Moi ce que je préfère le dimanche, c’est me lever très tard et faire un bon petit brunch. Aujourd’hui en l’occurrence je me suis levée un peu plus tôt pour aller voir Kandinsky à Beaubourg. L’expo retrace toute la vie de Kandinsky et on voit très bien son évolution vers l’art abstrait. Après une bonne heure d’abstraction, mon estomac m’a ramenée à des réalités plus primaires en me rappelant que nous n’avions pas petit-déjeuné.

Nous nous sommes donc dépêchés de rentrer pour préparer le brunch dominical en famille. J’étais chargée d’une de mes spécialités: les œufs benedict. J’ai au passage recruté quelques petites mains; il faut en effet une bonne coordination afin que tous les éléments de la recette soit prêts en même temps pour pouvoir les servir chauds. On recouvre un muffin (pain anglais), d’une tranche de bacon et d’un œuf poché puis on recouvre le tout de sauce hollandaise avant de parsemer de ciboulette. Le jaune d’œuf se mélange à la sauce quand on le perce… Une petite merveille! Le plus dur à réaliser est la sauce hollandaise, je conseille de la préparer en premier au calme avant de lancer le reste de la recette.

Sauce hollandaise

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 assiettes

• 2 jaunes d’œufs Œufs
• 2 cuillère à soupe d’eau
• 150 gr de beurre
• Jus d’1 citron
• Poivre, sel
  

Faire chauffer de l’eau dans une casserole pour préparer un bain-marie. Presser le jus d’un citron.

Mélanger énergiquement 2 jaunes avec deux cuillères à soupe d’eau dans une deuxième casserole. Placer cette casserole au dessus du bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe tout en restant fluide.

Rajouter petit à petit le beurre coupé en petit morceaux en remuant. Enlever la casserole du bain-marie afin de mieux mélanger de temps en temps si cela est nécessaire. La sauce doit être épaisse mais sans
grumeau.

Saler, poivrer et ajouter le jus de citron hors du feu. Utiliser immédiatement.

Pour préparer la sauce un peu à l’avance (jamais plus d’une heure à l’avance), ne pas ajouter le citron à la fin de la cuisson. Puis avant de servir remettre à chauffer quelques minutes à feu doux et ajouter le citron.

 

Oeufs benedict

Temps de préparation: 15mn (hors sauce hollandaise)

Pour 4 personnes

• 4 œufs
• 2 à 4 muffins (pain anglais)
• 8 tranches de bacon rondes
• sauce hollandaise
• ciboulette
• poivre

Préparer la sauce hollandaise.

Faire griller le bacon dans une poêle à feu moyen. Couper les muffins en deux et les faire griller (si vous êtes plus nombreux les faire griller sous le grill du four en les surveillant attentivement).

Faire pocher les œufs deux par deux en les ouvrant au dessus d’une casserole d’eau bouillante à laquelle on peut ajouter un peu de vinaigre. Laisser cuire deux à trois minutes selon le goût.

Disposer un ou deux demi muffins (selon l’appétit) sur une assiette. Recouvrir chaque demi muffin d’une tranche de bacon. Ajouter l’œuf poché. Recouvrir de sauce hollandaise. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec quelques feuilles de mâche.