Dîner entre voisins à Nancy chez mes grand-parents, la conversation s’engage autour du dessert de saison et de région: la tarte aux mirabelles. Chacun a sa théorie quant à la répartition des mirabelles sur la tarte. Une fois les mirabelles coupées en deux, trois possibilités pour les disposer sur la tarte: “empreinte du noyau vers le haut”, “empreinte du noyau vers le bas” ou “à la cuillère”.
J’ai donc testé pour vous, et mon verdict tombe maintenant! La disposition “empreinte du noyau vers le bas” détrempe la pâte. La disposition “empreinte du noyau vers le haut” n’est pas très esthétique, car même en serrant les mirabelles au départ elles rétrécissent à la cuisson en laissant des espaces sur la pâte. J’ai donc une nette préférence pour la disposition “à la cuillère” qui consiste à emboiter les moitiés de mirabelles les unes dans les autres tout autour de la pâte, c’est aussi la solution la plus gourmande car elle nécessite trois fois plus de mirabelles. Par ailleurs, pas besoin de beaucoup de sucre car les mirabelles sont très sucrées cette année.
Temps de cuisson: 40-45mn
Pour 6-7 tartelettes ou 2 petites tartes de 20cm ou 1 grande tarte de 26cm
- 130g de beurre à température ambiante
- 250g de farine
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 2g de sel
- 1 œuf
- 1,2 kg de mirabelles
- 4 à 6 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de palet bretons émiettés (ou un mélange des 2)
- sucre roux
- Préparez la pâte sablée :
- Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante (si besoin mettez-les quelques secondes aux micro-ondes à 500W, mais attention il ne doit surtout pas fondre). Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu’à ce la pâte commence à former une boule.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie (et de règles à pâtisserie), abaissez la pâte sur une toile de cuisson sur 3mm d’épaisseur. Faites reposer la pâte au frais pendant que vous coupez les mirabelles, elle sera plus facile à manipuler.
- Préchauffez le four à 170°. Rincez les mirabelles, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
- Disposez la pâte dans le fond du ou des moules choisis. Piquez le fond de la pâte en pressant dessus le dos d'une fourchette (cela évite de faire des trous qui laissent passer le jus). Répartissez ensuite la poudre d'amandes (ou les miettes de biscuits, pour ma part je mélange les deux) sur le fond de la tarte. Puis disposez les mirabelles "à la cuillère", les unes emboitées dans les autres en rond en commençant par les bords extérieurs.
- Saupoudrez les mirabelles d'un peu de sucre roux (pas trop surtout car les mirabelles sont des fruits très sucrés).
- Enfournez à mi-hauteur pour environ 40-45mn (en mode chaleur tournante + chaleur statique) jusqu'à ce les cotés de la tarte soient bien dorés et que les bords quelques mirabelles commencent à brunir.
- Dégustez la tarte tiède ou froide accompagnée ou non d'un peu de glace vanille.
A quand la tarte aux brimbelles !! tu égayerais la curiosité des non lorrains et merci de promouvoir nos produits un peu trop boudés ;)
petit indice pr les brimbelles: http://www.jedecouvrelafrance.com/f-3555.vosges-tarte-brimbelles.html
Quel est le thermostat ?? Merciiii
Comme dirait mercotte lisez bien la recette… 😜
Et sinon… Ça vous ennuie de réréképé?… Comme dirait Roland Magdane🤨
Tu me tentes avec cette jolie tarte.
moi aussi , je suis pour la répartition des mirabelles” à la cuillère”, on en met plus, c’est plus joli et c’est meilleur.
Mais dans ma famille, je suis lorraine, ils préfèrent la disposition “empreinte du noyau vers le haut”, c’est beaucoup moins beau, je trouve!…
En tout cas, la tarte à la mirabelles est un de mes desserts préférés.
Ma mère nous en confectionnait une, chaque jour, pendant la saison des mirabelles.
Bonjour
J ai une question. Ma pâte sucrée semble tout le temps “trop mouillée ” , du coup, impossible de l étaler pour la mettre dans mon plat. Avez vous une idée d où cela peut venir?
Merci
Recette parfaite et très simple à réaliser… Une réussite pour cette première… Merci…
J’ai une interrogation. Mon mélange sucré paraît constamment « trop humide », par conséquent, il m’est impossible de l’étendre pour le placer dans mon plat. Avez-vous une piste sur l’origine possible de cela ?
Bonjour,
Pour ma part j’ai mis la boule de pate humide au frigo 1 petite heure. Puis étalé entre 2 feuilles de cuisson pour faciliter.
Ensuite j’ai remis ma tôle à tarte avec la pate dedans au congel 20 30 minutes pour que la pâte se tienne bien au moment d’enfourner
J’adore ce genre de débat typiquement lorrain ! Chez nous aussi, chacun défend sa méthode pour disposer les mirabelles, mais je trouve que l’empreinte du noyau vers le haut permet de mieux conserver le jus et de mettre en valeur le fruit. Quoi qu’il en soit, une bonne tarte aux mirabelles partagée entre voisins reste toujours un vrai plaisir de saison.
Dans notre foyer également, chacun a sa propre méthode pour disposer les mirabelles, mais je pense que l’empreinte du noyau orientée vers le haut aide à mieux préserver le jus et à mettre en valeur le fruit.
Merci j’ai partagé cette recette avec mes amies, ce fut un régal.
Tarte aux mirabelles is a wonderful traditional dessert that highlights the natural sweetness of fresh mirabelle plums. I love how simple ingredients can create such a rich and comforting flavor. Just like a great recipe depends on quality ingredients, a smooth digital experience depends on using reliable tools. If you’re interested in Android customization and utilities, check out the Latest Delta Executor for the newest updates and features. It’s always worth choosing trusted resources for the best experience.
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Cette tarte aux mirabelles donne vraiment envie ! J’aime beaucoup l’idée d’emboîter les fruits les uns dans les autres pour bien garnir la tarte. Une Fusionner des fichiers PDF recette simple, généreuse et parfaite pour profiter de la saison des mirabelles. Merci pour cette belle découverte !
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Cette tarte aux mirabelles a l’air vraiment délicieuse. Une recette simple et gourmande, parfaite pour profiter des fruits de saison.
Les mirabelles sont parfaites pour les desserts maison, et cette tarte semble idéale pour accompagner un café ou un goûter en famille.
J’ai toujours disposé les mirabelles noyau vers le bas, mais je n’avais jamais remarqué que ça détrempait la pâte. Du coup, je vais essayer la méthode à la cuillère, même si ça semble plus long. Vous mettez la pâte au frais avant de la garnir ? Ça change tout pour la texture.
Cette tarte aux mirabelles a l’air vraiment délicieuse ! J’aime particulièrement les recettes simples qui mettent bien en valeur les fruits de saison. Une belle idée pour terminer un repas avec une touche fruitée.
Cette tarte aux mirabelles donne vraiment envie de profiter des fruits de saison. J’aime les recettes qui restent accessibles tout en mettant en avant une saveur aussi délicate.
Une très jolie idée de dessert ! Les mirabelles apportent naturellement une belle touche fruitée, et cette tarte semble parfaite pour un goûter ou pour terminer un repas tranquillement.
This looks like a great recipe, especially the tip about arranging the mirabelle plums so the pastry does not get too soggy. I often keep my phone nearby in the kitchen while following recipes, and steam or small splashes can sometimes make the speaker sound muffled. In that situation, a [speaker cleaning tool](https://allspeakercleaner.com/) can be useful to try before assuming there is a hardware problem. Thanks for sharing the recipe!
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J’ai donc une nette préférence pour la disposition “à la cuillère” qui consiste à emboiter les moitiés de mirabelles les unes dans les autres tout autour de la pâte, c’est aussi la solution la plus gourmande car elle nécessite trois fois plus de mirabelles. Par ailleurs, pas besoin de beaucoup de sucre car les mirabelles sont très sucrées cette année.