Ca y est, I am back from MiniMoon! Vous pouvez désormais m’appeler “Madame”… Euh non je rigole, ça ça me vieillit trop. Bon je vous raconte pas tout tout de suite, hein, faut que j’atterrisse encore un peu. Mais je reviens aux fourneaux avec plein de recettes et de Do It Yourself très girly et assez wedding oriented, je dois dire. On commence par un Wedding Cake justement. Non, non pas le mien celui de Marinette et Kris que j’ai réalisé cet été. Il m’a fait réaliser que je n’aurais jamais le temps de faire le gâteau pour mon mariage mais du coup j’ai pris encore plus de plaisir à le concocter pour eux.

Grosse pression, mon premier vrai Wedding Cake!!! Ils me faisaient tellement confiance qu’ils m’ont totalement laissé carte blanche, il fallait que je sois à la hauteur. Les couleurs de leur mariage étaient les couleurs pastels et ils ont un petit emblème de couple que je voulais absolument illustrer: un couple de hiboux qu’ils surnomment Hypo & Hyper (mais ça c’est une autre histoire…). J’ai donc inventé un gâteau tout rose à petits pois avec un nœud et un couple de hiboux trop chou!!! Même si j’ai eu peur de ne pas y arriver, avec un peu de patience, le résultat a été assez proche de ce que j’avais imaginé. Malgré le stress et la canicule (la pâte à sucre suintait littéralement), on peut dire que j’ai vraiment adoré leur créer un gâteau à leur image.

Voici les quelques trucs indispensables à savoir avant de se lancer dans un Wedding Cake. Première chose, il faut avoir quelques gâteaux décorés de pâte à sucre derrière soi, même si vous êtes bon en pâtisserie, la déco en pâte à sucre est un monde à part. On peut vite apprendre à faire des choses simples et qui rendent top mais il faut un minimum d’entrainement. Une fois que vous maitrisez ça, dites vous que pour un Wedding Cake c’est la même chose multiplié par le nombre d’étages donc 3 ou 4 fois plus de temps (et de stress aussi). C’est tout à fait faisable à condition de bien S’ORGANISER!!! et de prévoir beaucoup de temps dans l’idéal 2 à 4 heures par étage (selon la difficulté de la déco) étalées sur 2 jours.

Petit cours de Wedding Cake

Arrêter le design de son gâteau

Avant tout de chose, il vous faudra établir le design définitif de votre gâteau. Ce fut surement l’étape la plus difficile pour moi car on part dans tous les sens et on a envie de tester sur un gâteau toutes les techniques qu’on connait. Or la clef pour débuter est de rester simple et sobre, il vaut mieux bien réussir un deisgn simple que rater un désign compliqué. Dites vous que quoiqu’il arrive vous épaterez tout le monde donc restez dans ce que vous maitrisez bien, si vous avez déjà testé sur un petit gâteau c’est encore mieux! Si vous êtes en panne d’inspiration, un petit tour sur Pinterest en tapant “Wedding cake” devrait vous donner des idées à revendre. Attention, on ne s’enflamme pas j’ai dit! Une fois l’idée en tête, dessinez vaguement un croquis afin de définir les ingrédients à commander. Pour la matière première des gâteaux pas de problème, vous trouverez tout au supermarché; pour la déco et la pâte à sucre en revanche mieux vaut s’y prendre à temps et commander tout un mois avant pour parer à toute mauvaise surprise…

Tricher avec les “Dummies” et bien harmoniser ses étages

Comme vous n’êtes à priori pas Cake Designer, le plus rassurant quand vous accepterez votre premier Wedding Cake sera de ne pas être responsable du dessert et de se cantonner à un gâteau symbolique que les mariés découperont devant leurs invités. Pour cela, il faut quand même au moins 2 vrais étages, histoire que le couteau s’enfonce un peu quand même, mais les autres peuvent être fait de polystyrène. Le rendu est le même (voir mieux puisque parfaitement lisses) et le concept validé par les Cake Designers qui les utilisent allègrement pour leurs gâteaux de présentation. On appelle ça des “Dummies” en anglais, j’en ai trouvé chez Squires-Kitchen. Attention, il faut bien adapter la taille des Dummies et celle des vrais gâteaux, ce qui devient un peu compliqué quand on commande sur des sites anglais qui propose des tailles de moules en inches (“). Le mieux pour ne pas se tromper est d’acheter les moules des 2 gâteaux du haut en inches aussi. Ensuite pour un gâteau harmonieux, ajoutez 2 inches ou 4cm à chaque étage. Commencez bien avec un tout petit gâteau en haut si vous ne voulez pas finir avec un immense en bas. Je voulais faire 4 étages au départ mais j’ai eu un souci avec ma commande et j’ai reçu 2 dummies de la même taille, j’ai donc du abandonner le 4ème étage en route, mais 3 étages me semblent déjà pas mal pour un début.

Pour tous les vrais gâteaux (sauf pour le petit en haut afin que le couteau puisse découper au moins 2 étages d’un coup), pensez en plus à commander un support à gâteau en carton de la taille exacte du moule, vous le couvrirez de pâte à sucre en même temps que le gâteau. Cela permet de pouvoir manipuler plus facilement chaque gâteau notamment pour le montage final et la découpe. Jamais tenté mais si vous optez pour plus de 2 vrais gâteaux, je signale au passage que se posera la question des piliers qui supporteront le poids du gâteau. Commandez aussi des boites de taille adaptée à chaque gâteau (indispensables pour le transport) et une plaque épaisse plus grande de 2″ que le gâteau du bas pour y déposer le Wedding cake final.

Calculer la quantité de pâte à sucre nécessaire pour couvrir les gâteaux

Une fois l’idée du gâteau en tête, il faut commander au plus vite les ingrédients et outils que vous ne trouverez pas au supermarché: pâte à sucre, outils de modelage spécifiques (par exemple pour ce gâteau, j’avais commandé une presse à picots pour réaliser les points de glaçage de façon régulière), colorants, déco en sucre… Pour cela il faut calculer les quantités nécessaires notamment pour la pâte à sucre. Je vous préviens que les quantités vont vous sembler énorme mais croyez-moi, vous ne voulez surtout pas en manquer. Voici le tableau (cliquez dessus pour l’agrandir) que j’utilise pour calculer en gros la quantité dont j’ai besoin pour couvrir chaque gâteau*. Ajouter 500g au poids total pour le couple de marié et autre décorations. Commandez de préférence de la pâte à sucre blanche que vous colorerez à votre guise, cela permet de ne pas gâcher si vous en avez trop finalement. *Une fois rodé à l’art du cake design, vous pourrez un peu baisser ces quantités car elles correspondent à une grosse épaisseur de pâte à sucre sur le gâteau mais en attendant ne prenez pas le risque de manquer…

Colorer une grosse quantité de pâte à sucre

Une fois les kilos de pâte à sucre reçus, vous vous demander comment vous allez réussir à colorer tout ça… Parce que déjà OUI il faut tout colorer en une fois! Si vous colorez en plusieurs fois, vous risquez d’avoir des différences de couleur entre chaque étage. Mais pas de panique, la technique est simple. Commencez par par bien détendre toute la pâte à sucre en la malaxant par petits bouts d’abord puis rassemblez tout et faites travailler vos muscles quelques instants. Ayez bien à portez de main un gros sac isotherme ou une boite tupperware pour y mettre la pâte à sucre une fois colorée. Prélevez une boule de pâte de la taille d’une balle de tennis et colorez-la avec le colorant de votre choix en un peu plus foncé que la couleur finale que vous souhaitez. Une fois une couleur uniforme obtenue, ajoutez-y le reste de pâte au fur et à mesure, une balle de pâte à la fois (en attendant à chaque fois d’avoir une coloration uniforme avant d’en ajouter une autre). Et voilà vous avez coloré 2kg de pâte à sucre, vos mains sont fushia mais vous avez pile la couleur assortie à la déco de la bride-to-be ;-)

Couvrir les gâteaux

Pour bien couvrir les gâteaux, le secret pour les débutants c’est d’y aller franco sur l’épaisseur de la pâte à sucre. Quand vous étalerez la pâte à sucre, utilisez si vous le pouvez des règles à pâtisserie qui vous permettront d’abaisser la pâte sur exactement 1cm d’épaisseur (vous pourrez descendre à 7mm un jour mais pas en dessous si vous voulez obtenir l’aspect lisse et parfait des wedding cakes façon dessin animés). Re-travaillez bien la pâte à sucre entre chaque étage et étalez-la le plus vite possible pour qu’elle n’ait pas le temps de sécher. Travaillez sur une surface lisse et saupoudrée de sucre glace et utilisez un très long rouleau à pâtisserie spécial pâte à sucre, ça aide vraiment. Pour soulever la pâte à sucre pour les plus gros gâteaux, enlevez bagues et bracelets puis glissez vos mains en dessous jusqu’aux avant-bras. Ça demande un peu d’entrainement mais je trouve cette technique plus pratique que de l’enrouler sur un rouleau. Surtout n’hésitez pas à re-malaxer la pâte si vous vous êtes loupé ou si vous avez trop tardé à l’étaler parce qu’une fois posée sur le gâteau vous ne pourrez plus pleurer sur le fait qu’elle est trop sèche.

Gérer le timing

Bon le timing, c’est vraiment la clef d’un Wedding Cake réussi. Prévoyez vraiment large sur le temps, vous aurez toujours envie de faire plus et mieux:

• J-2: On prépare et on cuit les gâteaux, on les laisse refroidir, on les coupe, on les fourre et on les glace d’une fine couche de glaçage type buttercream. Ensuite zou au réfrigérateur pour la nuit! C’est aussi le moment de faire les décos à faire sécher comme les nœuds ou les couples de mariés.
• J-1: On couvre les gâteaux de pâte à sucre, on fait tous les décors qui résisteront au transport. On met ensuite tous les gâteaux dans les boites adaptées au transport et re-zou dans un endroit frais et sec pour la nuit (au réfrigérateur si nécessaire mais à éviter car la pâte à sucre déteste l’humidité; ça dépend vraiment de la température et de ce que contient le gâteau)!
• Jour J: On apporte les gâteaux sur le lieu (bien de vérifier si il y a un endroit frais où les entreposer) puis on dresse le Wedding Cake en empilant délicatement les gâteaux. On finalise les décos fragiles. Surtout on pense à prendre une jolie photo avant qu’une horde d’invités ne se rue dessus dans la soirée.

Bon ça y est vous savez tout ou presque, j’aurai encore plein de choses à vous apprendre sur la pâte à sucre mais ce sera pour une autre fois…

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