Anne-Sophie - Fashion Cooking

Flocons-pops en pain d’épices de la St Nicolas

Biscuits & confiseries Recettes de Noël

Hier, j’ai donné un cours en ligne à L’Atelier des Chefs pour vous montrer comment réaliser ces jolis flocons en pain d’épices. Comme je l’avais annoncé, le cours était accessible gratuitement en live mais pour ceux qui auraient raté le direct, le replay du cours est désormais en ligne. Pour regarder les replays, il faut être abonné à la plateforme i-chef qui permet d’avoir un accès illimité à tous les cours en ligne de l’Atelier des Chefs. Et comme c’est bientôt Noël, je vous propose de tenter de gagner 50 abonnements de six mois aux cours de cuisine en ligne de l’Atelier des Chefs. De quoi vous occuper pendant les vacances de Noël!

IMG_9471[CONCOURS]: Pour participer au concours et tenter de gagner un des 50 abonnements aux cours en ligne de L’Atelier des Chefs, c’est simple, il suffit de partager la photo « Je participe au concours L’Atelier des Chefs & Fashion Cooking » sur la page FB Fashion Cooking ou la page FB Anne-Sophie, Le meilleur Pâtissier et de commenter cet article. Le concours est ouvert du 4/12 à 13h30 au 7/12 à 12h aux résidents en France métropolitaine.

[Edit du 07/12/2015 à 12h – Résultats]: Exceptionnellement et parce que c’est bientôt Noël, tous les participants remportent le concours. Je sens que vous allez passer vos vacances de Noël à cuisiner ! Surveillez votre boîte mail, L’Atelier des Chefs vous contactera très vite pour vous communiquer vos codes d’accès. Bravo à tous, merci pour votre participation et à très vite pour un nouveau concours !

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Flocons-pops en pain d'épices de la St Nicolas
 
Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 1h Temps de cuisson : 15 min Pour une dizaine de flocons
Ingredients
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de sucre
  • 250 g de miel liquide d’acacia (ou toutes fleurs)
  • 2 cuillères à soupe de mélange à pain d'épices
  • 5 à 10 cl d’eau
  • 10 piques à cake pops + 10 pailles en papier rouges & blanches (ou du ruban si vous souhaitez les suspendre au lieu de les mettre sur pique)
  • Glaçage royal:
  • 250 g de sucre glace + 1 blanc d’œuf (35 g) OU 250g de sucre glace + 1,5 cuillère à soupe de poudre de meringue + 3 cuillères à soupe d'eau
  • billes en sucre argent
Instructions
Préparez les flocons en pain d'épices:
  1. Versez la farine, la levure, le mélange d'épices et le sucre le mélange d’épices dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot). Mélangez rapidement. Ajoutez le miel (on peut passer le miel 30 sec au micro-ondes afin qu’il soit bien liquide pour faciliter le travail de la pâte) petit à petit tout en mélangeant. Mélangez la pâte à la main ou avec le crochet du robot.
  2. Ajoutez l’eau petit à petit afin que la pâte ne soit homogène mais pas trop collante (cela doit ressembler à une pâte à biscuits). Lorsque la pâte est bien homogène, formez une boule. Si jamais la pâte colle un peu, ajoutez un peu de farine. Enveloppez la boule d’un film alimentaire et laissez reposer au moins 1h à température ambiante.
  3. Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Cela peut paraitre épais, mais il ne faut pas faire plus fin, sinon les pains d’épices seront trop secs après cuisson. Découpez les flocons à l’aide d’un emporte-pièce (ou tout autre forme de votre choix, je pense que ça marcherait super bien en cœur). Disposez-les sur une toile silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien, car ils vont gonfler à la cuisson. Insérez un pique à cake pops dans chaque flocon en enfonçant au milieu de l'épaisseur sur environ 4cm ou formez un trou à 2cm de l'extrémité d'une branche si vous souhaitez les suspendre.
  4. Enfournez pour 15 min environ, ils doivent à peine colorer. Surveillez la cuisson. En fonction de la puissance de votre four, il faudra les faire cuire plus ou moins longtemps ou baisser un peu la température. Si les pains d’épices sont trop cuits, ils risquent de devenir très durs!
  5. A la sortie du four, agrandissez un peu les trous tant que les pain d'épices sont chaud, s'ils se sont trop refermés. Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.
Préparez le glaçage:
  1. Dans le bol du robot pâtissier ou dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique, versez les blancs d’œufs et le sucre glace (ou le sucre glace, la poudre de meringue et l'eau) et battez à vitesse lente 2-3 mn puis à vitesse moyenne pendant 5-6 mn jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme et que de pics se forment lorsque vous prenez une cuillère de mélange.
Décorez les flocons:
  1. Mettez le glaçage dans une poche à douille (ou un sac de congélation donc on coupe un tout petit bout d’un angle), munie d’une douille très fine et décorez les pains d’épices de motifs de votre choix. On peut également, faire de petits points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servira alors de colle.
  2. Pour obtenir de jolis piques rayés, glissez les piques à cake pops dans des pailles en papier dont vous fixerez l'extrémité avec une pointe de glaçage et coupez-les à la bonne longueur.
  3. Les pain d'épices se conservent 2 semaines emballés ou dans une boite hermétique.


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Mon mélange à pain d’épices maison

  • 6 cuillères à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de clou de girofle en poudre*
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’anis en poudre
  • 1 cuillère à soupe de noix de muscade en poudre

Préparez le mélange à pain d’épices dans un petit bol dans lequel vous mélangerez tous les épices. Puis versez le dans un petit pot hermétique que vous pourrez conserver 6 mois. Ajoutez-y une petite étiquette et vous obtiendrez un super cadeau gourmand!

*Si vous ne trouvez pas de clou de girofle en poudre, écrasez 4 clous de girofles à l’aide d’un mortier.

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Comments

  2. La recette donne tellement envie !!
    Je participe au concours, ce serait absolument génial de gagner !
    Bravo pour toutes vos recettes, elles donnent l’eau à la bouche !

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  4. C’est biscuits pain d’épice me font rêver ! Moi qui étais à la recherche d’un cadeau gourmand pour la table de Noël : c’est tout trouvé ! Merci pour cette très jolie recette créative !

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  5. Ces biscuits sont dingues !!! Je vais les tenter pour mes collègues à noël ! 😊
    J’ai également partagé la photo sur Facebook …on ne sait jamais je pourrais avoir de la chance pour une fois lol

    Dans tous les cas, merci beaucoup pour vos recettes elles sont vraiment incroyables ! 😍

    Répondre

  8. Ces biscuits pain d’épice me font rêver ! Moi qui étais à la recherche d’un cadeau gourmand pour la table de Noël : c’est tout trouvé ! Merci pour cette très jolie recette créative !

    Répondre

  10. Super recette testée en direct hier!!!en se réveillant ce matin les enfants étaient émerveillés en les découvrant,l’odeur du pain d’épice à côté du sapin c’est juste magique! merci encore et je croise les doigts pour le concours

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  13. tellement appétissant que déjà réalisé ou presque! pour la forme les traditionnels bonhommes qui attendent de refroidir pour être décorés et dévorés pour le goûter!
    Merci pour toutes ces belles recettes!
    croisons les doigts pour le concours

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  23. Bonjour, je guette ton blog depuis une petite semaine et c’est la première de tes recettes que je tente. Je viens de préparer la pâte et elle repose mais le fait qu’il n’y ait aucun oeuf m’interpelle. C’est normal ?
    En tout cas je pense que parfumer avec des zestes d’orange ca doit être terrible ! :D
    Merci pour tes recettes !
    Justine

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  29. Je participe au concours l’atelier des chefs et fashion cooking, merci de partager votre savoir faire, toujours des recettes qui donnent envi .

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  31. bonjour,
    j ai adoré votre intervention hier au cours live de l atelier des chefs avec cathleen ( je suis les cours live depuis 4 ans, sur le tchat je suis isabelle du treport), merci pour cette superbe recette et je participe bien sur au concours pour gagner l abonnement au cours live. encore merci

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  32. Ce cours sur I Chef, un pur moment de bonheur et d’echange. Merci de tous ces conseils.
    Avec I Chef, c’est cuisiner chez soi avec un chef dans sa cuisine. A tres bientot pour de nouveaux cours où vous nous donnerez quelques secrets de patisserie.

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  33. Malheureusement le pain d’epice ce n’est pas mon dada, mais pour la St Nicolas je vais tenter les Mänele ce week-end! Et participe avec plaisir au concours! :-)

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  39. Ils sont superbes, je teste en ce moment le glacage royal mais c’est tellement difficile d’avoir des traits aussi fin. je participe bien sur au concours je suis fan….quelle belle idée ce calendrier de l’avent. Je suis seulement à 14 sortes de bredeles il m’en manque encore 10 pour faire le calendrier, mais je vais m’arreter là

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  43. Je suis ta recette de pain d’épices tous les ans à cette période. :)

    Je tente ma chance à ce concours. C’est liké et partagé sur Facebook. Merci!

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  46. Coucou Anne-Sophie. Cette recette est super et le cours en ligne était vraiment génial. Je croise les doigts pour gagner un abonnement à l’atelier des chefs et j’espère que tu y reviendras faire des cours en ligne !

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  48. Cela fait envie comme toutes les autres recettes et je vais les essayer !!!
    Je participe au concours ! merci pour le site, ma famille adore !

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  50. J’adore vos recettes, bien expliquée et pas forcément trop difficile à reproduire chez soi. J’apprécie !!!
    Mais quelques cours me seraient utiles 😉

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  52. Hâte d’essayer la recette !! Ils sont superbes ! Je tente ma chance avec le concours car j’adore les cours à l’atelier des chefs !! :)

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  53. J ai suivi la recette en « live » avec beaucoup de plaisir et j ai hâte d’essayer !!
    Je participe au concours…ça serait super de gagner !!!

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  57. Je viens juste d’essayer et j’adopte. Je cherchais depuis quelque temps une recette pour faire les saint Nicolas en pain d’épice que je mangeais quand j’étais enfant. Verdict : la texture et le goût dont je me souviens !
    Y’a plus qu’à trouver l’emporte pièce en forme de saint Nicolas !

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  60. Bonjour, j’adore tes recettes ! Je suis Fan :) j’ai une question, quelle douille utilises tu pour faire la décoration de tes biscuits ? (quel diamètre)
    Merci par avance.

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  61. Bonjour Anne-Sophie,
    Merci pour toutes ses recettes plus jolies les unes que les autres. Moi j’ai une question technique : combien de temps laisses-tu durcir la glace royale avant de mettre tes biscuits dans une boîte ?
    Je ne sais pas si tu auras le temps de me répondre mais je te remercie d’avance.
    Bisous

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  62. J’ai testé la recette hier après-midi et fais goûter à ma famille et mes amis aujourd’hui. Un vrai succès ! Ils ont tous aimé et en redemandent !
    Vraiment une super recette que je garde sous la main ! A refaire !

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  63. Bonjour,
    on vient de tester la recette avec mes filles mais on trouve ces gâteaux très croquants !
    N’y oeuf ni beurre dans la recette ? C’est bien ça ?

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