Je suis tombée amoureuse des tablettes de chocolat Mast brothers. Ces chocolatiers new-yorkais font à la main leur tablettes de chocolat dans leur atelier à Brooklyn et les emballent dans du papier craft vintage orné de motifs absolument craquants. Évidemment, ces tablettes ne se vendent qu’aux US. Du coup, depuis le jour où on a m’en a offert 3 tablettes, je n’ai plus eu qu’une idée fixe: faire des tablettes maison emballées comme celles des Mast Brothers car je ne peux imaginer plus joli cadeau gourmand!

Première étape, faire les tablettes: J’ai cherché les moules à tablettes adéquats, il m’en fallait qui formerait des tablettes de 100g pour qu’elles soient aussi fines que celles des Mast. J’ai trouvé un lot de 5 moules parfaits chez Mora.

Deuxième étape, le chocolat et ses saveurs: J’ai opté pour du chocolat au lait car je trouve qu’on en trouve rarement du bon dans les tablettes du commerce, j’ai utilisé des pépites à faire fondre Michel Cluizel au kilo achetées chez G.Detou et beaucoup moins chère que les Valrhona. J’avais plusieurs saveurs qui trottaient en tête et j’ai tranché pour du sucre pétillant (qui à la particularité de ne pas perdre sa vertu pétillante au contact du chocolat donc top), des amandes caramélisées à la fleur de sel (parce que le Côte d’Or chocolat au lait-amandes caramélisées avec une pointe de sel est un de mes chocolats préférés) et des mini-chamallows trop chous (pour une dernière tablette un peu plus régressive). Ça vaut le coup d’acheter son chocolat au kilo et de se faire un après-midi atelier-chocolat avec mendiants, orangettes et tablettes… ;-)

Enfin, le plus important, l’emballage: J’ai crée un kit de motifs à imprimer, j’ai ensuite totalement démonté les emballages de mes tablettes Mast Brothers pour comprendre comment c’était plié aussi proprement et après quelques minutes à regarder le papier avec des yeux interrogatifs j’ai pigé le système! Et voila, vous de votre côté vous n’avez plus qu’à imprimer mon petit kit d’emballages de tablettes facon Mast Brothers (voir ci-dessous) et de suivre le tuto de pliage. Et si vous voulez aller encore plus vite, la technique marche aussi pour emballer des tablettes de 100g achetées dans le commmerce (idée à garder en tête pour une Sweet Table par exemple). Have fun!

Amandes caramélisées à la fleur de sel

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos: 1h

• 100 g d’amandes non émondées
• 80 g de sucre
• 10 g de beurre
• 2 pincées de fleur de sel

Réalisez un caramel à sec: Mettez le sucre dans une petite poêle ou une petite casserole anti-adhérente et faites le chauffer à feu moyen sans y toucher (ne remuez surtout pas). Le sucre va commencer à se dissoudre tout seul et devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.

Dès que le caramel commence à se former, mélangez avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre qui n’est pas encore dissout. Ajoutez 10g de beurre hors du feu et mélangez pour obtenir un caramel homogène. Ajoutez ensuite les amandes et remettez sur feu doux pendant 1mn, mélangez bien pour que toutes les amandes soient bien enrobées de caramel. Ajoutez une pincée de fleur de sel et déposez les amandes au caramel sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez à nouveau d’une pincée de fleur de sel et séparez bien les amandes les unes des autres pour qu’elles ne solidifient pas ensemble.

Laissez les amandes caramélisées solidifier pendant 1h avant de les déguster telles quelles ou de les incorporer dans une autre recette.

 

Tablettes de chocolat maison

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos: 6-8h

Pour 5 tablettes de chocolat de 100g

• 500 g de chocolat à faire fondre noir ou au lait
• garniture au choix: 1 cuillère à soupe de sucre pétillant ou une dizaine d’amandes caramélisées ou une quizaine de mini-chamallows…
• 5 moules à tablettes de chocolat

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre 350 g de chocolat au bain-marie en mélangeant constamment. Dès qu’il a fondu, ajoutez hors du feu les 150g de chocolat restants et mélangez pour les faire fondre. Lorsque tout est fondu, reposez la casserole quelques secondes au bain-marie hors du feu. Le chocolat est prêt à être utilisé.

Versez le chocolat dans les moules à tablettes jusqu’à 1mm du bord puis selon la garniture: saupoudrez le sucre pétillant ou enfoncez légèrement les amandes ou les mini-chamallows sur la surface de chocolat. Essuyez avec un papier absorbant humide les éventuelles traces de chocolat sur les bords des moules.

Laissez les tablettes de chocolat solidifier pendant 6-8h dans un endroit frais et sec avant de les démouler. Le chocolat se rétracte en durcissant, les tablettes se démouleront donc toutes seules sans avoir besoin de les graisser auparavant.

Une fois démoulées, emballez les tablettes dans du papier d’aluminium puis dans l’emballage de votre choix.

DIY Emballages de tablettes comme les Mast Brothers

Téléchargez et découpez les gabarits de votre choix: Kit DIY emballages tablettes chocolat façon Mast Brothers

1. Déposez la tablettes de chocolat sur un carré de papier d’aluminium et repliez les côtés puis rabattez les sur la plaquette
2. Placez la plaquette au centre de l’envers du gabarit imprimé
3. Suivez les pliages sur les photos (je n’arrive pas à l’expliquer avec des mots désolée ;-)

Vous n’avez ensuite plus qu’à offrir vos tablettes par trois entourées d’une jolie ficelle!

Cette technique est utilisable même avec des tablettes de chocolat de 100g achetées dans le commerce pour les rendre plus jolies!