J’adore la tarte au citron meringuée avec sa petite note acidulée compensée par la douceur de la meringue. Rien que d’en parler ça me fait rêver. J’ai essayé plein de recettes et celle-ci est vraiment délicieuse et très équilibrée : il y a une couche de citron bien épaisse et la meringue est moelleuse. Comme c’est un peu lourd, j’aime bien le format tartelettes. Attention, ne pas essayer d’obtenir une meringue croquante, elle se déguste moelleuse.

tarte citron meringuee Une petite note acidulée   Tarte citron meringuée

Tarte au citron meringuée

D’après une recette de Marmiton

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 25 +15mn

Pour 6 tartelettes ou 1 grand Tarte

- 4 citrons bio de taille moyenne
– 150gr de sucre
– 3 œufs
– une cuillère à soupe de Maïzena
– 2 blancs d’œuf
– 100gr de sucre glace
– 1/2 c à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné (ou dans 6 petits moules à tartelettes). Piquer le fond de la tarte et faire chauffer à blanc à 180° pendant 25/30mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Laver les citrons, en zester 2 et presser les 4. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les zestes, le jus de citron, le sucre et la Maïzena. Ajouter les œufs battus sans cesser de remuer. Mettre à feu vif et continuer à remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien épais. Verser ensuite ce mélange sur le fond de tarte cuit.

Préparer la meringue: A l’aide de batteurs à œufs, monter les blancs en neige très serrée avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace puis la levure. Battre jusqu’à ce que la neige redevienne très très ferme. Recouvrir la tarte avec les blancs en neige.

Mettre au four à 120°-150° pendant 15mn jusqu’à ce que la meringue dore. Laisser 10mn de plus si vous voulez que la meringue sèche un peu plus.

tartelettes citron meringuee Une petite note acidulée   Tarte citron meringuée
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PS: Une fois n’est pas coutume, voici un petit dessin, en avant-goût de ma prochaine recette que la super dessinatrice des Chroniques illustrées de Magalie va illustrer. RDV la semaine prochaine!!!
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