Recettes LIVE - Pâtissons en famille pendant le confinement - SEMAINE 2 - Anne-Sophie Vidal

Vous trouverez ci-dessous, les recettes avec les listes d’ingrédients pour les LIVE Instagram de la Semaine 2 du confinement (semaine du 23 mars si vous aussi vous perdez la notion du temps). Les recettes sont en direct sur mon compte Instagram: @annesophie.vidal à 15h30 les lundis, mercredi et vendredi. Vous pouvez ensuite les retrouver pendant 24h dans ma Story Instagram (en cliquant en bas sur l’onglet Vidéo en direct) puis je les posterai ensuite sur mon IGTV.

Pour vraiment pâtisser en même temps que nous, je vous conseille de peser les ingrédients à l’avance! C’est d’ailleurs mon conseil général quand on cuisine avec les enfants pour ne pas perdre leur attention en route.

Au programme cette semaine:

- Lundi 23 mars à 15h30: Les parfaits muffins chocolat
- Mercredi 25 mars à 15h30: Les pop-tarts (si vous utilisez une pâte brisée maison, pensez à la préparer avant)
- Vendredi 27 mars à 15h30: Le cookie géant

Portez vous bien et restez chez vous 🙏🏻❤️

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Parfaits muffins chocolat comme chez Starbucks

Temps de préparation: 15 mn

Temps de cuisson: 25 mn

Temps total: 40 mn

Pour: 12 muffins

Ingredients

250g de farine
120g de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
3 œufs
250g de sucre
100g d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
340g de sour cream (en français crème aigre), remplaçable par du yaourt Bifidus ou grec ou nature
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
300g de pépites de chocolat noir
Pour la déco : éclats de noisettes (ou pépites de pralin) et/ou encore plus de pépites de chocolat

Instructions

Préchauffez le four à 190°. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y l’huile, la crème liquide ainsi que l’extrait de vanille et continuez de mélanger.
Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et juste assez pour bien incorporer les poudres (pas besoin d'obtenir une pâte lisse, la pâte doit rester pleine de grumeaux).
Disposez des caissettes en papier dans votre plaque à muffins et répartissez la pâte dans 12 caissettes. Parsemez la pâte d’éclats de noisettes ou de pépites de chocolat.
Enfournez à mi-hauteur pendant 10mn à 190° (en chaleur statique si possible) puis on baisse à 170° et on laisse cuire 15-20mn de plus (testez avec un cure-dent planté au milieu d'un muffins, s'il ressort sec, c'est cuit). Laissez les muffins tiédir 10mn hors du four dans la plaque à muffins avant de les transférer sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent.

Notes

Pour obtenir de beaux muffins chocolat aussi gonflés que ceux de Strabucks: Laissez reposer 5mn pour que la pâte retombe un peu dans les caissettes, cela évite les débordements lorsque les muffins gonflent. Privilégiez la chaleur statique dans le four qui permet aux muffins de monter vers le haut plutôt que de vouloir s’échapper sur les côtés.

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Pop-tarts

Temps de préparation de la pâte brisée: 10mn
Temps de repos de la pâte brisée: 1h30
Temps de préparation des Pop-tarts: 15mn + 10mn pour le glaçage
Temps de cuisson: 10-15mn

Pour 6 Pop-tarts

Ingredients

1 gabarit rectangle en carton de 7,5x11,5cm

Pâte brisée sucrée (ou 1 rouleau de pâte brisée ou sablée)

250g de farine
2 càs de sucre
125g de beurre
50 à 80ml d'eau froide
1 pincée de sel
lait (pour la dorure)

Garniture:

6 cuillères à soupe de la garniture de votre choix (compote, confiture, pâte à tartiner...)

Glaçage:

250g de sucre glace
jus d'1/2 citron
décorations en sucre au choix (facultatif)

Instructions

Préparez la pâte brisée sucrée (uniquement si vous préparez une pâte brisée maison):

Mettez le beurre coupé en dés, le sucre et la farine dans le bol d’un robot ou dans un saladier puis travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit sablé. Ajoutez un peu d'eau (environ 30ml) et mélangez à nouveau jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Si besoin rajoutez un peu d'eau mais ce n'est pas toujours nécessaire.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte brisée sur 2-3mm sur une feuille de papier cuisson. Laissez la pâte étalée reposer 30mn au réfrigérateur avant de l'utiliser pour découper les pop-tarts.

Préparez les pops-tarts:

Préchauffez le four à 180°. Découpez ensuite des rectangles de pâte à l'aide de votre gabarit de 7,5 x 11,5cm avec la pointe d’un couteau fin. Formez une boule avec les chutes de pâte et abaissez-la à nouveau, vous devriez obtenir au final 12 rectangles. Piquez chaque rectangle de 3 coups de fourchettes.
Disposez la moitié des rectangles sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Posez sur chacun d’eux une grosse cuillère à soupe de confiture de fraises, étalez-la sur toute la surface en laissant une bordure d’1cm libre tout autour du rectangle.
Déposez délicatement l’autre moitié des rectangles de pâte sur les rectangles à la confiture. Soudez les bords de chaque Pop-tart ainsi formée en appuyant une fourchette sur 1cm de large tout atour des bords.
Avec un pinceau, badigeonnez le dessus des Pop-tarts d’un peu de lait. Enfournez les Pop-tarts pour 10-15mn à 180°, le dessus des Pop-tarts doit commencer à dorer.
Laissez les Pop-tarts refroidir 15mn avant de la glacer selon la technique de votre choix.

Glaçage des Pop-tarts:

Pour plus de détails sur les différents types de glaçage, allez voir ma recette Pop-tarts.
Mettez environ 250g de sucre glace dans un bol et ajoutez du jus de citron petit à petit (une cuillère à café à la fois) jusqu'à l'obtention d'un mélange pâteux mais lisse. On doit pouvoir l'étaler mais il ne doit pas couler sur les côtés.
Etalez le glaçage sur les Pop-tarts à l'aide d'un couteau lisse ou d'une petite spatule en vous arrêtant aux bordures ou formez des stries avec une cuillère ou une fourchette. Parsemez de déco en sucre de votre choix.

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Cookie géant de Pâques

Pour un moule ou un cercle de 22cm soit 8-10 personnes (ça se sert en petites parts)

Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 25-30mn

Ingredients

140g de beurre
60g de sucre
120g de sucre roux
1 œuf + 1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de vanille
210g de farine
1 petite cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
1 petite cuillère à café (5g) de sel
150g de petits œufs en chocolat (ici des œufs pastels mais ça marche avec n'importe quels petits œufs en chocolat) ou des pépites de chocolats ou des bonbons en chocolat type m&m's ou Smarties

Instructions

Préparez la pâte à cookies géant:

Préchauffez le four à 170°.
Mélangez le beurre et les sucres pendant 2 minutes, puis incorporez l'œuf, le jaune et la vanille.
Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Préparez la pâte à cookies géant:

Préchauffez le four à 170°. Mélangez le beurre et les sucres pendant 2 minutes, puis incorporez l'œuf, le jaune et la vanille.
Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Mettez de côté une dizaine d’œufs en chocolat et versez le reste dans la pâte. Incorporez-les à l'aide d'une cuillère en bois pour ne pas les abîmer. S'ils sont un peu gros, coupez les en 2 ou en 4.
Etalez la pâte à cookies dans un cercle de 22-24cm sur un toile en silicone ou dans le fond d'un moule chemisé de papier cuisson.
Enfournez pour environ 25mn à 170°. Au bout de 15mn, sortez le cookie et enfoncez dessus les œufs que vous avez mis de côté. Remettez au four pour 10mn de plus. Le dessus du cookies doit avoir commencé à dorer et le centre être encore mou. Laissez le gâteau cookies refroidir complètement puis passez un couteau tranchant le long du bord pour aider à le démouler, puis utilisez une grande spatule (ou deux!) pour le transférer sur un plat de service.

Notes

Pendant le Live, nous ne ferons pas la ganache à pocher sur les côtés mais vous pouvez retrouver les instructions pour la réaliser ici: Cookie géant de Pâques