Connaissez-vous la ravissante marque de bijoux Morganne Bello? Des collections féminines, poudrées, romantiques dans lesquelles chaque couleur  de pierre a une histoire. J’ai organisé un buffet pour un soirée organisée pour le lancement de leur collection les Échappées belles, un pierre montée sur de sublimes rubans colorés au nom évocateurs Bombay, Kyoto, Provence, Cambridge ou Wellington. L’occasion pour moi de rencontrer des blogueuses mode et bijoux telles que Louison, La chipie de Paris, Deedee, Shoppeuse en cavale, Précieux conseils ou Like a b.

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Pour ce buffet, j’ai voulu retranscrire l’atmosphère boudoir-pastel de la boutique et des pierres emblématiques de la marque. L’événement ayant lieu dans la soirée, l’apéritif était de mise mais je l’ai transformé dans un esprit très girly en proposant des mignardises d’ordinaires sucrées en version salées. J’étais plutôt content de l’effet visuel, on aurait pu s’y tromper, d’ailleurs une des invitées pensait croquer dans une tartelette aux fraises et a eu la surprise de découvrir qu’elle était aux betteraves et au chèvre.

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« Buffet salé, comme du sucré »…

Cake pops au chutney de mangue, enrobage jambon blanc
Cupcakes parmesan-tomate, glaçage tomate-fromage frais
Sablés au comté et graines de lin
Macarons Boursin-poivre
Tartelettes roses betterave & mousse de chèvre
Eclairs au deux saumon, glaçage épinards-wasabi

Buffet apéritif pour 20-25 personnes

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Cake pops au chutney de mangue, enrobage jambon blanc

Temps de préparation: 25mn
Temps de repos au frais : 1h

Pour 25-30 cake pops salés

- 200g de chutney de mangue
– 180g de biscuits apéritifs (de type Tucs)
– 150g de cream cheese (de type St Môret ou Philadelphia)
– graines de cumin (facultatif)
– sel, poivre

- 30 petits piques à brochette
– support pour les cakes pops : bloc de polystyrène ou demi-pamplemousse recouvert de papier alu ou verre rempli de gros sel

Enrobage :
– 1 feuille de gélatine
– le jus d’1/2 citron
– 2 cuillères à café de yaourt ou de fromage blanc
– 4 tranches de jambon blanc

Emietter les biscuits apéritifs à l’aide d’un mixeur (ou en les écrasant dans un saladier à l’aide du fond d’un verre). Dans un saladier, mélanger les miettes de biscuits, le fromage frais, le chutney de mangue et le cumin. Saler, poivrer.

Avec cette pâte, former des boules de la taille d’une grosse tomate cerise et les déposer sur une feuille de papier cuisson sur une planche ou une assiette. Laisser reposer une heure au frais.

Préparer l’enrobage : Dans une casserole, faire chauffer doucement le jus de citron et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit complétement dissoute (pas besoin d’aller jusqu’à l’ébullition). Hors du feu, ajouter 2 cuillères à café de yaourt et bien mélanger puis verser dans une tasse à café.

Mixer le jambon blanc et en mettre la moitié dans un bol.

Sortir les boules du réfrigérateur. Enfoncer un petit pique à brochette dans chaque boule jusqu’au bout. La tremper ensuite dans le jus de citron puis dans le jambon râpé. Parsemer le jambon râpé à la main si nécessaire pour que la boule soit bien enrobée. Rajouter le reste de jambon râpé dans le bol, une fois la moitié des boules recouvertes, cela évite qu’il s’agglomère trop dans un coin du bol. Une fois enrobés, disposer les cake pops sur le support choisi.

Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ces cake pops peuvent être préparés la veille, mais ne pas les enrober plus de 6h avant de servir car le jambon blanc mixé sèche vite.

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Cupcakes parmesan-tomate, glaçage tomate-fromage frais

Voir recette Cupcakes tout tomate

Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 15/20mn

Pour 8 cupcakes moyens ou 24 mini-cupcakes

- 200g de tomates de France (andine cornue ou allongée ou côtelée)
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
–  8cl de yaourt (2/3 d’un yaourt)
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
– 1 poignée de pignon de pin
– 180g de farine
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 50g de parmesan
– 3 œufs
– sel, poivre

Glaçage :
– 150g de cream cheese (de type Philadelphia ou St Môret)
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 15 feuilles de basilic
– poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Inciser la base des tomates et les ébouillanter dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Les éplucher, mes épépiner et les couper en morceaux puis les mixer. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le yaourt puis mélanger à nouveau.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, les pignons et la levure. Saler, poivrer. Incorporer petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.

Garnir les moules à cupcakes ou à mini-cupcakes aux 4/5. Enfourner pendant 25 minutes à 180° (20mn pour les mini-cupcakes). Laisser refroidir quelques minutes avant de les glacer.

Préparer le glaçage : Battre le cream cheese avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrer. Émincer finement les feuilles de basilic et les incorporer au glaçage. Glacer les cupcakes à l’aide d’une douille, d’une petite cuillère ou d’une petite spatule.

Servir frais à l’apéro ou en entrée.

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Sablés au comté et graines de lin

Inspirée d’une recette de Piment Oiseau

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: 30mn
Temps de caisson: 15mn

Pour 30-40 sablés, selon la taille de l’emporte-pièce

- 100g de beurre demi-sel (à température ambiante)
– 150g de Comté râpé
– 150g de farine
– 2 cuillères à soupe de graines de lin
– un peu de poivre noir (facultatif)

Dans le bol d’un mixeur ou dans un saladier, mixer ou mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le Comté et les graines de lin, poivrer et mixer ou malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène (à la main cela peut bien prendre 2-3mn).

Entourer de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte au rouleau, sur une épaisseur d’environ 3mm. Découper les formes de votre choix avec un emporte-pièce (ou couper des carrés avec la lame d’un couteau). Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et enfourner pour 15mn jusqu’à ce que les sablés commencent à dorer (bien surveiller qu’il ne dorent pas trop, ils sont moins bons quand ils sont trop cuits).

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Les sablés se conservent 15 jours dans une boîte hermétique.

 

Macarons Boursin-poivre

D’après une idée de Claudia

Temps de préparation: 15mn (sans les coques)

Pour une trentaine de macarons salés

- 60 coques de macarons au poivre d’environ 4mm de diamètre (voir recette des macarons-coeur)

Garniture
– 150g de Boursin au poivre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 petite pincée de sel

Préparer les coques de macarons en suivant la recette des macarons-coeur à l’exception des indications suivantes:
– Ne pas mettre de colorant dans la préparation
– A l’aide d’une douille, former des ronds de 3,5mm de diamètre sur la plaque plutôt que des cœurs
– Parsemer la moitié des coques de macarons d’un tour de moulin à poivre par coque
– Pour la cuisson, enfourner les macarons pour 18mn à 110° (plutôt que 11mn à 145°). Cette cuisson douce permet aux macarons de couleurs claires de ne pas jaunir à la cuisson.

Préparer la garniture: Dans un bol, écraser le Boursin avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et une pincée de sel pour le détendre.

A l’aide d’une poche à douille contenant la garniture Boursin-poivre ou d’une petite cuillère, garnir les macarons sur une coque non poivrée puis en refermant le macaron avec une 2ème coque poivrée.

Conserver au frais jusqu’à la dégustation. Les macarons Boursin-Poivre se conservent 2 jours au frais une fois garnis.

 

Tartelettes roses betteraves & mousse de chèvre

Temps de préparation: 15mn pour la pâte, 15mn pour la garniture
Temps de repos au frais: 1h30
Temps de cuisson: 15mn

Pour une trentaine de tartelettes

Pâte à tarte salée rose
– 250g de farine
– 150g de beurre demi-sel, très froid, coupé en petits dés
– 1 œuf battu
– 4 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillère à soupe de jus de betterave (récupéré dans l’emballage de la betterave)

Garniture:
– 180g de betteraves cuites (soit 1 grosse betterave)
– 15cl de crème fleurette entière
– 150g de chèvre frais (de type Petit Billy)
– le jus d’1/2 citron vert
– 1 pincée d’ail en poudre
– sel, poivre

Préparer les fonds de tartelettes: Mettre le beurre et la farine dans le bol d’un robot ou dans un saladier puis travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit sablé. Ajouter l’œuf battu et le jus de betterave et mélanger à nouveau jusqu’à la formation d’une boule de pâte.

Emballer la pâte rose dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 1h30 au réfrigérateur.

Sortir la pâte 15mn avant utilisation. Faire préchauffer le four à 150°.

Pétrir un peu la pâte puis l’abaisser à l’aide d’un rouleau sur une surface légèrement farinée. A l’aide d’un emporte-pièce, découper une trentaine de petits ronds de pâte et les déposer dans des moules à tartelettes.

Enfourner pour 15-20mn à 150° (pas plus, les tartelettes risqueraient de perdre leur couleur rose si elles étaient cuites à four plus chaud) et les sortir dès qu’elles commencent à dorer. Les faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer la garniture: Couper la betterave en morceaux grossiers et la mixer avec le jus de citron vert pendant au moins 1mn pour obtenir une texture la plus fine possible. Ajouter un peu d’ail en poudre selon votre goût, saler, poivrer.

Monter le crème fleurette bien froide en crème fouettée bien serrée. Prélever 4 cuillères à soupe de crème fouettée et les mélanger délicatement à la betterave mixée. Filmer le saladier et réserver au frais

Dans un bol, écraser le chèvre frais avec une cuillère à soupe de crème fouettée pour le détendre, bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée plus délicatement pour garder l’aspect mousse. Saler, poivrer et transférer dans une poche à douille munie d’une douille crénelée si vous souhaitez donner un effet chantilly. Fermer la poche à douille ou filmer le saladier et réserver au frais.

1heure avant de servir (pas avant car la betterave pourrait détremper la pâte), garnir chaque tartelette d’une grosse cuillère à café de la préparation aux betteraves et étaler avec le dos de la cuillère. Puis surmonter les tartelettes de mousse de chèvre avec la poche à douille ou une cuillère à café.

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Eclairs au deux saumon, glaçage épinards-wasabi

Inspirée d’une recette de Mercotte d’après Christophe Adam

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson: 30-40mn
Temps de repos au frais : 30mn x 3

Pour environ 20 éclairs lunch (taille intermédiaire entre les grands et les minis, pour plus d’infos sur les éclairs voir Eclairs en folie)

Pâte à chou
– 12cl d’eau
– 50g de beurre
– 2g de sel fin
– 75g de farine
– 125g d’œuf (soit environ 2 œufs 1/2)

Garniture aux deux saumons :
–  100g de crème fleurette entière
– 50g de saumon fumé
– 100g de pavé de saumon
– le zeste d’un citron vert
– 1 botte de ciboulette ciselée
– sel, poivre du moulin

Glaçage :
– 3 feuilles de gélatine soit 6g
– 5g de fécule de pomme de terre (maïzena)
– 250g de crème fleurette
– 10g de wasabi en tube
– 30g de pousses d’épinards
– sel, poivre du moulin
– pois au wasabi ( décoration facultative)

Préparer la pâte à chou: Préchauffer le four à 170°. Porter l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une grande casserole. Dès que cela commence à bouillir, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Poursuivre la cuisson pendant 2-3mn pour bien dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer les œufs un par un (bien mélanger jusqu’à l’absorption complète de chaque œuf avant d’en ajouter un autre) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Placer une feuille de cuisson sur une plaque allant au four. Verser la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille crénelée (cela facilite la cuissons et la levée des éclairs) et dresser les éclairs sur la plaque sur 7cm (taille lunch).

Enfourner à 170° pour 30mn. Les coques d’éclairs doivent être bien dorées. Ne pas ouvrir le four pendant le début de la cuisson.

Préparer la garniture au deux saumons : Faire cuire le pavé de saumon quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes. Enlever la peau s’il en a et l’émietter finement. Hacher ou mixer le saumon fumé.

A l’aide d’un batteur, monter la crème fleurette très froide en chantilly pour obtenir une consistance ferme et légère. Ajouter les deux saumons, le zeste de citron et la ciboulette. Saler, poivrer selon votre goût. Mettre l’appareil obtenu dans une poche à douille (avec une douille de 8mm) et réserver au réfrigérateur

Préparer le glaçage: Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Délayer la fécule dans un tout petit peu d’eau froide. Faire bouillir la crème avec le wasabi et la fécule. Hors du feu, ajouter les pousses d’épinards, le sel, le poivre et la gélatine égouttée.

Mixer au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse (le blender de mes parents étant pourri, je n’ai pas réussi à obtenir un glaçage 100% lisse et il est resté un peu épais). Réserver au réfrigérateur en  remuant de temps en temps.

Garnir les éclairs: Retourner les coques d’éclair et percer le dessous de chaque coque (on utilise la face qui était posée sur la plaque lors de la cuisson pour que la glaçage soit plus lisse et plat) de 2 trous  et à l’aide d’une douille en fer de 8mm et les garnir généreusement avec la préparation aux deux saumons à partir de ces trous. Le dessous devient alors le dessus de l’éclair puisqu’on glace l’éclair sur les trous ayant servi à le remplir.

Glacer les éclairs: Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage épinards-wasabi puis retirer le surplus avec un doigt (Christophe Adam utilise le terme « ébarber » le surplus de glaçage). Laisser refroidir 30mn au réfrigérateur puis recommencez 2 fois l’opération (2 couches de glaçage seulement pour moi car il était plutôt épais). Juste après la 3ème fois décorer avec un pois au wasabi.

 

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