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Après les beignets de crevettes épicés, les brochettes de bœuf au fromage et la salade de bœuf thaï, la gratin de mangue à la noix de coco pour conclure ce diner évasion ! Je remercie Cam qui était de corvée de découpe de mangue. Tout le monde a apprécié ce dessert fruité et gourmand. Ajoutez une boule de sorbet à la  noix de coco qui fond sur le sabayon encore chaud et ça devient presque indécent.
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Gratin de mangue à la noix de coco

Recette de cuisine AZ

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 20mn

Pour 4 personnes

- 4 mangues pelées fraîches ou décongelées
- 2 oranges
- 60gr de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 5cl de rhum
- noix de coco râpée

Préchauffer le four en position gril.

Zester une orange, couper le zeste d’orange en fines lanières et les faire blanchir 5 min dans de l’eau bouillante avant de les égoutter. Réserver pour la décoration.

Coupez les mangues pelées en lamelles de part et d’autre du noyau, puis les répartir dans 4 petits plats à gratin.

Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le jus d’oranges dans une terrine et la placer au bain-marie. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’un sabayon crémeux. Parfumer de rhum hors du bain-marie.

Napper les mangues de ce sabayon, parsemer de noix de coco râpée et des lanières de zeste d’oranges, faire dorer quelques instants sous le gril du four.

Servir aussitôt accompagné d’une boule de sorbet à la noix de coco.

Je songe sérieusement à me faire embaucher par M6 ;-). En effet, après Un Diner Presque Parfait, me revoilà sur la chaîne dans le 100%Mag du 09/05/11 pour un sujet sur la cuisine pétillante. Avec au menu plusieurs petites recettes inventées pour l’occasion! L’idée était de faire découvrir le sucre pétillant à des amis lors d’un apéro. J’ai donc concocté des panna cottas pétillantes de petit pois, des brochettes crépitantes foie gras-mangue et du riz au lait sauce mojito (déjà testée sur le blog).

Le sucre pétillant fait partie de la cuisine moléculaire. Il s’agit en effet d’un aliment dont on a chimiquement changé la structure, en l’occurrence en injectant du CO2 lors de sa cristallisation; ce CO2 est libéré lorsque le sucre entre en contact avec de l’humidité et à fortiori la salive, créant ainsi l’effet pétillant. Le sucre pétillant est un premier pas vers la cuisine moléculaire et il est à la portée de tous car il suffit juste d’en parsemer pour animer une recette un peu simple ou traditionnelle et lui donner une touche de peps et de folie…

Attention: Toujours ajouter le sucre pétillant au moment de servir pour ne pas perdre ses propriétés pétillantes. De même, toujours le conserver dans un conditionnement fermé et à l’abri de l’humidité.

Commençons par une panna cotta de soupe, concept que j’avais déjà testé avec mes pana cotta épinards-artichauts et que j’ai ici tenté avec une velouté de petit pois. J’y ai ensuite ajouté une noix de crème de Kiri avant de saupoudrer le tout de sucre pétillant!
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Velouté de petits pois et laitue à la ciboulette

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn
- 1 kg de petits pois surgelés
- le vert d’1 laitue
- 3 échalotes
- 1 bouillon cube
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 10gr de beurre
- poivre

Eplucher les échalotes et les émincer. Faire chauffer une noisette de beurre dans une cocotte et y faire dorer les échalotes.

Laver la laitue et découper uniquement le vert de la laitue (en laissant le cœur). Ajouter le vert de la laitue dans la cocotte et laisser réduire la laitue quelques instants avant d’ajouter les petits pois encore congelés. Couvrir d’eau chaude et ajouter un bouillon cube. Laisser cuire à feu moyen pendant 15mn.

Mixer ensuite jusqu’à l’obtention d’un velouté. Poivrer selon votre goût et servir parsemé de ciboulette fraîche ciselée…
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Panna cotta pétillante de petit pois

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: une nuit

Pour 8 verrines

- 6 louches de velouté de petits pois
- 30cl de crème fraîche entière liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 3 Kiris + 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de ciboulette fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre pétillant

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème. Filtrer le velouté de petits pois et le verser dans la crème.

Verser ce mélange dans 6 verrines individuelles. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préparer la crème de Kiri: Ecraser 3 Kiris à la fouchette avec une cuillère à soupe de crème fraîche et battre quelques instants jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

Au moment de servir, surmonter les verrines d’une noix de crème de Kiri et saupoudrer de ciboulette ciselée, d’un tour à moulin de poivre et de sucre pétillant. Servir bien froid en entrée ou en apéritif.
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Passons ensuite au sucré salé avec une brochette pétillant foie gras-mangue qui vous rappelle les sucettes que l’on trempait dans une poudre pétillante et acide, l’acidité en moins. Retour en enfance garanti avec cette recette ultra-facile et régressive.

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Brochettes crépitantes foie gras-mangue

Temps de repos au congélateur: 12h
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 3mn

Pour une quinzaine de brochettes

- 250gr de foie gras mi-cuit
- 2 mangues mûres
- 5 tranches de brioche d’1,5cm d’épaisseur
- 5 cuillères à soupe de sucre pétillant
- 15 piques à petite brochettes
- 2 moitiés de pamplemousse recouvertes de papier d’alu

La veille : Découper le foie gras en cube d’1,5cm de côté. Les disposer sur une assiette recouverte d’une feuille de papier cuisson et les mettre au congélateur pendant au moins 12h afin que le foie gras ne fonde pas trop à la cuisson.

Le jour même : Découper les mangues en 2 et des découper des cubes de mangue d’1,5cm de côté.

Découper des cubes de brioches d’1,5 cm de côté. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et les faire griller quelques minutes sous le grill.

Sortir les cubes de foie gras et les faire revenir encore congelés dans une poêle bien chaude pendant 2-3mn en veillant à ce que toutes les faces soient dorées.

Au moment de servir, rouler les cubes de foie gras dans le sucre pétillant et préparer les brochettes en piquant un cube de brioche, un cube de foie gras pétillant et un cube de mangue. Piquer les brochettes sur les demi pamplemousses et servir immédiatement.

Le passage du foie gras au congélateur est indispensable pour que celui-ci ne fonde pas lors de son passage à la poêle.

Mes pots de chutney de mangue et de pâte de curry rapportés d’un WE à Londres me faisaient de l’œil depuis des semaines, mais la perspective d’un curry par  temps chaud ne me plaisait qu’à moitié. J’ai repensé à une recette vu sur Beau à la louche qui allie à merveille ces deux symboles de la gastronomie britannique. Ce Coronation chicken porte bien son nom : une vraie fête pour les papilles ! En plus d’être bonne, cette recette est très pratique en été car elle peut être préparée à l’avance avant d’être servie froide avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.
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Coronation chicken

D’après d’une recette de Beau à la louche

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 15mn

Pour 2 personnes

- 60g de raisins blonds
- 2 blancs de poulet
- 1 bouillon cube
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 petite cuillère à soupe de pâte de curry doux
- 4 cuillères à soupe de chutney de mangue
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée possible)
- 2 cuillères à soupe de crème (allégée possible)
- 40g d’amandes effilées

Remplir un petit bol d’eau, y mettre les raisins blonds à tremper pour qu’ils se réhydratent.

Faire pocher les blancs de poulet dans 1 litre d’eau bouillante avec un bouillon cube pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le miel, la pâte de curry, le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.

Lorsque le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins blonds après les avoir bien égouttés.

Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.

Servir tiède ou froid avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.

La semaine dernière, j’ai été invitée par l’Agence Montana&Co à une soirée pour Guy Degrenne (qui ne vend pas que des couverts mais aussi des services et ustensiles de cuisine) à la Galerie Fraich’attitude. Moi qui suis toujours à la recherche de vaisselle en tout genre pour varier les décors de mes photos de recettes, j’étais impatiente de découvrir la collection Guy Degrenne.

Autour de délicieux cupcakes salés offerts pas Chloé, nous avons découvert, le concept de la soirée: 4 équipes de 3 bloggeurs avaient 1heure 30 pour préparer un plat et un dessert avec des ingrédients découverts sur place. Mon équipe était composée de Karine de Un chat en cuisine et de Delphine de FéesMaison, nous sommes tombées sur du veau. Pas forcément ma viande préférée, alors je me suis lancée sur le dessert.

En voyant du riz pour risotto et des fruits de la passion, j’ai eu envie de faire un de mes desserts préférés mais que je ne fait jamais parce que mon amoureux n’aime pas: du riz au lait. Dessert parfait je trouve car relativement rapide et pouvant être servi tiède.

Pendant ce temps-là, Karine et Delphine attaquait un délicieux tajine de veau aux panais et courgettes épicés. Au bout d’une heure la pression monte au moment de dresser les assiettes. Il faut choisir entre des assiettes de toutes les couleurs et de toutes les formes dans la ligne Modulo. Nous optons avec Delphine pour de petites cocottes pour le tajine et pour une longue assiette avec accessoires dignes d’un restaurant pour le dessert.

Ensuite pour mon plus grand plaisir, découverte et dégustation de plats plus beaux les uns que les autres avec entre autres un crumble saumon/patates douces, des cailles sauce chocolat et des tartelettes à la mangue pour mes plats préférés.

Une excellente soirée pleine de rencontres et de papilles en éveil. Merci à toute l’équipe. Et voici la recette du Riz au lait aux fruits exotiques que j’ai suivie, accompagnée de ma fameuse sauce Mojito.

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Riz au lait aux fruits exotiques

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 3+35mn

Pour 4 personnes

- 200gr de riz rond ou pour risotto
- 1 litre de lait
- 3 sachets de sucre vanillé
- 4 à 5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 70gr de sucre
- 4 fruits de la passion
- 1 grosse mangue ou 2 petites

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 3mn avant de l’égoutter soigneusement.

Dans une deuxième casserole, faire bouillir le lait et y verser le riz précuit dans l’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 30-40mn en remuant très très régulièrement. Ajouter l’eau de fleur d’oranger au bout 20mn.

Pendant ce temps-là, éplucher et découper la mangue en lamelles et récupérer la pulpe des fruits de la passion.

Lorsque tout le lait a été absorbé par le riz, ajouter le sucre et laisser à nouveau mijoter quelques minutes. Selon la consistance que vous souhaitez et selon votre goût, ajouter un peu de lait et de fleur d’oranger si besoin.

Disposer le riz au lait tiède dans des ramequins individuels et verser quelques cuillères de fruit de la passion. Servir avec de fines tranches de mangue et une sauce Mojito.