La philosophie de Christina Tosi – Milk Bar Crack Pie ®

Ce WE, un an après tout le monde, j’ai enfin regardé l’épisode de Chef’s Table sur Netflix consacré à la chef pâtissière Christina Tosi. Je ne comprends même pas que j’ai mis autant de temps à me décider enfin à la visionner car j’étais déjà fan de C.Tosi dont j’avais adoré la recette du Momofuku Birthday Cake (un must à faire absolument!!!!).

Donc je me suis enfin lancée et j’ai juste été conquise par son parcours et son état d’esprit. Elle adore la junk food américaine et s’amuse à revisiter tous les gâteaux classiques américains à sa sauce pour ne faire des merveilles de gourmandise. A propos de sa pâtisserie, elle dit: “Ce cookie n’est pas ce qui va équilibrer mon alimentation aujourd’hui mais c’est ce qui va me rendre heureuse” et ça résume tellement bien ce que doit être la pâtisserie je trouve. Prendre du plaisir à faire, à partager et à déguster… C’est aussi ma philosophie de la pâtisserie!

Dans le documentaire, absolument tous ses gâteaux donnent envie mais j’ai flashé sur son emblématique Crack Pie. Une tarte qu’elle avait réalisé un dimanche pour l’équipe du restaurant dans lequel elle travaillait avec ce qu’elle avait sous la main. Tout le monde avait adoré et quelqu’un avait décrété qu’elle était plus addictive que le crack (d’où son nom Crack pie). Pardon une Crack Pie plus addictive que le crack????!!! Forcément j’ai été obligée de tester.

J’avais son livre et les ingrédients sous la main, autant dire que j’ai eu vite fait de tout rassembler. Le seul truc qui m’a fait galérer dans cette Crack Pie, c’est le maïs lyophilisé réduit en poudre… Impossible à trouver en France. Pour le remplacer, j’ai réduit des faux Miel Pops bio pas très sucrés en poudre et ça a marché nickel! Christina Tosi étant une aficionada de l’utilisation des céréales de petit-déj industriels dans ses gâteaux, je me suis dit qu’elle approuverait le switch.

Et le résultat alors??? Déjà pendant la réalisation, je me suis régalé de la base cookies avoine qui est dingue et de la garniture crue que j’ai du me retenir de dévorer à la petite cuillère. Ensuite la réalisation est assez simple et Christina Tosi donne la recette pour 2 tartes en partant du principe que comme ça prend autant de temps autant en faire 2 pour en avoir une au congèl en cas de visite impromptue – décidément j’adore cette nana! Et elle n’avait pas tort puisque la première a été dévorée en un goûter et que j’ai maintenant la 2ème en back up que je me réjouis de pouvoir sortir très vite. J’ai personnellement trouvé la tarte légèrement trop sucrée mais les textures marchent super bien et il y a un indéfinissable goût de caramel et de noix de coco dont on ne sait pas d’où ils viennent mais qui donnent une saveur irrésistible à cette Crack Pie.