Histoire de râpe – Merveilleux citron vert framboise & chocolat blanc

Il y a bientôt 10 ans, j’ai découvert lors d’un atelier culinaire, un ustensile magique, un de ceux que j’utilise le plus en cuisine et en pâtisserie: la râpe Microplane. Au point même que je l’avais cité dans mes indispensables dans mon premier livre de cuisine! Il faut dire qu’elle est presque magique car non seulement elle râpe plus efficacement que n’importe quelle râpe mais elle a aussi pour particularité de zester les citrons en enlevant juste le zeste sans emporter la peau blanche qui se situe en dessous et qui est juste amère et sans intérêt. Je l’utilise donc pour zester les citrons mais aussi pour râper l’ail, le gingembre, le parmesan, le chocolat et tout ce qui se râpe très finement. C’est un cadeau que j’aime bien offrir à mes potes qui emménagent pour les équiper de ce qui se fait de mieux en la matière. Vous l’aurez compris, je suis une inconditionnelle de Microplane.

LA MARQUE MICROPLANE

Tout a commencé en 1994 dans un atelier de menuiserie. Frustrée par le résultat obtenu par sa râpe, une ménagère fouille l’atelier de menuiserie de son époux. Un rabot de la marque Microplane surprend la ménagère. Les zestes d’orange qui en tombaient étaient légers et vaporeux comme des flocons de neige tombant du ciel. Les râpes culinaires Microplane étaient nées.
Les râpes haut de gamme de l’entreprise américaine sont appréciées des connaisseurs du monde entier pour leur tranchant incomparable. En tant que pionnière dans l’utilisation de la photochimie pour la fabrication de ses lames à usage culinaire, Microplane a révolutionné l’univers des râpes et continue encore aujourd’hui à progresser dans cette voie, car ses lames « made in USA » restent toujours les mieux affûtée et les plus durables.

Quand cette marque mythique de râpe de cuisine m’a demandé d’imaginer une recette pour décrire les fonctions de ses instruments magiques, j’ai tout de suite pensé citron et chocolat. J’ai repensé à la revisite du Merveilleux qui m’avait bien alléché dans le Meilleur Pâtissier il y a quelques semaines et j’ai eu envie de tester ce que pourrait donner un Merveilleux citron vert framboise avec quelques zestes de citron vert et quelques copeaux de chocolat râpés réalisés à la Microplane.

Le plus souvent quand on parle d’une Microplane (c’est devenu une expression en cuisine tellement la marque est utilisée par les pros), on désigne la râpe originelle, la longue et fine qui sert à zester. Si vous n’aviez que celle-ci, vous seriez déjà bien équipés mais il y en a une autre que j’aime beaucoup utiliser aussi, la râpe double-tranchant de la collection Master. Elle fait des copeaux un peu moins fins et on peut râper de haut en bas en mouvement continu ce qui accélère le process quand on a beaucoup à râper. Génial pour le chocolat ou le parmesan. C’est celle-ci que j’ai utilisé pour réaliser ce sublime Merveilleux citron vert framboise et son manteau de chocolat blanc. Je ne suis pas toujours fan des Merveilleux que je peux trouver parfois un peu trop sucrés mais croyez-moi, j’ai tout fait pour que ce Merveilleux citron vert framboise ne le soit pas. Il est juste parfaitement équilibré entre le croustillant et la légèreté de la meringue, l’onctueux de la crème fouettée et la fraîcheur des framboises qui se marie si bien au peps du citron vert. Bref, je recommande tout, les râpes Microplanes et l’incroyable Merveilleux citron vert framboise que vous allez pouvoir réaliser avec.

[Article sponsorisé]: Cet article a été écrit en collaboration avec Microplane, cependant l’intégralité du texte de l’article, ainsi que la recette et les photos de ce Merveilleux citron vert framboise sont de moi.