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Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking

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Buffet salé Comme du sucré…

Apéro & entrées Buffets & Sweet tables

échapées belles morganne bello

Connaissez-vous la ravissante marque de bijoux Morganne Bello? Des collections féminines, poudrées, romantiques dans lesquelles chaque couleur  de pierre a une histoire. J’ai organisé un buffet pour un soirée organisée pour le lancement de leur collection les Échappées belles, un pierre montée sur de sublimes rubans colorés au nom évocateurs Bombay, Kyoto, Provence, Cambridge ou Wellington. L’occasion pour moi de rencontrer des blogueuses mode et bijoux telles que Louison, La chipie de Paris, morganne belloDeedee, Shoppeuse en cavale, Précieux conseils ou Like a b.

Pour ce buffet, j’ai voulu retranscrire l’atmosphère boudoir-pastel de la boutique et des pierres emblématiques de la marque. L’événement ayant lieu dans la soirée, l’apéritif était de mise mais je l’ai transformé dans un esprit très girly en proposant des mignardises d’ordinaires sucrées en version salées. J’étais plutôt content de l’effet visuel, on aurait pu s’y tromper, d’ailleurs une des invitées pensait croquer dans une tartelette aux fraises et a eu la surprise de découvrir qu’elle était aux betteraves et au chèvre.

“Buffet salé, comme du sucré”…
Cake pops au chutney de mangue, enrobage jambon blanc
Cupcakes parmesan-tomate, glaçage tomate-fromage frais
Sablés au comté et graines de lin
Macarons Boursin-poivre
Tartelettes roses betterave & mousse de chèvre
Eclairs au deux saumon, glaçage épinards-wasabi

Buffet apéritif pour 20-25 personnes

Buffet sale Comme du sucre

Cake pops au chutney de mangue, enrobage jambon blanc

Cake-pops-chutney-mangue-enrobage-jambon

Temps de préparation: 25mn
Temps de repos au frais : 1h

Pour 25-30 cake pops salés

  • 200 g de chutney de mangue
  • 180 g de biscuits apéritifs (de type Tucs)
  • 150 g de cream cheese (de type St Môret ou Philadelphia)
  • graines de cumin (facultatif)
  • sel, poivre
  • 30 petits piques à brochette
  • support pour les cakes pops : bloc de polystyrène ou demi-pamplemousse recouvert de papier alu ou verre rempli de gros sel

Enrobage :

  • 1 feuille de gélatine
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 cuillères à café de yaourt ou de fromage blanc
  • 4 tranches de jambon blanc

Émietter les biscuits apéritifs à l’aide d’un mixeur (ou en les écrasant dans un saladier à l’aide du fond d’un verre). Dans un saladier, mélanger les miettes de biscuits, le fromage frais, le chutney de mangue et le cumin. Saler, poivrer.

Avec cette pâte, former des boules de la taille d’une grosse tomate cerise et les déposer sur une feuille de papier cuisson sur une planche ou une assiette. Laisser reposer une heure au frais.

Préparer l’enrobage : Dans une casserole, faire chauffer doucement le jus de citron et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit complétement dissoute (pas besoin d’aller jusqu’à l’ébullition). Hors du feu, ajouter 2 cuillères à café de yaourt et bien mélanger puis verser dans une tasse à café.

Mixer le jambon blanc et en mettre la moitié dans un bol.

Sortir les boules du réfrigérateur. Enfoncer un petit pique à brochette dans chaque boule jusqu’au bout. La tremper ensuite dans le jus de citron puis dans le jambon râpé. Parsemer le jambon râpé à la main si nécessaire pour que la boule soit bien enrobée. Rajouter le reste de jambon râpé dans le bol, une fois la moitié des boules recouvertes, cela évite qu’il s’agglomère trop dans un coin du bol. Une fois enrobés, disposer les cake pops sur le support choisi.

Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ces cake pops peuvent être préparés la veille, mais ne pas les enrober plus de 6h avant de servir car le jambon blanc mixé sèche vite.

Cupcakes parmesan-tomate, glaçage tomate-fromage frais

Cupcakes-parmesan-tomates-glacage-tomateVoir recette Cupcakes tout tomate

Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 15/20mn

Pour 8 cupcakes moyens ou 24 mini-cupcakes

  • 200 g de tomates de France (andine cornue ou allongée ou côtelée)
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 8 cl de yaourt (2/3 d’un yaourt)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 poignée de pignon de pin
  • 180 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de parmesan
  • 3 œufs
  • sel, poivre

Glaçage :

  • 150 g de cream cheese (de type Philadelphia ou St Môret)
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 15 feuilles de basilic
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Inciser la base des tomates et les ébouillanter dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Les éplucher, mes épépiner et les couper en morceaux puis les mixer. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le yaourt puis mélanger à nouveau.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, les pignons et la levure. Saler, poivrer. Incorporer petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.

Garnir les moules à cupcakes ou à mini-cupcakes aux 4/5. Enfourner pendant 25 minutes à 180° (20mn pour les mini-cupcakes). Laisser refroidir quelques minutes avant de les glacer.

Préparer le glaçage : Battre le cream cheese avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrer. Émincer finement les feuilles de basilic et les incorporer au glaçage. Glacer les cupcakes à l’aide d’une douille, d’une petite cuillère ou d’une petite spatule.

Servir frais à l’apéro ou en entrée.

Sablés au comté et graines de lin

Sables-comte-graines-de-lin

Inspirée d’une recette de Piment Oiseau

Temps de préparation: 10 mn
Temps de repos au frais: 30 mn
Temps de caisson: 15 mn

Pour 30-40 sablés, selon la taille de l’emporte-pièce

  • 100 g de beurre demi-sel (à température ambiante)
  • 150 g de Comté râpé
  • 150 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • un peu de poivre noir (facultatif)

Dans le bol d’un mixeur ou dans un saladier, mixer ou mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le Comté et les graines de lin, poivrer et mixer ou malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène (à la main cela peut bien prendre 2-3 mn).

Entourer de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte au rouleau, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découper les formes de votre choix avec un emporte-pièce (ou couper des carrés avec la lame d’un couteau). Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et enfourner pour 15 mn jusqu’à ce que les sablés commencent à dorer (bien surveiller qu’il ne dorent pas trop, ils sont moins bons quand ils sont trop cuits).

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Les sablés se conservent 15 jours dans une boîte hermétique.

Macarons Boursin-poivre

Macarons-boursin-poivreD’après une idée de Claudia

Temps de préparation: 15mn (sans les coques)

Pour une trentaine de macarons salés

  • 60 coques de macarons au poivre d’environ 4cm de diamètre (voir recette des macarons-coeur)

Garniture

  • 150 g de Boursin au poivre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petite pincée de sel

Préparer les coques de macarons en suivant la recette des macarons-coeur à l’exception des indications suivantes:

  • Ne pas mettre de colorant dans la préparation
  • A l’aide d’une douille, former des ronds de 3,5cm de diamètre sur la plaque plutôt que des cœurs
  • Parsemer la moitié des coques de macarons d’un tour de moulin à poivre par coque
  • Pour la cuisson, enfourner les macarons pour 18mn à 110° (plutôt que 11mn à 145°). Cette cuisson douce permet aux macarons de couleurs claires de ne pas jaunir à la cuisson.

Préparer la garniture: Dans un bol, écraser le Boursin avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et une pincée de sel pour le détendre.

A l’aide d’une poche à douille contenant la garniture Boursin-poivre ou d’une petite cuillère, garnir les macarons sur une coque non poivrée puis en refermant le macaron avec une 2ème coque poivrée.

Conserver au frais jusqu’à la dégustation. Les macarons Boursin-Poivre se conservent 2 jours au frais une fois garnis.

Tartelettes roses betteraves & mousse de chèvre

Tartelettes roses betterave chevre

Temps de préparation: 15mn pour la pâte, 15mn pour la garniture
Temps de repos au frais: 1h30
Temps de cuisson: 15mn

Pour une trentaine de tartelettes

Pâte à tarte salée rose

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel, très froid, coupé en petits dés
  • 1 œuf battu
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillère à soupe de jus de betterave (récupéré dans l’emballage de la betterave)

Garniture:

  • 180 g de betteraves cuites (soit 1 grosse betterave)
  • 15 cl de crème fleurette entière
  • 150 g de chèvre frais (de type Petit Billy)
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • sel, poivre

Préparer les fonds de tartelettes:

Mettre le beurre et la farine dans le bol d’un robot ou dans un saladier puis travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit sablé. Ajouter l’œuf battu et le jus de betterave et mélanger à nouveau jusqu’à la formation d’une boule de pâte.

Emballer la pâte rose dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 1h30 au réfrigérateur.

Sortir la pâte 15mn avant utilisation. Faire préchauffer le four à 150°.

Pétrir un peu la pâte puis l’abaisser à l’aide d’un rouleau sur une surface légèrement farinée. A l’aide d’un emporte-pièce, découper une trentaine de petits ronds de pâte et les déposer dans des moules à tartelettes.

Enfourner pour 15-20mn à 150° (pas plus, les tartelettes risqueraient de perdre leur couleur rose si elles étaient cuites à four plus chaud) et les sortir dès qu’elles commencent à dorer. Les faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer la garniture:

Couper la betterave en morceaux grossiers et la mixer avec le jus de citron vert pendant au moins 1mn pour obtenir une texture la plus fine possible. Ajouter un peu d’ail en poudre selon votre goût, saler, poivrer.

Monter le crème fleurette bien froide en crème fouettée bien serrée. Prélever 4 cuillères à soupe de crème fouettée et les mélanger délicatement à la betterave mixée. Filmer le saladier et réserver au frais

Dans un bol, écraser le chèvre frais avec une cuillère à soupe de crème fouettée pour le détendre, bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée plus délicatement pour garder l’aspect mousse. Saler, poivrer et transférer dans une poche à douille munie d’une douille crénelée si vous souhaitez donner un effet chantilly. Fermer la poche à douille ou filmer le saladier et réserver au frais.

1heure avant de servir (pas avant car la betterave pourrait détremper la pâte), garnir chaque tartelette d’une grosse cuillère à café de la préparation aux betteraves et étaler avec le dos de la cuillère. Puis surmonter les tartelettes de mousse de chèvre avec la poche à douille ou une cuillère à café.

Eclairs au deux saumon, glaçage épinards-wasabi

Eclairs-mousse-saumon-glacage-wasabi-epinardsInspirée d’une recette de Mercotte d’après Christophe Adam

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson: 30-40mn
Temps de repos au frais : 30mn x 3

Pour environ 20 éclairs lunch (taille intermédiaire entre les grands et les minis, pour plus d’infos sur les éclairs voir Eclairs en folie)

Pâte à chou

  • 12 cl d’eau
  • 50 g de beurre
  • 2 g de sel fin
  • 75 g de farine
  • 125 g d’œuf (soit environ 2 œufs 1/2)

Garniture aux deux saumons:

  • 100 g de crème fleurette entière
  • 50 g de saumon fumé
  • 100 g de pavé de saumon
  • le zeste d’un citron vert
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • sel, poivre du moulin

Glaçage:

  • 3 feuilles de gélatine soit 6 g
  • 5 g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • 250 g de crème fleurette
  • 10 g de wasabi en tube
  • 30 g de pousses d’épinards
  • sel, poivre du moulin
  • pois au wasabi ( décoration facultative)

Préparer la pâte à chou:

Préchauffer le four à 170°. Porter l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une grande casserole. Dès que cela commence à bouillir, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Poursuivre la cuisson pendant 2-3mn pour bien dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer les œufs un par un (bien mélanger jusqu’à l’absorption complète de chaque œuf avant d’en ajouter un autre) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Placer une feuille de cuisson sur une plaque allant au four. Verser la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille crénelée (cela facilite la cuissons et la levée des éclairs) et dresser les éclairs sur la plaque sur 7cm (taille lunch).

Enfourner à 170° pour 30mn. Les coques d’éclairs doivent être bien dorées. Ne pas ouvrir le four pendant le début de la cuisson.

Préparer la garniture au deux saumons:

Faire cuire le pavé de saumon quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes. Enlever la peau s’il en a et l’émietter finement. Hacher ou mixer le saumon fumé.

A l’aide d’un batteur, monter la crème fleurette très froide en chantilly pour obtenir une consistance ferme et légère. Ajouter les deux saumons, le zeste de citron et la ciboulette. Saler, poivrer selon votre goût. Mettre l’appareil obtenu dans une poche à douille (avec une douille de 8mm) et réserver au réfrigérateur

Préparer le glaçage:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Délayer la fécule dans un tout petit peu d’eau froide. Faire bouillir la crème avec le wasabi et la fécule. Hors du feu, ajouter les pousses d’épinards, le sel, le poivre et la gélatine égouttée.

Mixer au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse (le blender de mes parents étant pourri, je n’ai pas réussi à obtenir un glaçage 100% lisse et il est resté un peu épais). Réserver au réfrigérateur en  remuant de temps en temps.

Garnir les éclairs:

Retourner les coques d’éclair et percer le dessous de chaque coque (on utilise la face qui était posée sur la plaque lors de la cuisson pour que la glaçage soit plus lisse et plat) de 2 trous  et à l’aide d’une douille en fer de 8mm et les garnir généreusement avec la préparation aux deux saumons à partir de ces trous. Le dessous devient alors le dessus de l’éclair puisqu’on glace l’éclair sur les trous ayant servi à le remplir.

Glacer les éclairs:

Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage épinards-wasabi puis retirer le surplus avec un doigt (Christophe Adam utilise le terme “ébarber” le surplus de glaçage). Laisser refroidir 30mn au réfrigérateur puis recommencez 2 fois l’opération (2 couches de glaçage seulement pour moi car il était plutôt épais). Juste après la 3ème fois décorer avec un pois au wasabi.


54 Comments

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Comments

  1. Mercotte says

    24 April 2012 at 12 h 06 min

    Très beau buffet et super look pour les macarons, même si les salés ce n’est pas ma tasse de thé Lol

    Reply
  2. Estelledesserts says

    24 April 2012 at 12 h 09 min

    Et au premier plan les tartelettes rouges ? Qu’est ce que c’est ?
    Le buffet est magnifique !

    Reply
  3. Toya says

    24 April 2012 at 12 h 16 min

    Impressionnant!!!!!

    Reply
  4. Virginie says

    24 April 2012 at 12 h 18 min

    Je suis complètement fan des sablés comté/graines de lin et des macarons boursin/poivre. Ça me donne une furieuse envie d’en faire !

    Reply
  5. Barthelemy says

    24 April 2012 at 12 h 45 min

    Quel boulot! Ca a l’air délicieux.C’était un buffet pour combien de personnes ?
    Tu cuisines seule ou bien tu as un peu d’aide dans ces cas la ?
    Bravo en tout cas, ça donne l’eau à la bouche!

    Reply
  6. Oum Marjéne says

    24 April 2012 at 13 h 09 min

    Super idée, je découvre le blog ainsi que tes recettes..bravo c’est sympa comme tout.
    Je prendrais bien un pti macaron salé :)

    Reply
  7. AnneSO FashionCOOK says

    24 April 2012 at 13 h 29 min

    @ Mercotte: Merci pour ce compliment, venant de toi, je suis très flattée. C’est moi qui te remercie pour toutes tes recettes, c’est grâce à toi que je sais faire les macarons!

    @ Estelle dessert: Très bonne remarque, j’avais zappé la recette des tartelettes roses, je rectifie ça tout de suite #étourdie…

    @ Toya: Hihihi!

    @ Virginie: Si tu es pressée, tente les sablés au Comté ça prend vraiment 10mn à faire!

    @ Barthelemy: Euh non c’est moi tout seule… C’était un buffet apéritif pour 20-25 personnes

    @ Oum Marjéne: Pour tout t’avouer, les macarons c’était vraiment ma recette préférée du buffet!

    Reply
  8. christiane says

    24 April 2012 at 14 h 39 min

    superbe et très appétissant! combien de temps en tout t’a t’il fallu pour faire tout ça, et que peut on faire la veille à part les sablés?

    Reply
  9. *Marie* says

    24 April 2012 at 14 h 43 min

    huuuuum superbe!!

    Reply
  10. AnneSO FashionCOOK says

    24 April 2012 at 15 h 28 min

    @ Christiane: Ca m’a pris plus ou moins une journée et demie. Tu peux préparer la veille: les coques de macarons et d’éclairs, les fonds de tartelettes, les cupcakes et les cakes pops (sans leurs glaçages) ainsi que les sablés.

    @ Marie: Merci

    Reply
  11. cocotte et biscotte says

    24 April 2012 at 15 h 33 min

    très chouette ce buffet ! je note les macarons au boursin, ça me tente bien :)quel travail ! bravo

    Reply
  12. Clotilde says

    24 April 2012 at 17 h 56 min

    J’avais déjà un Dieu culinaire….je crois que j’ai trouvé le pendant au féminin…vos recettes sont enchanteresses…Merci !

    Reply
  13. Gwénaelle says

    24 April 2012 at 18 h 49 min

    Depuis que je me suis inscrite sur votre site, je rêve de tout faire tellement c’est beau et en plus je suis aussi fan de Morganne Bello. Bravo et merci!
    Gwénaelle

    Reply
  14. Eglantine says

    24 April 2012 at 19 h 56 min

    Wahou wahou wahou ! C’est juste trop beau et appétissant ! Je vais certainement essayer de reproduire ça (enfin une partie, ce ne serait déjà pas mal!)
    Bravo et merci encore pour tous ces posts !

    Reply
  15. LeeYaa says

    24 April 2012 at 20 h 08 min

    trop joli et si gourmand tout ça ! Ce buffet me fait saliver, bravo à toi !

    Reply
  16. AnneSO FashionCOOK says

    24 April 2012 at 20 h 44 min

    @ Cocotte et biscotte: Les macarons au Boursin, un peu sucré-salé c’est une tuerie

    @ Clotilde: Oh lala, moi une déesse culinaire? je vais prendre la grosse tête ;-) Juste par curiosité, c’est qui votre dieu culinaire????

    @ Gwenaelle: Merci beaucoup, j’espère que vous allez vous lancer et tenter quelques recettes! Et je vous suis sur Morganne Bello

    @ Eglantine: Une petite mignardise par çi, par là et vous pourrez étonner vos invités pendant plusieurs apéros :-)

    @ LeeYaa: Merci pour tes commentaires toujours adorables

    Reply
  17. Ingrid says

    24 April 2012 at 22 h 03 min

    Félicitations, c’est super beau !!
    Je vais prendre quelques idées pour éblouir mes invités lors de mon prochain apéro !!

    Sinon, on ne peux pas passer de commande ??!!

    Reply
  18. Bokanowski says

    24 April 2012 at 22 h 04 min

    Je suis vraiment bluffée par ce que vous faites, J ADORE.!. C est trop beau pour etre mangé.
    Voulez vous donner des cours de cuisine à Honfleur, pour des particuliers?, Je connais bien Brigitte et Jean Vincent.
    Très amicalement
    Katherine

    Reply
  19. Caroline says

    25 April 2012 at 0 h 42 min

    C’est très joli! Ça donne faim :)

    Reply
  20. Clotilde says

    25 April 2012 at 13 h 48 min

    Mon Dieu culinaire, c’est Cyril Lignac, dont je m’inspire régulièrement…j’avais d’ailleurs utilisé sa recette de “crême brulée au beaufort et sa poudre de lard”, pour faire un “apéritif gourmand”, en opposition au thé et/ou café gourmand….ça fait son effet aussi et comme en petite quantité, bien moins lourd qu’en entrée ! Quant à la grosse tête, n’hésitez pas à la prendre… car plus elle sera grosse, et plus vous aurez des idées que vous pourrez ensuite partager !!! je vais tout tenter de ce buffet et me lancer enfin dans la réalisation de macarons dont je me fais un monde !

    Reply
  21. Céline says

    25 April 2012 at 17 h 51 min

    Un mélange de créativité et de fantaisie,
    Une pointe de “girly touch”,
    Le tout saupoudré d’une jolie marque “Made in France”.
    Bravo pour toutes vos idées et réalisations.

    Reply
  22. Gen says

    25 April 2012 at 21 h 23 min

    Whouah!!! Magnifique ton buffet!

    Reply
  23. La Chipie De Paris says

    29 April 2012 at 23 h 08 min

    merci pour les recettes..on va (essayer) de faire la même …

    Reply
  24. Claudia says

    1 May 2012 at 19 h 58 min

    Magnifique ce buffet :). Girly et chic à la fois ^^.
    Quelle belle surprise de retrouver mes petits macarons au boursin (bien mieux réussis que le soir du dîner…satané four de mamie !).
    Je vois que pour toi tout va bien, bonne continuation Anne-So :)

    P.S : j’ai ENFIN fait des cake pops (avec l’aide de ma petite soeur ^^), et j’ai utilisé les billes en sucre que tu m’avais gentiment données :)

    Reply
  25. AnneSO FashionCOOK says

    4 May 2012 at 14 h 48 min

    @ Ingrid: Je vais songer sérieusement à un service de traiteur à emporter/à domicile

    @ Clotilde: Sympa d’être mis à la hauteur de Lignac même si je pense en être loin. N’ayez pas peur de vous lancer dans les macarons, même si la première tentative n’est pas parfaite, ils seront bons quand même et rien de plus satisfaisant quand vous arriverez à la perfection ;-)

    @ Céline: Presque un poème ce commentaire! Merci beaucoup.

    @ La Chipie de Paris: On va “réussir” à faire de même!!!

    @ Claudia: Merci pour l’idée, je les avais vraiment bien aimé tes macarons. Super pour les cakes pops, je suis ravie que les décos t’aient servi…

    Reply
  26. Lucia says

    6 May 2012 at 11 h 55 min

    un régal pour les yeux…et j’imagine pour le palais aussi! Je me réjouis de tester vos magnifiques recettes. Bravo et continuez à nous épater!

    Reply
  27. La dinette de Nelly says

    9 May 2012 at 0 h 14 min

    Bon et bien cake pops salés et sablés comté/lin testés ce jour pour l’apéri et comme toujours ce fut original, bon et les instructions trés faciles à suivre … bref je reste fan du style Fashion Cooking !! Le seul truc que je changerai ce sont les graines de lin … L’idée de la graine est bonne mais peut etre avec une autre legerement plus grosse et croquante … enfin franchement je pinaille c’est de l’ordre du détail … Mes invités ont tous dévorés et adorés tels que !! Alors un grand merci pour toutes ces superbes recettes et photos !

    Reply
  28. Anaïck says

    1 June 2012 at 14 h 58 min

    Ce buffet est fabuleux, j’admire!!bonne fin de journée!

    Reply
  29. Eric de Balmagne Emballages says

    26 August 2012 at 22 h 23 min

    Mais il n’y a pas d’agents conservateurs et autres produits non comestibles dans le jus de betterave (récupéré dans l’emballage de la betterave) ?

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      29 August 2012 at 22 h 41 min

      @ Eric: Ben j’espère que non parce que les betteraves baignent dedans!!!

      Reply
  30. Lucia says

    25 December 2012 at 14 h 33 min

    ça y est! je me suis lancée et pour le réveillon de Noël j’ai épaté la galerie en préparant comme apéro-entrée ton buffet salé :-) Que du boulot, mais qu’est-ce que c’était bon! Et puis, tous les compliments reçus en valent la chandelle :-)
    Encore merci et Joyeux Noël!

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      25 December 2012 at 20 h 03 min

      @Lucia: Waouh, t’as fait tout le buffet? Tu m’étonnes que tu as épaté tes invités! Bravo, je ne pensais pas que quelqu’un se lancerait dans l’intégralité du buffet. Si en plus il y avait plat-dessert derrière t’as du bien bosser :-)

      Reply
      • Lucia says

        1 June 2013 at 17 h 12 min

        Anne-So! C’est seulement maintenant que je lis ta réaction à mon commentaire, mille sorry pour le retard de ma réponse! Il y a juste les sucettes que je n’ai pas fait mais pour le reste, même si ça a été un boulot dingue, ça en valait la chandelle :-) encore merci pour le “tuyau” et mille bravos à toi!!!

        Reply
        • AnneSO FashionCOOK says

          3 June 2013 at 13 h 57 min

          @Lucia: Oh je suis vraiment trop content que ton buffet ait été un succès. J’imagine en effet que c’est un boulot de fou mais le résultat est satisfaisant et fait vraiment plaisir aux invités. Bravo en tout cas!

          Reply
  31. Yumiyori InStyle says

    29 January 2013 at 10 h 57 min

    @yumiyoriinstyle : Bonjour, Ce matin recherchant dans le monde du net des nouveautés; ne fusse pas ma surprise en tombant par hasard sur votre site! Une pépite au milieu d’ un océan de plein de chose génial!! j’ adore! d’autant plus que je cherchais des idées pour mes futurs invités surprise à un buffet en l’honneur de ma futur nièce.Formidablement girly sa tombe à pique ! Bravo Madame et Merci de partager

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      30 January 2013 at 10 h 53 min

      @yumiyoriinstyle: Merci Yumiyori, quel compliment de la part d’une chercheuse de trouvailles!

      Reply
  32. edwige says

    25 March 2013 at 11 h 15 min

    une merveille ce buffet, je garde quelques idées surtout les cupcakes salés pour épater mes futurs invités !!

    Reply
  33. celine says

    31 May 2013 at 23 h 05 min

    Magnifique je vais essayer les sablés et les cupcakes :)

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      3 June 2013 at 13 h 51 min

      @Celine: J’espère qu’ils te plairont!

      Reply
  34. celine says

    3 June 2013 at 14 h 50 min

    Un délice et tous le monde à apprécier :) merci!!

    Reply
  35. touria says

    4 July 2013 at 15 h 22 min

    super recette et belle presentation à tomber par terre bravo

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      9 July 2013 at 13 h 14 min

      @Touria: Merci bcp, ca me fait très plaisir

      Reply
  36. Mélanie says

    14 August 2013 at 13 h 51 min

    Bonjour,
    Je m’inspire beaucoup de votre buffet pour en réaliser un sur le même thème pour ma crémaillère.
    Je viens de réaliser les cupcakes à la tomates et je viens de transformer un peu la recette du glaçace, je la partage ici parce que bien dans le thème aussi :
    – 100g de Saint Moret
    – 50g de crème aigre
    – concentré de tomate
    – quelques pincées de cannelle relèvera le goût et surprendront les convives

    Mélanger. Dresser. Éventuellement saupoudrer de cannelle au moment du dressage !

    Reply
  37. varreaux says

    2 March 2014 at 4 h 32 min

    bonjour ,je suis toujours aussi “fashion victime” de votre blog gourmand et super original je vous ai d’ailleurs emprunté quelques recettes (les minis soupes à boire à la paille) pour le buffet d’apéritif que j’ai organisé au départ en retraite de mon mari.Mais j’aurai une question concernant les macarons au boursin j’offre l’apéritif pour le départ en retraite d”une amie j’ai testé une garniture st moret/truite fumée mais le lendemain mes macarons étaient tout mous:( pensez vous que votre garniture est plus “résistante” nous sommes une centaine je dois donc prévoir de les garnir la veille du repas
    par avance je vous remercie et continuez de nous faire saliver
    Marie-Caude

    Reply
  38. Anne lise says

    6 March 2014 at 11 h 13 min

    J ai fait les sables au comte (ca tombe bien je suis jurassienne^^) . Ils sont super bons et tellement faciles a faire : je recommande ! :-)

    Reply
  39. jeanne says

    1 March 2016 at 11 h 28 min

    Une seule envie ! S’inviter chez toi hi, hi, hi !!!!! Bravo, j’aime tout !!!!

    Reply
  40. fanny says

    24 March 2016 at 17 h 30 min

    peut on congeler

    Reply
  41. jeanne says

    16 May 2016 at 15 h 43 min

    Un buffet si appétissant, je note et imprime les recettes, merci et bravo !

    Reply
  42. Catherine says

    8 February 2017 at 20 h 56 min

    Bonsoir Anne Sophie,
    Pour info, la taille des coques de macaron me paraît erronée ; 4mm et 3,5mm!!! C’est pour une dînette 😂

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      15 February 2017 at 11 h 03 min

      Oups, en effet! Je vais corriger ça tout de suite!

      Reply
  43. Ghislaine says

    5 December 2017 at 20 h 13 min

    Bonjour,
    J’ai découvert il y a peu de temps votre blog et je me régale !! En plus les recettes sont claires, précises ce qui n’est pas toujours le cas !
    Est-ce que pour l’ensemble du buffet on peut faire à l’avance et congeler ?

    Merci et encore bravo pour toutes vos recettes !

    Reply
    • AnneSO FashionCOOK says

      8 December 2017 at 19 h 28 min

      Bonjour Ghislaine, merci!
      Je t’ai répondu sur FB ;)
      Bonne soirée

      Reply

Trackbacks

  1. Morganne Bello fête le printemps : Echappées Belles ! | La Chipie de Paris says:
    25 April 2012 at 23 h 36 min

    […] du principe de réfraction autour d’un buffet-cocktail très convivial concocté par la blogueuse Fashion Cooking […]

    Reply
  2. Les petits cordons de l’été de Morganne Bello « Like a b says:
    21 May 2012 at 17 h 45 min

    […] Voici la Recette ! […]

    Reply

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{🥜Brownies Peanut butter🍫} Le gâteau d’a {🥜Brownies Peanut butter🍫}

Le gâteau d’anniversaire improvisé avec des parts de brownies au beurre de cacahuètes parce qu’on avait tous besoin d’une belle dose de chocolat et de gourmandise aujourd’hui!!!

{🥜Brownies Peanut butter🍫}

Prep:15mn / Cuisson: 30mn

185g de chocolat 
185g de beurre demi-sel
3 oeufs
150g de sucre roux
40g de cacao en poudre
85g de farine
150g de beurre de cacahuètes (sucré ou non)

Faites fondre le chocolat et le beurre demi-sel au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un grand saladier, fouettez les oeufs et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus puis la farine tamisée avec le cacao en poudre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez dans un moule carré chemisé de papier cuisson.

Répartissez par dessus des cuillères de beurre de cacahuètes un peu espacées les unes des autres avant de marbrer la surface du gâteau avec une pique en bois.

Enfournez pour 30-35mn à 170° puis laissez complètement refroidir hors du four avant de couper en 9 parts carrées.

#goutermaison #brownies #beurrede cacahuètes #chocolat #fashioncooking #peanutbutter
[REPLAY LIVE : Comment utiliser le Perfecteur de P [REPLAY LIVE : Comment utiliser le Perfecteur de Pâte]

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À travers 3 recettes :⁠
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- Pâte sablée⁠
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Through 3 recipes :⁠⁠
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{🥞Goûter rigolo : Pancakes têtes d’animaux🦁🐟🐻🦉}

Bientôt le WE! Amusez les enfants en proposant une activité décoration de pancakes. Avec les fruits surgelés Picard, pas de gâchis on ne pioche que ce dont on a besoin le paquet. Les oreilles de hiboux sont bien plus faciles à découper dans des fruits surgelés que dans des fruits frais…

Et un coup de mixeur plongeant avec les chutes de fruits et on obtient un milk shake fruité à tomber.

La bonne idée pour animer et régaler nos petits pour le goûter!

{🥞Pancakes têtes d’animaux🦁🐟🐻🦉 & milkshake aux fruits}

Prép: 15 mn
Pour 4 pancakes rigolos

- 1 boîte de pancakes Picard
- Fruits surgelés Picard : 4 tranches de mangues, 1 poignée de blueberries, 1 poignée de framboises entières, 1 poignées de mirabelles en oreillons
- Pâte à tartiner
- 25cl de lait (de vache ou végétal au choix)

Faites réchauffer les pancakes au grille-pain et disposez-les sur 4 assiettes.

Découpez les mangues, les mirabelles et les framboises (c’est plus facile lorsqu’elles sont encore légèrement surgelées) pour former les différents éléments de décor des pancakes animaux.

Disposez les différents fruits sur ou autour des pancakes.

Finalisez les décors avec de la pâte à tartiner à l’aide d’un cure-dent.

Récupérez les chutes de fruits restants et mixez-les avec 25cl de lait pour obtenir 4 petits milkshakes à servir avec les pancakes animaux.

#recetteexpress #goutermaison #gouterenfants #picardsurgelés #idéerecette #idéemenu #recetteduquotidien #recettefacile
{🌸Sheet Cake à personnaliser} Ma mission du j {🌸Sheet Cake à personnaliser}

Ma mission du jour: mettre en ligne la recette détaillée du Sheet Cake à personnaliser! Adaptable à tous les thèmes, couleurs ou occasion, le Sheet Cake est le gâteau de fête waouh, facile et rapide que tout le monde adore… 
Des idées de la façon dont vous pourriez le personnaliser???

{🌸Recette du Sheet Cake sur le blog en cliquant dans ma bio puis sur cette photo}

#sheetcake #birthdaycake #gateauanniversaire #gateaudefete
{🎃Déco Halloween🧙🏻‍♀️} Et faire v {🎃Déco Halloween🧙🏻‍♀️}

Et faire voler les chapeaux de sorcier d’un coup de baguette! La déco Halloween minimaliste que je rêvais d’installer dans mon salon en Espagne…
Ready pour le goûter d’Halloween, et vous? Ca vous plait? 

#halloween #halloweendecor #decohalloween
⋐ Glacons-infusion immunité ⋑⁠ ⁠ Team heu ⋐ Glacons-infusion immunité ⋑⁠
⁠
Team heure d’été ou heure d’hiver ??⁠
⁠
Je sais, on nous avait promis de ne plus changer l’heure dès cette année, j’ai bien l’impression qu’on s’est fait arnaquer dans l’histoire, non?⁠
Quoi qu’il en soit, la recette de ces glaçons-infusion citron-gingembre hyper réconfortante, boost de moral et d’immunité pour vous aider à affronter le froid et la nuit à 16h sans tomber malade est disponible dans le Carnet Culinaire Casavida.⁠
A préparer à l’avance et à conserver dans votre bac à glaçons Carrés Givrés prêts à dégainer à l’unité dès que les microbes guettent.⁠
⁠
—⁠
⁠
⋐ Immunity ice cubes ⋑⁠
⁠
Team summer or winter time ??⁠
⁠
In France we were promised no more time changes this year, but I’ve a feeling we’ve been conned into it, haven’t we?⁠
Anyway, the recipe for these super-comforting lemon-ginger infusion ice cubes, a morale and immunity boost to help you face the cold and the night at 4pm without getting sick, is available in the Casavida Culinary Notebook.⁠
Prepare in advance and store in your Frozen Squares ice cube tray, ready to be drawn out individually as soon as the microbes start lurking.⁠
⁠
⁠
#casavida #essentielsdecuisine #cuisine #kitchen #minimalist #marquefrançaise #ustensiles #utensils #kitchenware #paris #design #utile #durable #shopping #style #cuisinefacile #recette #idéecuisine #kitchenidea #immunity #immunityboost #hacks #lifehacks #immunité #boost #ginger #gingembre #citron #infusion #hiver
⋐ Boo - Crackers fantômes ⋑⁠ ⁠ Voici une ⋐ Boo - Crackers fantômes ⋑⁠
⁠
Voici une idée simple, rapide & fun pour vos apéros aux alentours d’Halloween 👻⁠
Un coup de Perfecteur de Pâte pour abaisser finement les crackers, deux trous avec l’embout de la douille à garnir pour les yeux et un trou de douille lisse de l’Élite du Pochage et il n’y a plus qu’a servir avec un dip coloré type houmous de betterave, poivronnade, guacamole, etc 🎃⁠
Pour les coups de couteau, un seul conseil: ne réfléchissez pas trop, ce sont les différentes formes et tailles qui rendent le tout fun ;)⁠
⁠
⋒ La recette de ces crackers fantômes est disponible dans le carnet culinaire casavida (lien dans la bio) !⁠
⁠
—⁠
⁠
⋐ Boo - Ghost crackers ⋑⁠
⁠
Here’s a simple, quick & fun idea around Halloween 👻⁠
Use the Dough Perfector to thinly roll out the crackers, two holes of filling nozzle for the eyes, one hole of round nozzle of the Piping Elite and there’s nothing left to do but serve with a colorful dip like beet hummus, guacamole, etc 🎃⁠
⁠
An inspiration from @ghoul.at.heart⁠ 🙏🏻⁠
⁠
⁠
⁠
#casavida #essentielsdecuisine #cuisine #kitchen #minimalist #marquefrançaise #ustensiles #utensils #kitchenware #paris #design #utile #durable #shopping #style #cuisinefacile #recette #idéecuisine #kitchenidea #halloween #halloweenrecipe #recettehalloween #crackers #apéro #apéritif #recettefacile #boo #ghost #spooky #fall
{🇬🇧Muffins anglais} Refaire une fournée de {🇬🇧Muffins anglais}

Refaire une fournée de muffins ce WE et en profiter pour vous mettre le lien vers la recette parfaite de Sabrine @thedailysaby!

{🇬🇧Recette des muffins anglais en cliquant dans ma bio puis sur cette photo}

https://thedailysaby.com/muffins-anglais-sans-beurre/
{🕸️Gâteau Charambars d’Hallloween🕷️} {🕸️Gâteau Charambars d’Hallloween🕷️}

 Et voilà la recette du gâteau Charambars réalisé par Pippa (voir post précédent pour la recette en vidéo).

Pour vous répondre, évidemment que dans les faits c’est gras et sucré (mais ni plus ni moins qu’un gâteau au chocolat classique)! Mais au goût c’est pas du tout trop sucré et c’est moins lourd qu’un fondant. Un vrai délice régressif qu’on a tous (parents comme enfants) trouvé totalement addictif.
Qui va le tenter pendant les vacances???

{🕸️Gâteau Charambars 🕷️}

 Pour un moule rond de 23-24cm soit 6-8 gourmands
Prép: 10mn / Repos au frais: 3h

100g de chamallows
160g de Carambars
110g de beurre
200g de Coco pops (riz soufflé au chocolat)

 Faites fondre les chamallows, les Carambars « épluchés » et le beurre en cubes au micro-ondes à 500W par tranches de 30sec en mélangeant à chaque fois à la maryse pour éviter les paquets. Les chamallows fondent plus vite que les Carambars, c’est normal. Mélangez vigoureusement pour obtenir une émulsion et le mélange va devenir homogène, lisse et brillant.

Versez ce mélange sur les Coco Pops et mélangez délicatement pour que tous les grains de riz soufflés soient bien.

Transférez le tout dans le moule de votre choix (s’il n’est pas en silicone, chemisez-le de papier cuisson pour le démoulage). Tassez/lissez le dessus avec un verre ou le dos d’une cuillère pour que le gâteau soit bien compact.

Couvrez et laissez refroidir au moins 3h au frais avant de démouler. 

Dégustez en petites tranches, il faut un peu forcer au couteau mais le Charambars se découpe de façon très nette.

Déco Halloween: Faites fondre une poignée de chamallows blanc 30sec au micro-ondes. Attendez qq secondes que ça refroidisse, ça devient élastique et ça forme des fils qu’on peut facilement déposer sur le gâteau. L’araignée est composée d’un Oréo, de fils de rouleaux de réglisse et de 2 yeux en sucre.

#Halloween #RecetteHalloween #GâteauD’Halloween #CuisineAvecLesEnfants #ToileDAraignée #DessertEffrayant #CuisineCréative #DIYHalloween#recettemaison #recettefacile #gateausanscuisson
{🕸️Gâteau Charambars d’Hallloween🕷️} {🕸️Gâteau Charambars d’Hallloween🕷️}

N’hésitez pas à encourager Pippa en likant et partageant la recette, elle est tellement fière d’avoir fait ce beau gâteau en autonomie!

Pippa est rentrée de chez sa copine Margaux l’autre jour en me disant qu’elle avait goûté le meilleur gâteau du monde! Évidemment on se devait de l’essayer. La maman de Margaux nous a gentiment passé sa recette. Pippa a été faire les courses et a préparé le gâteau toute seule. J’ai juste ajouté la petite touche Halloween quand j’ai vu la couleur du gâteau qui fait super bien ressortir la toile d’araignée chamallow.

{🕸️Gâteau Charambars d’Hallloween🕷️}

Ingrédients:
100g de chamallows
160g de Carambars
110g de beurre
200g de Coco pops (riz soufflé au chocolat)

Détails de la recette dans le post de demain! Abonnez-vous pour ne pas le rater...

#Halloween #RecetteHalloween #GâteauD’Halloween #CuisineAvecLesEnfants #ToileDAraignée #DessertEffrayant #CuisineCréative #DIYHalloween #DécorationEffrayante #ActivitéFamiliale #recettemaison #recettefacile #gateausanscuisson
{🇬🇧Muffins anglais} Deuxième fournée de m {🇬🇧Muffins anglais}

Deuxième fournée de muffins anglais, ca y est je maîtrise le coup de main et les kids m’en réclament tous les matins!
On peut en préparer une dizaine d’un coup et les conserver dans la Sache à Pain @casavida_home ou dans un sac hermétique pendant 5-6 jours. Et y’a plus qu’à les couper en 2 et les griller avant de les servir avec du beurre et de la confiture.
J’utilise la super recette de @thedailysaby mais j’abaisse la pâte et je coupe des cercles avec mes Couronnes de Découpe, je trouve ca plus rapide que de faire des boules.

Alors qui tente les muffins anglais ce WE???

{🇬🇧Lien vers la recette de @thedailysaby en cliquant dans ma bio puis sur la photo des muffins}

#englishmuffins #muffinsanglais #englishbreakfast #petitdej #brunch #recettedebrunch #petitdejeuner #boulangefacile #casavida #essentielsdecuisine
{🍋Tajine poulet, citrons confits, olives} La r {🍋Tajine poulet, citrons confits, olives}

La recette de la chef marocaine @chefmyriamettahri m’avait tapé dans l’oeil! C’est un peu plus long que de tout jeter dans la cocotte (ou j’avoue j’ai pas de plat à tajine et c’est ok) mais sa liste d’ingrédients parfaite et ses conseils font toute la diff’. Je pense que c’est le meilleur tajine citron-olives que j’ai jamais goûté… A vous de tester!

{🍋Recette du tajine poulet, citrons confits et olives vertes de Myriam Ettahri sur mon blog en cliquant dans ma bio puis sur la photo}

#tajine #tajinemarocain #platdujour #ideemenu #ideerecette #platunique
{🤎Family Love🍂🍁}

Notre traditionnelle séance famille avec @mariepiotphotographie qui a ce don de photographier les enfants et les parents! 🤎

#family #familylife #familypic #familypictures
{🤎Marbré express Bundt Cake} Qui dit rentrée {🤎Marbré express Bundt Cake}

Qui dit rentrée, dit le retour des goûters…

Préparez un délicieux marbré en 5mn avec la préparation à Moelleux Marbré @alsafrance !

Validée par toute la famille, la texture aérée et moelleuse du Marbré alsa plait aux petits et aux grands gourmands.

Et moi j’adore qu’il gonfle assez pour remplir un grand moule rond ou à bundt cake, le bon plan pour un gâteau waouh tellement rapide à préparer qu’on a envie de lui ajouter une chouette déco on top!

Allez c’est parti, 1,23… marbrez!!!

— Collaboration commerciale rémunérée —

#rentree2023 #enpartenariatavecalsa

#marbre #bundtcake #gateauinratable #recetteinratable #gouter #gouterexpress

QU’EST CE QU’ON MANGE CE SOIR?

tajine citron confit olive

Exceptionnel – Tajine citron confit olives

Cheesecake salé aux tomates cerises

Tomates cerises à l’honneur – Cheesecake salé aux tomates

Tarte tatin de pommes de terre grenaille d'Ottolenghi

Merveilleuse tatin de pommes de terre d’Ottolenghi

Scones salés cheddar graines de potiron

Scones salés cheddar-graines de potiron

Salade lentilles grenade granny smith

Buffet de salades – Salade lentilles, grenade & Granny Smith

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