Super que la recette vous ait plu à vous et à vos enfants! Merci :D
CC. EST CE QUE JE PEUX METRE DU NUTELLA DEDANS AU LIEUX LES PIPITTES???
Bonjour Aida, vous pouvez tenter de mixer cette recette avec celle-ci: http://www.fashioncooking.fr/2016/10/muffins-coeur-de-nutella/. Mais ça risque d’être vraiment très très chocolaté… ^^
Bonjour :) et si on élimine les pépites chocolat en gardant les même ingridients est ce que ça risque de ratter les muffins ??
Je n’ai jamais essayé, mais ils ne vont certainement pas avoir la même consistance…
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui!
Bonjour, délicieux c’est muffins merci beaucoup pour la recette la seule chose qui me chagrine c’est que même en suivant votre recette à la lettre on sent un léger goût de bicarbonate j’ai testé aussi votre recette du brookie et c’est pareil pourtant je n’en met pas beaucoup et j’utilise bien un bicarbonate alimentaire et neuf… Je ne comprends pas 😞
Bonjour,
Merci :)
Mince, je n’ai jamais eu ce soucis… Faites attention à ne pas en mettre plus que les quantités indiquées, et vous pouvez essayer d’ajouter une cuillère de jus de citron. Si vraiment vous sentez toujours le goût, vous pouvez essayer de l’enlever et de rajouter à peine un peu de levure