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Anne-Sophie - Fashion Cooking

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Œufs benedict

Brunch & viennoiseries

Moi ce que je préfère le dimanche, c’est me lever très tard et faire un bon petit brunch. Aujourd’hui en l’occurrence je me suis levée un peu plus tôt pour aller voir Kandinsky à Beaubourg. L’expo retrace toute la vie de Kandinsky et on voit très bien son évolution vers l’art abstrait. Après une bonne heure d’abstraction, mon estomac m’a ramenée à des réalités plus primaires en me rappelant que nous n’avions pas petit-déjeuné.

Nous nous sommes donc dépêchés de rentrer pour préparer le brunch dominical en famille. J’étais chargée d’une de mes spécialités: les œufs benedict. J’ai au passage recruté quelques petites mains; il faut en effet une bonne coordination afin que tous les éléments de la recette soit prêts en même temps pour pouvoir les servir chauds. On recouvre un muffin (pain anglais), d’une tranche de bacon et d’un œuf poché puis on recouvre le tout de sauce hollandaise avant de parsemer de ciboulette. Le jaune d’œuf se mélange à la sauce quand on le perce… Une petite merveille! Le plus dur à réaliser est la sauce hollandaise, je conseille de la préparer en premier au calme avant de lancer le reste de la recette.

Sauce hollandaise

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 assiettes

  • 2 jaunes d’œufs Œufs
  • 2 cuillère à soupe d’eau
  • 150 gr de beurre
  • Jus d’1 citron
  • Poivre, sel

Faire chauffer de l’eau dans une casserole pour préparer un bain-marie. Presser le jus d’un citron.

Mélanger énergiquement 2 jaunes avec deux cuillères à soupe d’eau dans une deuxième casserole. Placer cette casserole au dessus du bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe tout en restant fluide.

Rajouter petit à petit le beurre coupé en petit morceaux en remuant. Enlever la casserole du bain-marie afin de mieux mélanger de temps en temps si cela est nécessaire. La sauce doit être épaisse mais sans
grumeau.

Saler, poivrer et ajouter le jus de citron hors du feu. Utiliser immédiatement.

Pour préparer la sauce un peu à l’avance (jamais plus d’une heure à l’avance), ne pas ajouter le citron à la fin de la cuisson. Puis avant de servir remettre à chauffer quelques minutes à feu doux et ajouter le citron.

 

Oeufs benedict

Temps de préparation: 15mn (hors sauce hollandaise)

Pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 2 à 4 muffins (pain anglais)
  • 8 tranches de bacon rondes
  • sauce hollandaise
  • ciboulette
  • poivre

Préparer la sauce hollandaise.

Faire griller le bacon dans une poêle à feu moyen. Couper les muffins en deux et les faire griller (si vous êtes plus nombreux les faire griller sous le grill du four en les surveillant attentivement).

Faire pocher les œufs deux par deux en les ouvrant au dessus d’une casserole d’eau bouillante à laquelle on peut ajouter un peu de vinaigre. Laisser cuire deux à trois minutes selon le goût.

Disposer un ou deux demi muffins (selon l’appétit) sur une assiette. Recouvrir chaque demi muffin d’une tranche de bacon. Ajouter l’œuf poché. Recouvrir de sauce hollandaise. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec quelques feuilles de mâche.


13 Comments

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Comments

  1. Sarah says

    8 June 2009 at 17 h 41 min

    magnifique!

    Cela faisait très longtemps que je cherchais un recette de sauce hollandaise et la tienne est absolument parfaite! J’ai fais plusieurs tentatives avant de la réussir, mais j’ai finalement pris le coup de main:-)
    Alors merci beaucoup, ton site est vraiment top, je vais m’essayer à tes autres recettes

    Reply
  2. Justine says

    10 August 2009 at 15 h 10 min

    MIAM MIAM!!!

    On a essayé ta recette dimanche au réveil, et on s’est vraiment régalé!! Après avoir dégusté ces mêmes oeufs chez Coco & Co à Paris 6e (certainement les meilleurs de Paris après les tiens!), on cherchait justement une recette pour les reproduire à la maison: la tienne est parfaite et simple, on a donc maintenant une bonne raison pour se lever le dimanche!
    Nb: Il est effectivement compliqué de tout faire en même temps, donc j’ai préparé la sauce, avant de m’attaquer au reste. Quand j’ai voulu rechauffer la sauce, elle a failli tourner: donc il ne faut pas la quitter des yeux une seconde, et toujours fouetter, même pd qu’on la réchauffe!

    Reply
  3. La Doudoune says

    16 November 2009 at 16 h 25 min

    Waouh! Je viens de réaliser un article sur Coco and Co et je tombe sur ton site! Un grand merci pour la recette maison!

    Reply
  4. Guillaume says

    21 January 2010 at 13 h 42 min

    Trucs

    Pour la hollandaise, on peut tout à fait tricher en mettant ça au micro-ondes. Les grumeaux apparaissent quand la sauce chauffe trop, il suffit d’ouvrir souvent pour remuer.

    Tu as un truc pour les œufs pochés ? Je les mets dans du film en plastique : http://www.b3ta.com/features/howtopoachanegg/

    À la place du bacon et de la ciboulette, je mets du saumon fumé et des câpres. Miam !

    Reply
  5. LOKI says

    20 April 2011 at 11 h 18 min

    Je suis plutôt novice en cuisine, mais hier je me suis essayée à cette recette. Un succès!

    Pour la sauce hollandaise j’ai simplement suivi scrupuleusement ta méthode, et pas de problème, elle était parfaite!

    Merci!

    Reply
  6. fanny says

    20 October 2013 at 11 h 09 min

    Oups moi pbm ma sauce ressemble a du beurre fondu…; je n’ai pas encore mis le citron mais a mon avis j’ai loupé un truc…?

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      2 November 2013 at 18 h 54 min

      @Fanny: En effet, la sauce a clairement, ca m’arrive encore quelques fois quand je ne suis pas assez concentrée. Tu n’as pas du faire assez épaissir les jaunes au départ ou bien tu n’as pas ajouté ton beurre petit à petit en mélangeant bien entre 2 ajouts

      Reply
  7. fanny says

    20 October 2013 at 11 h 11 min

    OUps moi ma sauce ressemble a du beurre fondu…
    Je n’ai pas encore rajouté le citron mais j’ai du louper un truc ?

    Reply
  8. caroline says

    22 February 2014 at 20 h 35 min

    Je la teste demain !!! En tout cas cela donne envie !
    Viens faire un tour sur mon blog http://www.caroestdanslacuisine.fr

    Reply
  9. LadyMilonguera says

    23 March 2014 at 9 h 38 min

    Chouette, je garde l’idée pour dimanche prochain ;)

    Reply

Trackbacks

  1. Fashion cooking – L’embrouille des œufs – Florentine Eggs says:
    26 March 2013 at 0 h 42 min

    […] de mes trucs préférés dans les brunchs anglo-saxons : les œufs Benedict composés d’un muffins anglais, de bacon et d’œufs pochés et recouverts d’une délicieuse […]

    Reply
  2. Fashion cooking – Une révolution au pays du brunch! – Œufs fleur de bacon says:
    17 May 2013 at 9 h 45 min

    […] suffit à elle même pour le brunch mais qui sera également parfaite si vous souhaitez faire des Oeufs benedict en grande quantité. Il suffira de déposer ces œufs bacon sur des muffins anglais grillés et […]

    Reply
  3. Le Croque-Madame trou - Anne-Sophie FashionCooking says:
    8 July 2016 at 10 h 01 min

    […] pas long à préparer. Je suis toujours à la recherche de recettes originales pour varier des oeufs benedict qu’on me réclame à longueur d’année. Avec le concept du croque-madame trou et de […]

    Reply

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{🍊Madeleines à l’orange} Reprise de la pâti {🍊Madeleines à l’orange}
Reprise de la pâtisserie en douceur avec de délicieuses madeleines délicatement parfumées à l’orange. Parfaites le goûter des enfants et pour accompagner mes infusions d’allaitement. Surtout tellement simples à préparer, aucune chance de les rater même pour une mère en total manque de sommeil... Et elles font une belle bosse sans avoir besoin de reposer au frais. ✨
Je leur ai ajouté un petit glacage à l’orange (80g de sucre glace +2cas de jus d’orange + 1 cas de jus de citron) pour encore plus de gourmandise, c’était une merveille!
•
{🍊Madeleines à l’orange}
Prep: 15mn / Cuisson: 10mn
Pour 24 madeleines
- 3 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de beurre fondu
- 120g de farine
- 1 càc de levure chimique
- le zeste d'une orange bio
- 5 càs de jus d'orange
- 1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 
Remplissez des moules à madeleines en silicone jusqu’à ras bord. Enfournez 4mn dans un four à 240° puis baissez à 180° et laissez cuire 6mn de plus. Faites refroidir les madeleines sur une grille.
•
#patisserie #patisseriefrancaise #madeleine #goutermaison #fashioncooking
{❄️Mon bébé d’hiver☃️} J’ai pas pu {❄️Mon bébé d’hiver☃️}
J’ai pas pu résister, j’ai profité de notre séance photo de naissance avec Marie @lavieenliberty pour faire prendre cette pause beaucoup trop chou à Coco... Je fonds devant mon petit bonhomme de neige ☃️. Totalement cliché IG-style, j’avoue 🙈mais fallait que j’en profite, elle grandit déjà trop vite. 
•
📷: @lavieenlibertyphotographie
#monbebedamour #baby #babygirl #mamangaga
{🥜Bûche Pirouette Cacahuète} Petit retour en {🥜Bûche Pirouette Cacahuète}
Petit retour en arrière sur vos recettes de fête!
Déjà en temps normal, avec la durée de vie limitée des Stories, je rate malheureusement beaucoup des gâteaux que vous préparez à partir de mes recettes. Mais avec cette pause fin de grossesse/accouchement, je n’ai carrément vu aucune de vos réalisations de fête! 
Je propose un petit rattrapage pour ceux qui veulent: Je reposterai toutes les Stories gourmandes dans lesquelles je serai taggée entre demain dimanche 13h et lundi 9h. 
Ca vous dit? Et si le concept de ce Monday-regram vous plait, ca pourrait devenir une habitude et être une façon de rattraper les Stories que j’aurai pas pu relayer pendant la semaine... #bonneresolution2021 😉
Hâte de voir vos beaux gâteaux ✨
•
#fashioncooking #vosgateaux #mondayregram
{🥜Recette de la bûche Pirouette Cacahuète de @christophefelder et @camille_lesecq dispo sur le blog de @encoreungateau en cliquant ds ma bio puis sur la photo}
{🪐La première semaine} On atterit doucementde {🪐La première semaine}
On atterit doucementde cette première semaine avec Coco. Ces quelques jours si particuliers entre bonheur intense et fatigue extrême où on se découvre et on s’apprivoise. Ca a beau être le 3ème, l’émerveillement est le même avec juste qq sensations de déjà-vu qd on retrouve des sensations familières ou des expressions des premiers bébés. La magie de cette nouvelle vie qui arrive est là. ✨
Et j’avais beau m’y être préparée et savoir ce qui m’attendais, la fatigue m’a frappé violemment. Amorcer un allaitement alors que tu viens d’accoucher, que tu ne connais pas encore ton bébé et que tu ne dors pas la nuit, c’est tellement physique... 
La seule différence pour un 3ème c’est que je sais que ca passe, que je me fais plus confiance et que j’accepte de me faire aider. Et ça, en fait, ça change tout! Ca ne m’empêche pas de pleurer dans les bras de mon mari, hein. Mais je sais que la fatigue, les tranchées (oh my god pour le 3ème) et la chute d’hormones sont tellement vite oubliées et que ne reste plus que cette immense amour pour cette petite fille qui trouve sa place dans notre famille. Alors on en profite au maximum en se tapotant les joues pour pas s’endormir sur elle 😘
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#postpartum #mybaby #mybabygirl #mumlife #quatriemetrimestre #moisdor
{👑Galette des Rois pistache-fleur d’oranger} {👑Galette des Rois pistache-fleur d’oranger}
Pour l’Epiphanie demain, tentez cette merveille de galette pistache-fleur d’oranger! Une galette des Rois express et super facile à réaliser au robot chauffant Cook Expert @magimix. Tentant pour changer un peu de la tradi frangipane, non? Allez, cette année lancez-vous sur la galette maison et n’oubliez pas la fève... 😜
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{👑Retrouvez ma recette de la galette des Rois pistache-fleur d’oranger en video sur le compte de @magimix et en cliquant ds ma bio puis sur la photo}
#cookexpertmagimix
✨Son entrée dans nos vies✨ Notre petite Coco ✨Son entrée dans nos vies✨
Notre petite Coco a finalement pointé le bout de son nez vendredi dans la nuit. Elle a su ménager son entrée en 2021!
Magie de la rencontre, magie du corps qui donne la vie, magie de l’accouchement en maison de naissance. Merci la vie... ✨🙏🏻
Tout s’est très bien passé. On se remet de nos émotions, on fait connaissance et d’ici qq nuits blanches je vous raconte tout ça!
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#mybabylove #naissance #accouchement #mumtobe2021 #postpartum
{🌊La tempête émotionnelle des 15 derniers jou {🌊La tempête émotionnelle des 15 derniers jours de grossesse}
Je n’ai pas trop donné de nouvelles ces derniers jours et désolée pour ceux que ca a inquiété. Le bébé est toujours bien au chaud et on va très bien tous les 2.
Je suis juste en train de découvrir l’état émotionnel des derniers jours avant le terme que je n’avais pas vécu lors de mes 2 premières grossesses puisque j’avais accouché de Pippa et Albi avec 2 et 3 semaines d’avance. 
Fort de cet historique, je m’étais mis en tête que j’accoucherai avant Noël (mauvaise idée bien sûr mais dur de s’en empêcher, hein?). Évidemment, en matière d’accouchement rien ne passe jamais comme on le prévoit, ce qui est particulièrement dur à accepter pour moi qui aime tellement tout contrôler. Et me voilà donc à naviguer entre impatience de rencontrer ce petit être tout en ayant un mal fou à me projeter avec lui dans les bras. J’essaie de lâcher prise au maximum et de profiter de ces derniers instants enceinte mais c’est pas si simple pour moi. Ces derniers jours de l’année sont un peu à l’image de 2020, à la fois heureux mais avec cette sensation d’être en suspens comme hors du temps. Bon voilà je sais que 15 jours c’est rien et que tt sera oublié dès que je sentirai les premières contractions mais c’était mon moment psycho-cadeau pour clôturer l’année. Et promis en 2021, j’arrête avec les photos en pyjama 😜
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📷: @lavieenlibertyphotographie
{🎄Christmas time✨} Derniers petits pains d’ {🎄Christmas time✨}
Derniers petits pains d’épices, derniers préparatifs, ca sent bon Noël par ici... 
Belle journée à tous ❤️
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#christmas #noel #paindepices
{🎄Préparation de Noël en famille} C’est la {🎄Préparation de Noël en famille}
C’est la première fois qu’on fait Noël à la maison et ca plaît autant aux enfants qu’à la maman tous ces préparatifs! Et ca aide a pas trop attendre l’accouchement... 🙈 
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📷: @lavieenlibertyphotographie
{✨La couronne de Noël🎄} La couronne décor {✨La couronne de Noël🎄}
La couronne décorée avec Pippa aux couleurs du sapin et accrochée à la porte. Première année qu’on en fait une mais j’aime bcp la symbolique d’hospitalité surtout cette année... ✨
•
#couronnedenoel #christmasiscoming
{❄️Forêt de sapins enneigée❄️} Pour les {❄️Forêt de sapins enneigée❄️}
Pour les retardataires qui n’ont pas encore décidé leur dessert pour le 24 ou le 25, j’ai la solution avec ce gâteau-buche express et sa déco forêt de sapins magique!
Un effet waouh en même pas 30mn de préparation... et sans aucun matériel spécifique ni ingrédient compliqué à trouver, si si j’vous jure que c’est vrai!!!
La recette date de 2013, époque Facebook, je pense que c’est un de mes desserts de Noël qui a été le plus reproduit! Preuve que vraiment, c’est simple... C’est le moment d’épater la famille pcq vraiment y’a peu de chance de se rater! Alors tentés, qui va se lancer??? 
J’ai fait un fondant marron-chocolat mais vous pouvez adapter avec n’importe quelle recette de gâteau de votre choix...
•
{❄️Recette de cette forêt de sapins enneigée en Story à la Une et sur le blog en cliquant ds ma bio puis sur la photo}
#foretenneigée #buchedenoel #recettefacile #recettedenoel #dessert #patisserie
{🦌Sablés rennes de Noël🔴} Les sablés Rudo {🦌Sablés rennes de Noël🔴}
Les sablés Rudolph avec leurs petits nez rouges qui vous plaisent toujours autant et dont vous êtes nombreux à me demander la recette... Elle est sur le blog bien sûr! De façon générale, si vous cherchez une recette, tapez « le nom de la recette + fashion cooking » sur les moteurs de recherche et vous devriez tomber dessus.
•
{🦌Recette des sablés rennes de Noël en cliquant ds ma bio puis sur la photo}
#noel #recettedenoel #christmascookies 
📷: @ck_photographer
{🤰🏼Ce qui passe dans mon ventre en ce moment {🤰🏼Ce qui passe dans mon ventre en ce moment...}
Le t-shirt qui résume tout... On sait pas si ce sera un garcon ou une fille mais une chose est sûre c’est un baby tonique! (Et mes nuits le sont aussi du coup et à ce stade ni les infusions ni l’homéopathie ne peuvent plus rien pour moi 🙈...).
•
#37sa #mumtobe #grossesse 
📷: @lavieenlibertyphotographie
{❄️Brioche étoile à la confiture❄️} • {❄️Brioche étoile à la confiture❄️}
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Noël à Londres me manque beaucoup cette année. Heureusement que j’ai un @marksandspencerfr pas loin pour retrouver mes produits  de fête préférés...
Pour les anglais, c’est le 25 decembre le jour de la fête en famille. Tout le monde met son Christmas Jumper, on sort les crackers et les quizzs de Noël!!! Cette année, on va se la jouer British et je prépare un brunch de compèt’ avec mince pies, saumon fumé écossais, crumpets sapin, Stilton et panetonne from M&S of course. Et pour compléter ces gourmandises, j’ai préparé une brioche étoile à la confiture Merry Berry (cranberries, framboises, cannelle). De quoi retrouver la magie de Noël à Londres à défaut de pouvoir sauter dans l’Eurostar...
•
{❄️Recette de la brioche étoile en Story à la Une}
#marksandspencer #m&s
#britishchristmas #noelalanglaise
{🧳Dans ma valise de maternité...} Entre la pr {🧳Dans ma valise de maternité...}
Entre la préparation de la bûche et la maison en pain d’épices, enfin trouver le temps de terminer ma valise de maternité (ou plutôt d’accouchement puisqu’en maison de naissance, on rentre à la maison qq heures après l’accouchement). Tout glisser dans mes petites trousses @lacerisesurlegateau pour que l’homme ne s’embrouille pas les pinceaux qd je lui ferai sortir l’huile de massage ou la tenue du bébé. Et ne toujours pas réaliser que ca va bientôt arriver 🙈... 
•
Mes indispensables pour l’accouchement physio en maison de naissance :
☑️l’huile de massage accouchement @neobulle recommandée par ma sage-femme
☑️des huiles essentielles à mettre dans le diffuseur pour me relaxer
☑️l’adaptateur i-phone pour les enceintes pour mettre ma playlist accouchement 
☑️une bouillote (la craquante bouillote sèche 🌙 @maman_est_couturiste)
☑️mon sifflet d’accouchement Winner Flow (plus d’infos sur @myfrenchphysiolondon)
☑️des carrés Energie @jollymamafrance, de l’eau de coco et un Chicken Broth @ateliernubio pour reprendre des forces
☑️le bandeau peau à peau @studio_romeo pour les premiers moments avec bébé
☑️ un gel douche au parfum neutre pour prendre une douche après l’accouchement sans trop masquer mon odeur
☑️la fameuse pommade @lansinoh_fr pour lancer l’allaitement sans trop de gerçures (j’hésite à tester les coquillages d’allaitement)
☑️et bien sûr la première tenue du bébé pour la sortie que j’avais tricoté pour Pippa...❤️
•
Bon je passe les trucs pas glam’ comme la bâche de chantier pour protéger le matelas, les serviettes hygiéniques ou les draps qu’on doit apporter mais tout est prêt dans la valise. La maison de naissance étant gérée uniquement par les sages-femmes, il n’y a pas le service « hôtelier » d’une maternité donc on apporte ses draps, serviettes et repas pour être comme à la maison. Et au fond, même si ca demande un peu d’orga, je ne suis pas triste de vite retrouver la maison et ne pas avoir 3 jours de plateau repas d’hôpital 😝.
Bref, la valise est prête!!!🧳Baby on t’attend maintenant...
•
#valisematernite #accouchement #accouchementnaturel #accouchementphysiologique #maisondenaissance

Féerie Cake

Logo-feerie-cakePâte à sucre, colorants, produits Wilton, accessoires de modelage, caissettes à cupcakes: Je trouve tout mon matériel pour la déco de mes gâteaux, chez Féerie Cake, mon fournisseur attitré!

QU’EST CE QU’ON MANGE CE SOIR?

Cheesecake salé aux tomates cerises

Tomates cerises à l’honneur – Cheesecake salé aux tomates

Tarte tatin de pommes de terre grenaille d'Ottolenghi

Merveilleuse tatin de pommes de terre d’Ottolenghi

Scones salés cheddar graines de potiron

Scones salés cheddar-graines de potiron

Salade lentilles grenade granny smith

Buffet de salades – Salade lentilles, grenade & Granny Smith

Risotto rose betterave-poires

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