Vous trouverez ci-dessous, les recettes avec les listes d’ingrédients pour les recettes LIVE kids sur mon Instagram de la Semaine 6 du confinement (semaine du 20 avril si vous aussi vous perdez la notion du temps). Les recettes sont en direct sur mon compte Instagram: @annesophie.vidal à 15h30 les lundis, mercredi et vendredi. Vous pouvez ensuite les retrouver pendant 24h dans ma Story Instagram (en cliquant en bas sur l’onglet Vidéo en direct) puis je les posterai ensuite sur mon IGTV. EXCEPTIONNELLEMENT cette semaine, LIVE supplémentaire jeudi à 11h30 sur le compte Facebook de Marmiton, je réaliserai ma parfaite mousse au chocolat, je vous mets les ingrédients pour la faire en même temps que moi ci-dessous. Vendredi 15h30, du coup pas de Live mais une session questions-réponses en direct autour de mes ustensiles et moules indispensables en pâtisserie!
Pour vraiment cuisiner en même temps que nous lundi, mercredi et jeudi, pensez à peser les ingrédients à l’avance!
Voici donc le programme de la semaine:
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- Lundi 20 avril à 15h30: Tarte rustique à la tomate – On fera la pâte brisée ensemble mais vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée toute faite
- Mercredi 22 avril à 15h30: Pancakes oursons tout mimis
- Jeudi 23 avril 11h30 sur la page FB de Marmiton: Parfait mousse au chocolat
- Vendredi 24 avril à 15h30: Session Q&R sur mes ustensiles préférés en pâtisserie
Portez vous bien et restez chez vous 🙏🏻❤️
Tarte rustique à la tomate
Pour 4 pers.
Temps de préparation: 15mn Temps de cuisson: 35 à 40mn
Temps de préparation: 15mn Temps de cuisson: 35 à 40mn
Ingredients
Pâte brisée (ou 1 rouleau de pâte brisée toute faite):
- 250g de farine de votre choix (T45 ou T55 très bien, sinon j'utilise souvent de la demi-complète)
- 120g de beurre
- 50 à 80ml d'eau froide
- 1 pincée de sel
Garniture:
- 2 càs de moutarde forte
- 5-6 tomates (selon la taille)
- 120g de gruyère ou d'emmenthal râpé
Instructions
Préparez la pâte brisée:
- Mettez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux dans la cuve d'un robot (robot pâtissier ou robot à lame). Lancez le robot et faites tournez quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit sablé.
- Ajoutez ensuite l'eau, commencez par 50ml et mélangez jusqu'à la formation d'une boule. Si la boule peine à se former, ajoutez un peu plus d'eau. Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.
- Vous pouvez laisser reposer la pâte 1h au frais, moi je l'utilise toujours direct.
Préparation de la tarte à la tomate:
- Préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte brisée au rouleau sur une surface farinée en un grand cercle d'environ 40cm de diamètre.
- Déposez ce disque de pâte sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Piquez légèrement la pâte à la fourchette en laissant un bord libre de 5cm tout autour des bords. Tartinez la surface du cercle intérieur de 30cm de moutarde forte. Parsemez généreusement de gruyère râpé.
- Rincez les tomates puis coupez-les en tranches fines. Disposez les tomates sur le gruyère en les faisant très légèrement se chevaucher. Rabattez les bords laissez libres ver l'intérieur de la tarte sur les tomates.
- Enfournez pour environ 35mn à 180° dans le bas du four (idéalement en position chaleur tournante + statique) jusqu'à ce que les bords de la tarte soient bien dorés. Dégustez la tarte rustique tomate tiède ou froide accompagnée d'une bonne salade verte.
Pancakes oursons
Temps de préparation: 5mn
Temps de repos: 30mn minimum
Temps de cuisson: 1mn par pancake
Pour un douzaine de pancakes oursons
Temps de repos: 30mn minimum
Temps de cuisson: 1mn par pancake
Pour un douzaine de pancakes oursons
Ingredients
- 170g de farine
- 30g de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 œufs
- 25cl de lait
- 12g de levure chimique (1 sachet)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
- 1 pincée de sel
Déco des pancakes oursons:
- 1 banane
- pâte à tartiner
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Battez les œufs à part puis incorporez-les à la première préparation. Versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez reposer cette pâte pendant environ 30mn.
- Faites chauffer une grande poêle avec peu d’huile végétale. Lorsque la poêle est très chaude, versez 2 louches de pâte de part et d'autre de la poêle pour former deux têtes d'oursons. Puis ajoutez-leur des oreilles en versant 2 petites cuillères à café de pâte de part et d'autre de chaque tête. Laissez cuire environ 2mn jusqu’à ce des bulles se forment à la surface des pancakes oursonss. Puis retournez-les et laissez cuire environ 1mn de plus d’autre côté. Faites de même pour le reste de pâte.
- Décorez vos pancakes oursons de 3 fines rondelles de banane pour former la truffe et l'intérieur des oreilles. Utilisez de la pâte à tartiner pour dessiner les yeux et l’intérieur de la truffe à l'aide d'un cure-dent ou d'une poche à douille munie d'une douille lisse et fine.
- Servez les pancakes oursons encore tièdes et accompagnés de pâte à tartiner pour un pur régal de goûter.
Parfaite mousse au chocolat
Temps de préparation: 15mn
Temps de repos: 3-4h
Pour 6-7 personnes
Temps de repos: 3-4h
Pour 6-7 personnes
Ingredients
- 250g de bon chocolat noir
- 100 g de crème liquide entière
- 2 jaunes d’œufs
- 6 blancs d’œufs
- 40g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
Préparez la mousse au chocolat:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, portez la crème à ébullition. Hors du feu, versez lentement ⅓ de la crème liquide chaude sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporez le 2ème tiers, mélangez selon le même procédé, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs de la même façon.
- Montez ensuite les blancs en neige à vitesse moyenne. C'est plus long mais c'est le secret pour obtenir une belle mousse aérienne et alvéolée comme on aime. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois puis continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse (ferme mais pas trop pour faciliter son incorporation).
- Ajoutez un peu de blanc d’œufs en neige dans le précèdent mélange au chocolat, puis incorporez le reste des blancs en neige à la maryse délicatement sans faire retomber l’appareil.
- Versez la mousse au chocolat dans un saladier ou un plat à bords un peu hauts. Parsemez d'une pincée de fleur de sel. Couvrez ou filmez et laissez prendre au frais pendant au moins 3h. Servez la mousse bien fraîche accompagnée de fruits frais et de petits biscuits.
Bonjour Anne-Sophie, un grand merci pour vos lives que je regarde en rentrant du travail.
Un petit live sur les ingrédients essentiels serait il possible? J ai découvert levure et pâte debout vanille lors de mon dernier week end à Londres c était super!
J hésite à investir dans le thé marcha et la pâte de pistache par peur de ne pas l utiliser.
Merci beaucoup les vidéos sont importantes pour apprendre la pâtisserie :-) MERCI !!!