La maison en pain d’épices, c’est l’archétype de tout ce qu’on peut réaliser de dingue en pâtisserie. Des heures de déco pour ne pas forcément le manger au final mais un vrai plaisir à confectionner!!! Bref, je suis trop contente de m’être lancée cette année. Ça m’a pris du temps, surtout que je filmais chaque étape pour vous montrer toutes les étapes en vidéo mais vraiment je me suis bien amusée. Ca m’a rappelé la construction de la crèche en briques qu’on fabriquait quand on était petits sauf que là je pouvais grignoter quelques tuiles en pain d’épices au passage. A partir de maintenant, j’en ferais tous les ans, c’est trop joli! Et si vous vous y mettez aussi, je veux les photos sur la page facebook Fashion Cooking ;-)
Je me suis inspirée d’un modèle du magazine Good Food de décembre 2012 et j’ai un peu adapté la déco. J’ai par contre suivi la recette à la lettre pour être sure d’obtenir la bonne texture de pâte et en effet, elle était parfaite à travailler ce qui est important quand on y découpe des murs de maison ;-) Je vous fournis un gabarit à télécharger et imprimer pour avoir les mesures des différents éléments de la maison, il suffit de cliquer, là: Gabarit-maison-pain-epices. Pour le reste, suivez les instructions et surtout regardez attentivement la vidéo pour comprendre toutes les étapes. Amusez-vous bien, si vous le faites avec des enfants, vous allez vous régaler (au moins un après-midi entier à les occuper ;-).
Maison en pain d'épices
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 30-40mn (pour couper et cuire les différents éléments)
Temps de repos: 12h
Temps de décoration et assemblage: 2-3h
Pour une maison en pain d’épices
Temps de cuisson: 30-40mn (pour couper et cuire les différents éléments)
Temps de repos: 12h
Temps de décoration et assemblage: 2-3h
Pour une maison en pain d’épices
Ingredients
PAIN D’ÉPICES:
- 1kg de farine
- 300g de beurre bien froid coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épice (anis en poudre, gingembre en poudre, muscade en poudre et clous de girofle réduits en poudre)
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
- 400g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
- 3 gros œufs
- 1 pincée de sel
- 225g de Golden Syrup (trouvable au rayon anglo-saxon de la plupart des supermarchés et remplaçable par du miel d’acacia)
ASSEMBLAGE ET DÉCO:
- 750g de sucre glace
- 400g de sucre perlé (ou sucre cristal)
- 2 blancs d’œufs
- 20g de pâte d’amande ou de pâte à sucre
MATÉRIEL:
- Emportes-pièces: 1 rond de 3-4 mm de diamètre (lisse ou cannelé) obligatoire et les autres facultatifs selon vos décors: 1 ou 2 personnages, 1 sapin, 1 petite fleur…
- Poches à douille + douille de 1,5 ou 2 (obligatoire) et douille de 7 (facultative)
- Plaque cartonnée à gâteau pour fixer la maison
Instructions
- L’idéal est de cuire tous les éléments de la maison en pain d’épices la veille afin qu’ils aient eu le temps de bien durcir au moment de la construction.
Préparer la pâte à pain d’épices:
- Mettez la moitié de la farine et le beurre dans le bol d’un robot pâtissier jusqu’à l’obtention d’un texture sablée. Ajoutez-y le reste de la farine, les épices, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Mélangez à la feuille tout en versant le sucre.
- Dans un autre saladier, battez les œufs et le golden syrup puis ajoutez-y le mélange sec tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Dans un autre saladier, battez les œufs et le golden syrup puis ajoutez-y le mélange sec tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Agglomérez ce mélange entre vos mains pour former une boule de pâte. Utilisez cette pâte immédiatement ou entourez-la de film alimentaire et conservez-la au frais jusqu’au moment de son utilisation.
Découpez les éléments de la maison:
- Préchauffez le four à 180°. Imprimez le gabarit des murs et toit de la maison, décalquez les différentes formes dans du papier cuisson puis découpez-les en suivant les contours. Entourez la pâte à pain d’épices de film alimentaire et prélevez-en petit à petit des morceaux de la taille d’une orange pour les travailler. Abaissez cette pâte sur une planche farinée sur 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez-y 2 murs, 2 façades et 2 pans de toit en suivant le contour des gabarits à l’aide d’un couteau fin. Déposez les morceaux sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et faites les cuire en plusieurs fois à raison de 8-12 mn à chaque fois jusqu’à ce que le pain d’épices soit bien doré. Laissez les morceaux refroidir sur une plaque à pâtisserie. Formez une boule avec les chutes de pâte et ajoutez la au reste de pâte.
- Abaissez à nouveau de la pâte cette fois sur 3 mm. Utilisez un emporte pièce rond (lisse ou cannelé) d’environ 4cm de diamètre pour découper une soixantaine de biscuits ronds qui formeront les tuiles du toit (n’hésitez pas à en découper un peu plus en cas de casse) et faites les cuire pendant 6-9 mn (puisqu’ils sont plus fins que les murs) puis laissez les refroidir. Utilisez aussi cette pâte abaissée sur 3 mm pour découper avec des emporte-pièces des personnages, des sapins ou tout autre élément de décor (j’avais aussi découpé de mini-fleurs à coller sur la façade) que vous souhaitez inclure dans votre maison pain d’épices. Faites-les cuire et refroidir de même. Ne gâchez pas la pâte, utilisez le reste pour confectionner plein de personnages que vous pourrez offrir dans de petits sachets et présentez sur la table de réveillon en clin d’œil à vos invités.
Retaillez les éléments de la maison après cuisson:
- Comme le pain d’épices gonfle un peu en cuisant, il faut retailler les morceaux en suivant les gabarits découpés. Posez le gabarit sur l’élément et retaillez au couteau en suivant les contours. C’est également le moment de taillez des ouvertures dans la façade (porte, fenêtre) avant au couteau ou avec des emporte-pièces. Vous pouvez aussi découper un rectangle dans la façade arrière pour insérer des petites bougies électriques dans la maison une fois qu’elle sera construite. Deux solutions, soit vous retaillez les éléments 15mn après leur sortie du four, c’est moins périlleux car le pain d’épices est encore un peu mou et à donc moins de chance de casser, soit vous attendez le lendemain que le pain d’épices ait bien durci car le résultat est plus net mais dans ce cas, attention à ne pas donner de coup sec au risque de briser le pain d’épices. La solution de l’emporte-pièce pour les ouvertures, ne marche qu’à la sortie du four, le lendemain, il fait taillez les ouvertures au couteau uniquement. Quelle que soit la solution, n’oubliez pas de bien raclez les bords avec un couteau le lendemain pour qu’ils soient bien lisses. Attendez bien le lendemain que le pain d’épices ait bien durci pour commencer à décorer et assembler les différents éléments de la maison.
Décorez les tuiles du toit:
- Mettez 250 g de sucre glace dans un petit saladier et ajoutez-y quelques cuillères à soupe de jus de citron ou d’eau petit à petit (en fouettant bien entre chaque ajout) jusqu’à l’obtention d’un glaçage bien lisse et un peu liquide (si vous tracez un trait au couteau au centre du glaçage, il doit mettre 12 sec à disparaître complètement, s’il disparaît plus vite, ajoutez un peu de sucre glaçage, s’il ne disparaît pas vraiment ajoutez un petit peu d’eau). Trempez l’extrémité des biscuits ronds (soit environ un quart du biscuit) dans le glaçage (en ôtant l’excédent sur le côté d’une cuillère), puis trempez la face supérieure du biscuit dans une petite assiette de sucre perlé qui va adhérer au glaçage. Faites ensuite sécher les biscuits sur une grille à pâtisserie. S’il vous reste du glaçage,
Préparez les glaçages:
- Mettez les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier ou dans un saladier et battez les avec le reste du sucre glace pendant 1 mn jusqu’à l’obtention d’un glaçage moelleux mais bien épais (lorsque vous retirez une cuillère de glaçage un pic doit se former). Mettez une ou 2 cuillère à soupe de ce glaçage dans une petite poche à douille munie d’une douille de 1,5 ou 2 pour dessiner les décors fins. Mettez ensuite la moitié du glaçage dans une poche à douille munie d’une douille de 7 environ (sinon coupez une petite ouverture dans la poche à douille) à utiliser pour faire le ciment des murs de la maison ainsi que les décorations plus importantes; fermez la bien et couvrez l’embout de la douille avec du film alimentaire. Enfin, couvrez-le reste du glaçage de film alimentaire posé à même le glaçage puis d’un torchon mouillé posé par dessus et couvrez en plus le bol d’un film alimentaire par dessus, il servira de colle pour les tuiles du toit.
Décorez la façade avant:
- Commencez par décorer la façade selon votre goût à l’aide de la douille de 2, vous pouvez dessiner de petits points autour des portes et fenêtres par exemple et coller de petits éléments en pain d’épices avec un peu de glaçage. Utilisez également cette douille pour dessiner des décors sur les personnages en pain d’épices. Puis laissez sécher.
Collez les tuiles du toit:
- Utilisez le glaçage conservé dans un saladier. A l’aide d’une petite cuillère, déposez une noix de glaçage sur la face inférieure des biscuits et sur l’extrémité non sucré et collez 4 biscuits sur la longueur du pan d’un toit en les faisant dépasser d’1 cm. Coupez ensuite 1 biscuit en 2 dans la hauteur (pas de panique si ça casse un peu trop, c’est pour ça que vous avez prévu des tuiles en rab’) et collez par aux extrémités de la deuxième rangée de biscuits en les faisant chevaucher sur la première rangée. Colle ensuite 3 biscuits entre les 2 biscuits coupés. Continuez ainsi (1 rangée de 4 biscuits pleins puis une rangée de 3 biscuits + 2 demis sur les côtés) sur 7 rangées en terminant pas une rangée pleine jusqu’au bout du pan de toit, la dernière rangée de biscuits ne doit dépasser que de 2-3mm. Puis faites de même sur le deuxième pan de toit puis laisser sécher. Couvrez-le reste du glaçage de film alimentaire posé à même le glaçage puis d’un torchon mouillé posé par dessus et couvrez en plus le bol d’un film alimentaire par dessus.
Assemblez la maison en pain d’épice:
- A l’aide de la douille de 7, déposez une bonne ligne de glaçage le long de la hauteur des murs puis collez les à l’intérieur de la façade arrière (voir vidéo). Attention à bien mettre la face supérieure des murs vers l’extérieur de la maison. Faites de même le long des autres côtés du mur puis collez la façade avant dessus. Maintenez le tout entre vos mains quelques instants, le temps que le glaçage commence à sécher. Déposez ensuite la maison sur une plaque en carton (recouverte de papier alu scotché en dessous si celle-ci n’est pas prévue pour le contact alimentaire), centrez-la puis tracez des lignes de glaçage au ras des murs de la maison pour solidifier l’édifice. Laissez sécher 1 h pour que le glaçage durcisse.
Ajoutez le toit de la maison:
- Préparez 2 boules de papier alu d’environ 5cm de hauteur pour soutenir le toit lors du séchage. A l’aide de la douille de 7, déposez du glaçage le long des bords inclinés de la façade et sur l’arrête des côtés du mur. Déposez un pan de toit de chaque côté au ras du haut du triangle formé par les façades et faites le reposer sur les boules de papier alu. Une fois les 2 pans de toit collés, remontez les légèrement vers le haut si ils ont glissés et maintenez-les fermement entre vos mains quelques instants le temps que le glaçage commence à sécher. Cette opération est plus simple à faire à deux si c’est possible.
Décorez la maison:
- Terminez la décoration de la maison à l’aide de la douille de 7 en couvrant les extrémités du toit de glaçage (en forme de stalactites par exemple) et remplissez également le dessus du toit de glaçage. Si vous avez fait des sapins, tracez de petites banderoles de glaçage avec la douille de 7 puis trempez-les dans du sucre perlé.
Glacez la plaque:
- Si vous la souhaitez, ajoutez un peu d’eau au glaçage restant pour obtenir un glaçage liquide (si vous tracez un trait au couteau au centre du glaçage, il doit mettre 10 sec à disparaître complètement, s’il disparaît plus vite, ajoutez un peu de sucre glaçage, s’il ne disparaît pas vraiment ajoutez un petit peu d’eau) et étalez le finement à l’aide d’une spatule puis parsemez de sucre perlé et laissez sécher. Si le glaçage n’adhère pas très bien sur le papier alu, mélangez le glaçage à du sucre perlé et déposez ce mélange sur la plaque de façon un peu plus grossière, l’effet sera joli aussi.
- Enfin lorsque tout est bien sec, collez les personnages et les sapins sur la plaques avec un peu de glaçage et éventuellement de petits morceaux de pâte à sucre ou de pâte d’amandes par derrière s’ils sont trop lourds.
- Admirez longuement votre œuvre avant de décider si vous la dégusterez ou pas… La maison en pain d’épices et consommable pendant 2 semaines si vous la protégez de la poussière. Si vous ne la mangez pas, elle se conservera comme objet décoratif pendant de longs mois dans un endroit sec à l’abri de la poussière.
Génial !
Super belle maison !
Tu as dû vraiment bien t’amuser :-D
En tout cas, encore un challenge à relever ! Je poste les photos, si je trouve le temps.
Sinon, encore merci pour toutes ces recettes de l’Avent. J’attends chaque matin avec impatience ;-)
@Fred C.: Héhé un nouveau défi pour Fred! Elle est un peu longue à faire, je ne t’en voudrai pas si tu ne trouves pas le temps de la faire ;-) Je suis bien contente que le Calendrier t’ai plu!
trop beau!!bravo!
Bonjour,
Hâte de la faire pour Noêl .
Est-il possible de préparer en avance tous les élements de la maisons ( sauf galaçage évidemment ) et des le congeler afin de ne pas peter un plomb en cuisine la vaille du réveillon ?
Je décongèle tout le 22 et je la monte et la décore le 23
Merci pour votre réponse et la vidéo est vraiement très claire et rassurante .
Bonjour,
Je te recommenderais de congeler plutôt la pâte étallée plutôt, et de la faire cuire quelques jours avant de monter la maison, sinon les pains d’épice risquent d’être cassants et mous :/
Bonne réalisation :)
Bonjour,
merci beaucoup pour ces explications et ce tuto. Je voudrais savoir combien de temps la maison se conserve intacte et reste comestible svp.
merci encore. Je vais tenter mais je n’ai jamais rien realisé de tel. Jamais fait de glaçage ou de déco non plus! Je vais m’amuser!
Je vous souhaite de passer un très bon temps de l’avent et de belles fêtes.
Amicalement.
Isabelle DALLON
Bonjour,
Les biscuits en pain d’épice se conservent bien, mais ils se conservent mieux dans une boite hermétique, je dirais que la maison peut se garder intacte facilement une semaine ;)
Super que tu te lances!!
Merci beaucoup! Bonne soirée :)
So sweet . best . Gemma
Tellement belle – c est sur que ca doit etre dur de se decider a la manger…
Belle realisation en tout cas. Merci pr la video!!
@Jamy A: Je crois en effet que je n’oserai pas manger :-)
J’ai découvert votre blog seulement hier et je suis épatée par vos recettes.
Cette maison en pain d’épices est géniale !
J’attends les prochaines recettes avec impatience.
@Severine: J’espère que les autres recettes du Calendrier vous ont plu!
SUBLIME!!!
Bravo!
@YZA foodista: Merci!
Elle est trop mignonnes ! Bravo pour tout ce boulot ! Ca en vaut la peine ;)
Tu es parfaite !!! Woooha j’adore !!!
@Sophie: T’es si chou!!!! Moi, c’est toi que j’adore ;-)
Ta petite maison est magnifique!!! un grand bravo!!! J’avoue avoir toujours voulu réaliser ce genre de petite maison en pain d’épices mais je n’ai jamais osé me lancer: en voyant la vidéo je me dis qu’avec un peu de patience et de dextérité je pourrais peut être y arriver… Merci pour toutes tes recettes…
@Fifine: Merci beaucoup! En effet ça demande un peu de patience mais si tu as le temps, ca détend de décorer cette maisonnette!
Elle est juste magnifique. Félicitations, vraiment trop mignone. Je vais la tenter.
Merci beaucoup pr ce tuto.
Votre réalisation est vraiment magnifique et m’a donné envie de me lancer En revanche, de mon coté, ce fut moins glorieux… ! Ma pate était très sèche et très difficile à travailler, les éléments ont beaucoup bougés à la cuisson et je pense qu’il va etre très très difficile de les assembler.
Peut etre est ce parce que j’ai remplacé le golden syrup par du miel ? Si vous avez une astuce, je suis preneuse !
Merci beaucoup et félicitations pour votre blog et vos recettes trop cute
@Nat: Aie aie aie, quel miel avez-vous utilisé? Pour remplacer le mGolden syrup par du miel, il faut du miel assez neutre de type acacia et surtout bien liquide. Mais je suis sûre qu’en trichant un peu vous allez réussir à assembler la maison :-)
Merci pour vos encouragements ! J’ai rattrapé ma pâte avec du sirop d’érable, et après de longues heures d’acharnement, et l’aide de mon mari pour souder tous les éléments entre eux, ma maison s’est construite. Elle n’est pas aussi parfaite que la vôtre mais j’en suis assez fière quand même. Encore merci !
@Nat: Bravo! La persévérance a payé et vous avez bien raison d’être fière du résultat, je suis sûre qu’elle doit être très jolie cette maison en pain d’épices
@Nat: Bravo! La persévérance a payé et vous avez bien raison d’être fière du résultat, je suis sûre qu’elle doit être très jolie cette maison en pain d’épices
C’est une vraie merveille! J’ai utilisé tes patrons pour réaliser la mienne (beaucoup moins bien jolie mais c’était une première et j’avais un p’tit lutin dans les jambes qui réclamait de l’attention, pas facile à gérer ;-) ) et une autre recette car je n’avais pas tout sous la main. Bravo également pour la vidéo qui est très instructive.
Bonjour ! Votre recette a l’air super mais je ne trouve pas de Golden Syrup, Je voulais savoir si vous aviez une astuce pour la remplacer pas autre chose ?
Merci :D
trop jolie. c est l incontournable par ici. des maisons en kits un peu plus facile mais surtout pour les moins talentueux en cuisine, les quiches comme moi. c est plus beau que bon…
Fifite
Recette top!!!! Bravo! Explications très claires. Un peu long quand on n’a pas l’habitude mais le résultat est bluffant et on se laisse vite embarquer dans cette jolie création!! Déco de table de Noël originale version pain d’épices!
Je voulais savoir si l’on pouvait créer les portes et fenêtres sur la pâte avant la cuisson? merci en tout cas pour vos créations, jolieee jolieee :)
@Emel : Merci pour ton message ! C’est en effet possible, mais il y a un risque que cela se déforme à la cuisson.
Bonjour, j’aimerais me lancer pour cette année dans cette idée de maison, mais j’ai une question qui me trotte dans la tête : Je vois que le biscuit pain d’épice à l’air très sec. Est-ce aussi bon de le manger ensuite ? (parce que pour moi un pain d’épice c’est censé être moelleux). Merci :)
Bravo bravo c est trooooooop beau!
Moi j ai aussi une ptite question. .Peut on faire un glaçage avec juste sucre glace et eau ou jus de citron à la place du blanc d oeuf??Car le blanc cru comme ça est ce que ça se conserve. .? Merci d avance..
Bonjour Anne Sophie, c est superbe! Cette Anne je me lance dans la réalisation de cette maison mais peut on remplacer le golden sirop par autre chose? Bonne journée et merci d avance
Bonjour,
j’aimerais faire une maison en gâteau pour Noël, mais nous n’aimons pas le pain d’épice de base, est-ce qu’en enlevant le mélange pain d’épice j’obtiendrais une pâte semblable à celle des sablés qui me permettrait de réaliser la construction ?
Elle est superbe ta maison ! Tellement que j’en ai faite une le lendemain !
Malheureusement cela fait trois jour et le glaçage commence à jaunir. Est-ce que tu penses que j’ai mal fait ma préparation ? Je ne voudrais pas intoxiquer mes invités à noël ^^
Merci d’avance pour ta réponse !
je voudrais la recette de gâteau au épices en forme
Magnifique réalisation, bravo !
Merci Jeanne! :-)
Elle est si jolie ta maison en pain d’épices, que je te félicite. Bonne soirée
Bonjour
combien de temps se garde elle ? au niveau de la conservation
J’adore vos réalisations, elles sont si belles à chaque fois.
En ce moment je bave devant le gâteau boules de Noël, et devant la maison de pain d’épices :
– j’ai n’est pas encore assez de niveau pour réaliser le 1er, et je ne trouverai jamais le matériel dans mon coin perdu.
– vu que je suis dans un coin vraiment perdu par moyen de trouver du golden syrup ( j’ai cherché dans le rayon pâtisserie, dans le rayon étranger, dans le rayon miel et dans celui du sucre) mais non nul part je vous dis !
Je vois que l’on peut remplacer par du miel : mais est ce que l’on mets la même quantité ? n’importe quel miel ? du liqui de ou du solide ?
Merci par avance pour vos réponses.
Continuez à me faire rêver devant toutes ces pâtisseries !
On peut effectivement remplacer le golden syrup par du miel, de préférence un miel liquide comme celui d’acacia.
Merci pour ta recette et tes explications, j’ai enfin réalisé ma petite maison, mes loulous étaient ravis, encore merci du partage.
Si tu veux voir ma version:https://nanaetchocolat.com/2016/12/17/ma-maison-en-pain-depices/
Bonnes fêtes de fin d’année
et merci pour ces belles gourmandises
Super réalisation! Ta maison est trop belle, j’adore les petits sapins et les personnages :-)
Quelle magnifique maison en pain d épice ! Les biscuits sont juste cuits et attendent demain pour être montés. Mais maintenant que je réfléchis au collage et à la déco j ai comme un doute…
Vous dites qu’ elle se conserve 2 semaines. Mais n y a t il aucun risque avec le blanc d oeuf de la colle ? Sachant qu’ il est cru ?
Est ce qui est possible de coller les elements autrement ?
En tout cas merci pour vos belles réalisations très inspirantes!
Bonsoir, C’est effectivement superbe à voir sur le site. Mais nous avons tenté le coup et alors c’est la grosses M….. tout c’est effondré en 2 mn, les tuiles n’ont pas tenu, le toit s’est cassé en deux sur un côté, le glaçage a séché deux fois trop vite et son pouvoir « collant » très faible. Nous avons perdu un après-midi pour ne rien avoir à présenter demain midi, heureusement que j’ai insisté pour préparer d’autres desserts. À mon avis pour réussir il faut déjà avoir un niveau élevé en pâtisserie et du matériel de Pro.
Bon courage à ceux qui vont essayer, pour ma part c’est parce que la recette de pain d’épice est très bonne sinon le tout a bien failli passer par la fenêtre….demandez à ma femme, et pourtant de la pâtisserie nous en faisons très souvent : macarons, génoises, meringues, mousselines, ……., pour moi le toit est déjà trop lourd, nous retenterons peut-être mais sans faire les tuiles, ni faire une ouverture pour la porte (cela fragilise la structure). Merci tout de même.