En lisant vos nombreux messages, je sens que vous êtes impatients de tenter les recettes de mon Dîner presque parfait! Je suis contente que vous ayez envie de les tester malgré les remarques de mes concurrents… :-) Je vous rassure, réalisées dans des conditions normales, elles sont faciles à faire et, à part les chamallows qui déclenchent des avis tranchés, elles plaisent à la plupart des gens.
Commençons donc ce “Festin des Anges” par les mises en bouche intitulées “Les Gourmandises des Anges”. Il était composé de Chamallows à la mimolette, de Verrines de mousse de betteraves et de Pop-corn salé au paprika et au Comté. En temps normal, les chamallows et les verrines de betteraves se préparent de préférence la veille.
Je m’excuse d’avance pour les photos, je n’ai malheureusement pas pu les prendre pendant le dîner, même si ça me froisse énormément et que je ne mets jamais une recette sans une belle photo, il faudra se contenter de captures d’écran pour cette fois…
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Chamallows à la mimolette
Recette issue du livre Finger Food de Thomas Clouet publié chez Hachette
Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 3mn
Temps de repos: 30mn puis 4h au réfrigérateur
Pour 50 pièces
Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 3mn
Temps de repos: 30mn puis 4h au réfrigérateur
Pour 50 pièces
Ingredients
- 200 g de mimolette extra-vieille
- 40 cl de lait entier
- 3 g d’agar-agar
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œufs
- poivre, sel
Instructions
- Râper la mimolette. Faire chauffer le lait avec 80gr de mimolette et l’agar-agar. Laisser bouillir 1mn.
- Passer le lait aromatisé au travers d’une fine passoire et laisser le liquide refroidir. Lorsque vous pouvez le toucher sans vous brûler, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans l’eau froide.
- Poivrer à votre goût. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.
- Monter les blancs en neige avec un peu de sel et les incorporer immédiatement au lait au fromage (ne pas s’inquiéter si vous cassez les blancs, il restera toujours des bulles d’air dans la préparation).
- Tapisser le plat à gratin de film étirable en le laissant dépasser au delà des bords. Verser la mousse et laisser prendre au réfrigérateur 4h. Lorsque la préparation est bien ferme, retourner le plat en tirant sur le film afin qu’il se décolle du plat. Découper des cubes et les rouler dans le reste de mimolette râpée.
Notes
Pour répondre à ceux qui s’en inquiètent, il est possible comme je l’ai fait lors de mon dîner de n’utiliser que de la gélatine ou que de l’agar-agar. Dans ce cas, doubler les quantités de l’un ou de l’autre en retenant une chose: l’agar-agar se met avant de faire chauffer le lait alors que la gélatine se met après, hors du feu et doit préalablement avoir été trempée dans de l’eau froide et essorée. Ce qui est par contre indispensable est d’utiliser du lait entier et non demi-écrémé.
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Verrines de mousse de betterave
D’après une recette de Béa
Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h
Pour 6 verrines
Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h
Pour 6 verrines
Ingredients
- 1 betterave cuite de 250 g
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- le jus d’1/2 citron vert
- vinaigre balsamique
- cerneaux de noix concassés
- sel, poivre, ail en poudre
Instructions
- Dans un saladier faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre puis réserver au frais.
- Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes.
- Repartir les ⅔ de la purée de betteraves dans le fond des verrines.
- Au ⅓ de la purée de betteraves restant, ajouter un ⅓ de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.
- Ajouter ensuite les ⅔ de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate. Réserver au frais au moins 1h.
- Au moment de servir, verser 2 gouttes de vinaigre balsamique sur chaque verrine et parsemer les verrines de noix concassées.
Notes
Les mousses de betterave étaient une recette que je maîtrisais bien pour l’avoir réalisée plusieurs fois d’après une recette de Béa. Pendant mon Dîner, j’ai malheureusement oublié le vinaigre balsamique qui rehausse bien le goût de la betterave. Sinon on peut comme sur la photo remplacer le vinaigre par de la pomme granny-smith râpée..
Pop corn paprika – comté
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 5mn
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 5mn
Ingredients
- 75 g de maïs à pop corn
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de comté râpé
Mélange d’épices :
- 2 cuillères à soupe de paprika
- ½ cuillères à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre
- 3 tours de moulin à poivre
Instructions
- Mixer le mélange d’épices. Faire fondre le beurre dans un bol.
- Faire chauffer l’huile dans sauteuse, lorsqu’elle est chaude, ajouter le maïs et couvrir. Lorsque les grains de maïs commencent à éclater, secouer fréquemment la casserole pour que les grains du fond ne brûlent pas. Retirer la sauteuse du feu lorsque les bruits d’éclats s’espacent puis laisser refroidir quelques instants avant de retirer le couvercle.
- Mettre le pop corn dans un grand saladier, verser le beurre fondu, les épices et le comté râpé, bien mélanger. Répartir dans plusieurs bols et déguster.
merci pour ces excellentes entrées en matière (si je peux dire)
je suis gourmande de mimolette et de comté, donc pas de soucis
bon week end
Je trouve tes verrines de betterave magnifiques, et ton pop corn paprika me fait de l’oeil !
J’ai découvert ton blog grâce à l’émission, j’ai trouvé que tu avais très bon goût question déco et présentation des plats, et en plus TOUT avait l’air super bon!! ça donnait vraiment envie d’être présente ce soir là;-) J’ai déjà retenu l’idée des cake pops, mais j’attends le reste avec impatience (la petite soupe surtout!). Aujourd’hui, j’ai fait le cake choco/ fleur de sel, un délice! Du coup, j’ai ajouté ton blog à mes favoris :-). Bon dimanche.
Merci de partager tes secrets de cuisine – j’ai un gros coup de coeur pour la verrine de betterave que je vais tester.
Très bon dimanche.
Lylou
Ahhh tes chamallows :D, une vraie petite merveille !
Des avis tranchés ? Bizarre moi j’ai adoré l’idée et le goût :)
Allez, je t’embrasse fort !
P.S : ils ont eu la lumineuse idée de couper la chute non-désirée de mon chamallow sur ton tapis…ouf!
@ Claudia: Ah tiens, j’y pensai plus moi non plus à cette chute de Chamallow… ils ont aussi coupé le Cactus-nichon, non?
Je testerai les verrines betteraves
Merci
Moi j’ai adoré ton apéro, original et goûteux! (mention particulière à la mimolette vieille! ^^)
Hello !! je suis trop fière de t’avoir découverte avant M6 !! hi hi hi !!!
je t’ai trouvé il y a quelques mois lorsque je cherchais des idées de brunch ! je maitrise désormais certaines de tes recettes dont celles des brunch donc mais aussi le poulet caramélisé… mon chéri en est fou et donc grâce à toi il est encore plus fou de moi !!!
je suis contente de t’avoir vu à la télé en mode “réel” tu as l’air très sympathique, ton repas avait l’air délicieux et la déco RIEN A DIRE c’était magnifique !!! pour moi tu étais la meilleure !
longue vie a FASHION COOKING !!!
sabynn
Hehehe, tu sais très bien lequel je vais essayer en premier, non?!
@ Novei: Alors là, j’hésite…euh…les Chamallows à la mimolette!!!!!
J’adore l’idée des chamallows à la mimolette ! Je vais refaire cette recette sans aucun doute… Merci !
Super idée tes pop corn!
Je t’ai vu à l’émission c’est ta soirée que j’ai préféré!
bonne continuation,
Oui le Cactus-nichon a disparu de la semaine…réflexion faite c’est presque dommage ;)
Avec un peu de retard mais les chamallows a la mimolette étaient top, ils ont été parfaits pour le début de soirée!
j’ai acheté de la mimolette pour tester ta recette ! :)
Bonjour !
Je suis tombé sur la rediff cette semmaine , j’ai testé la recette des chamallow , c’etait o top !
merci pour cette fabuleuse recette , a tu deja essayé avec d’autre parfum ?
Magnifique tes chamallow
Je vais les faire pour l’anniversaire de mon homme comme mes invités sont habitués que je leur prépare des choses qui sortent de l’ordinaire.
La je crois que c’est pas mal lol.
Juste une petite question tes feuilles de gélatine elles sont 2g ou 1g?
Merci de ta réponse
Bonjour,
J’ai envie de faires les chamallows avec un jus de légumes. Est-ce que tu sais si ca peut marcher, et s’il faut absolutement faire fondre du fromage dans le lait pour Ca?
Merci d’avance et bravo pour le blog et l’emission
super diner!!!! pr moi c etait le meilleur!! je voulais tester les chamalow mais avt tt je voudrais savoir si je peux remplacee la mimolette par du cheddar et l agar agar par de la gelatibe si oui cmb de feuille merciiiii
je viens de découvrir votre blog et je ne m’en lasse pas. Comme je prépare pour les 80 ans de mon père un week end avec 60 personnes et je voudrais savoir combien de temps à l’avance vos bouchées peuvent être préparées.( sans congélation) Merci .
HELLO !!!!!
SUPER RECETTE ET FÉLICITATION POUR LE SITE !!!!
BONNE RECETTE TRÈS BONNE VERRINES .
PAR CONTRE ATTENTION LE FROID CONSERVE ET LA CHALEUR TUE !!!
LE SAUMON CONGELÉ VA GARDER TOUTES SES PROPRIÉTÉ EN TERME DE BACTÉRIES ( CERTES LE SAUMON EST LE POISSON QUI A LE PLUS DE BACTÉRIES, MAIS ELLE SE TROUVE ENTRE LA PEAU ET LA SURFACE DE LA CHAIRE )
VOILA BONNE CONTINUATION ET FÉLICITATION POUR L EMISSION
J AI AUSSI PARTICIPE A UNE DES EMISSIONS .