Vous êtes très nombreux à me demander mes recettes de gâteau de base pour faire du cake design et recouvrir vos gâteaux de pâte à sucre. Pour être très claire, pas la peine de me demander si vous pouvez recouvrir un fraisier, une charlotte ou autre entremet de pâte à sucre, la réponse est non. Oui vous pouvez le faire, mais non ça ne marchera pas! La pâte à sucre va devenir humide et collante et le temps de décoration est trop long pour laisser le gâteau hors du réfrigérateur. La solution, c’est d’utiliser une base de cake (qui peut être très bonne soi-dit en passant) recouvert d’une buttercream ou d’une ganache qui assurent une base solide et bien lisse et qui supportent de rester hors du réfrigérateur. Voici une petite vidéo avec ma recette gâteau chocolat-ganache de base que vous pourrez utiliser pour le décor Cake Design de votre choix!
- 100 g de beurre
- 5 œufs
- 165 g de sucre
- 100 g de miel d’acacia ou toutes fleurs
- 180 g de crème liquide
- 65 g de chocolat noir 70 % de cacao
- 165 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 100 g de poudre d’amandes
- 25 g de cacao non sucré en poudre
- 150g de chocolat type Nestlé dessert
- 180g de crème liquide entière
- 30g de beurre doux
- Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.
- Divisez la pâte dans 2 moules de 20cm de diamètre, chemisés d'un disque de papier cuisson et enfournez pour 50 à 60mn jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre. Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de glacer.
- Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et réchauffez la crème environ 20 secondes aux micro-ondes. Réalisez une émulsion en trois fois: ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un noyau lisse et brillant. Faites de même avec les deux tiers de crème restant.
- Ajoutez le beurre coupé en morceau et laissez-le fondre entièrement. Mettez la ganache quelques minutes au frais pour qu’elle prenne assez pour pouvoir s’étaler sans couler.
- Une fois les gâteaux bien refroidis, commencez l’assemblage du gâteau. Fixez un premier gâteau au centre d’une plaque à gâteau légèrement plus grande avec une noix de ganache (côté bombé vers le bas).
- Tartinez le dessus de ganache puis déposez le 2ème gâteau (côté bombé vers le bas). Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une fine couche de ganache pour emprisonner les miettes. Lissez bien avec une spatule. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30mn avant de pouvoir le recouvrir de pâte à sucre. Le gâteau est prêt à être recouvert de pâte à sucre.
Si vous voulez servir la gâteau comme ça sans pâte à sucre, multipliez la quantité des ingrédients de ganache par 2 et ajoutez une 2ème couche plus épaisse de ganache.
Merci, c’est clair, net et précis hi, hi, hi !
@Jeanne: Merci beaucoup, j’espère que ça vous aidera à réaliser de superbes cakedesign!
Bonsoir
Peut on faire ce type de gâteau en cake design le 23 décembre pour le manger que le 25 décembre? C’est pour une amie qui veut faire plaisir a son filleul pour son anniversaire. Mais le 24 je n’aurai pas le temps vu que je dois préparer mon réveillon 😉.merci pour la réponse Delphine
un beau dessert pour un repas de famille, très joli blog, ça fait pas longtemps que je suis inscrite à la newsletter et depuis j’y reviens souvent faire un tour!
@p: Merci beaucoup pour ton inscription ça me fait plaisir, j’espère que les recettes te plaisent :)
C’est beau et c’est un vrai régal, à n’en pas douter !!
Cela aurait un gros succès chez nous, avec tout ce bon chocolat !
@La fourmi Elé: Et comme ce n’est qu’une base finalement, on peux le décorer de mille et une façons :)
Merci beaucoup, je cherchais justement quelle sorte de gateau choisir pour avec de la pâte a sucre car je vais bientôt faire le gâteau de baby shower d’une amie =D
@Eloise: Je te souhaite bonne chance alors pour la réalisation de ton gâteau et bonne Baby shower ;)
Bonjour,
La ganache dans le gateau ne nécessite pas que le gateau soit conservé au frais?
Merci pour toutes vos superbes recettes. 😀
@Lulu: Il peux se conserver dans un endroit frais, pas forcément au réfrigérateur :)
Ah super! Bon j’imagine qu’à température ambiante il ne se conservera que 3 jours environ?
Merci beaucoup! En plus de vos partages de recettes vous êtes super réactives aux questions c’est agréable!
Bisous de Bretagne!
Bonjour Anne Sophie
Je ne sais pas trop comment recouvrir mon gâteau pour épater ma famille
Avez vous une idée, si vous en avez une faites le moi savoir
Mathilde
Votre plus grande fan
@Mathilde: Tu peux t’inspirer de cette vidéo ou je fais une décoration en pâte à sucre reine des neiges sur mon gâteau! Effet garanti ;)
Bonjour et bravo pour vos magnifiques desserts, je voudrais juste savoir si je fais le gâteau le matin pour le manger le soir est ce que ce sera ok? Où la pâte à sucre risque t elle de trop durcir? Merci pour vos précieux conseils, Sylvie.
@Sylvie: Ce sera bon, pas de problème :)
Bonjour,
Je dois faire un gâteau pour samedi midi. Je voudrais m’avancer est ce que ça pourrait être envisageable de faire les deux gâteaux chocolat amande le jeudi soir( beaucoup de cuissons) est ce que selon vous il sera trop sec?
Merci :)
Bonjour Anne-Sophie,
une petite question, simple curiosité sur la ganache : la préparation est différente que la recette de base de ganache, c’est à dire, verser de la crème bouillante sur le chocolat haché. Pourquoi cette différence? Merci d’avance :)
@titMarg: Ce sont deux méthodes qui reviennent à peu prés au même pour cette recette.
Bonjour Anne-Sophie,
Je voudrais préparer ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils, et j’ai une petite question, est ce que je peux faire un seul gâteau dans un seul moule et le diviser en 2 une fois cuit?
Merci
@Hanane: Pas de problème, cela revient totalement au même :-)
Donc on peut diviser les ingrédient par 2, cela passera quand même avec juste 50gr de beurre? Et pour les 180gr de crème fraîche, c’est équivalent à 20cl c’est bien ça?
Merci pour votre recette et votre vidéo.
Cdlmt,
Bonjour Anne-Sophie
Merci beaucoup pour ta recette en vidéo !
J’ai adoré réaliser ton gâteau et surtout ton astuce avec le coup de casserole à la sortie du four …. Ça marche et mon gateau est bien plat
Mes collègues vont être ravies demain !
Estelle
bonsoir la vidéo ne fonctionne plus, est-ce-normal ? merci beaucoup pour tous vos conseils.
@Fabienne: Oups, petit bug! C’est réctifié ;)
Bonjour, je voulais juste savoir comme vous n imbibez pas le gateau est ce qu il ne risque pas d etre sec.
Je vous remercie et vous souhaite un bon apres midi.
Bénédicte
Bonjour Bénécdicte! Grâce à la poudre d’amande ce gâteau n’est pas sec du tout! Toutefois si cela t’inquiète tu peux toujours l’imbiber avec un sirop léger :)
Bonjour, je souhaite faire ce gateau dans un moule rond 10×15. Quel sera le temps de cuisson pour ce moule svp? C’est pour l’anniversaire de mon fils qui adore le chocolat 😋 Merci d’avance. Bonne journée
Dans ce cas c’est difficile à dire… Ce sera à vous de restez attentive et de surveillez votre gâteau!
Bonjour Anne-Sophie merci pour toutes ces recettes et tes indications bien précieuses
Serait-il possible de diminuer la quantité de sucre dans le biscuit? J’ai peur qu’avec tout le chocolat et la pâte à sucre ça fasse un peu trop. Par ailleurs aurais-tu une recette de sirop pour que je puisse arroser un petit peu de gâteau afin qu’il ne soit pas trop sec. Encore merci.
Bonjour, il n’y a pas trop de crème liquide par rapport à la quantité de ganache au chocolat ? Je trouve que cela donne une ganache bcp plus liquide, donc un peu plus dure d’avoir un lissage parfait. J’aimerai votre avis svp et en tt cas c’est top ce que vous faites :-)
Merci! Pour la ganache, ce sont les bonnes quantités ;-)
Bonjur, est ce qu’il faut utiliser une farine en particulier type T45 ou T55 ? merci
Pour ce gâteau on peut utiliser de la farine T45 ou T55 sans problème ;-)
Bonjour !
Je souhaiterais savoir si vous avez une recette de gâteau à la noix de coco qui pourrait servir de base pour un design cake !
En tout cas merci beaucoup pour les astuces et explications très claire !
Je dois réaliser mon premier design cake le weekend prochain et j’ai tapé un peu haut mais j’espère que ça va aller !
Malheureusement je n’ai pas de recette de gâteau de base à la noix de coco… Bon courage pour votre gâteau!
bonjour j’ai déjà fait cette recette pour le gâteau d’anniversaire de ma nièce et c’est une vrai réussite . tout le monde en a était enchante petit comme grand .
on m’a demandé de faire le même pour un baptême mais pour une question d’organisation je voulais savoir si on pouvait congeler ces gâteaux ?
merci en tout cas de ce jolie blogue .
Bonsoir,
Merci beaucoup pour le partage de toutes vos recettes, je les trouve très réussite !
Alors moi j’aurais une petite question, d’après vous pour recouvrir le gâteau de pâte à sucre combien de temps avant il faut sortir le gâteau du réfrigérateur ?
Je pose cette question car la dernière fois j’ai sorti le gâteau 30 min avant et ma pâte à sucre n’a pas collée du tout c’était une vrai catastrophe …
Merci par avance pour votre réponse.
Bien cordialement
Aurélie
La prochaine fois, essayer de laisser le gâteau moins longtemps au frais (ou pas du tout s’il fait froid) et surtout, plaquez bien la pâte à sucre au gâteau en vous aidant de vos mains.
Bonjour,
Je vais tester cette recette pour l’anniversaire de mon fils… je voulais savoir quelle hauteur fait le gâteau terminé avec la ganache? Approximativement , n’ayant jamais fais de pâte à sucre, j’ai bien envie d’en acheter en rouleau et elle fait 36 cm…
merci pour votre réponse,
Pour la hauteur finale, tout dépend de votre moule et de la quantité de ganache… Dans notre cas, le gâteau faisait environ 8-9cm de hauteur je pense.
bonjour, j’adore votre recette et j’aimerais l’essayer pour dimanche midi, mais si je fais le gâteau vendredi soir, la ganache et la Pate à sucre samedi, est que ce sera bon pour le dimanche? Ou je l’aurais fais trop tôt?
Merci pour la recette en tout cas
@Violaine Pas de problème pour préparer ce gâteau avec ce timing. Il faut juste conserver le gâteau recouvert de pâte à sucre dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec (le réfrigérateur est trop humide). Peut-être dehors à l’abri des intempéries? Avec le froid qu’il fait en ce moment…
Bonjour Anne Sophie,
J’aimerais réaliser ta recette pour le gâteau d’anniversaire de ma poulette. Je voudrais en faire plusieurs plus petits, les empiler en les garnissant d’une confiture fruits rouges (?) et évider ceux du milieu pour les fournir de bonbons. Pense tu que ce soit suffisament solide ? Merciii !!!
@Ophélie Je pense que ça devrait aller mais si les gâteaux surprises t’intéressent, je te conseille de regarder ma recette de gâteau monstre d’Halloween ou celle du gâteau pinata. Les deux sont accompagnées de vidéos qui pourront t’aider pour le montage ;-)
Bonjour Anne-Sophie,
Peut-on simplement recouvrir le gâteau d’un glaçage comme par exemple celui que vous avez fait pour le gravity cake?
Si oui faut-il le recouvrir de ganache avant?
Merci pour vos précieux conseils.
Bonjour Sandrine! Oui, on peut utiliser le même glaçage que pour le gravity cake. Dans ce cas, pas besoin de recouvrir le gâteau de ganache, mais il en faudra un peu pour mettre entre les couches de gâteaux :-)
Superbe et bien gourmand. J’en veux une part, svp :) :) :) Il n’a pas du faire long feu.
Bonjour, merci pour cette recette ! Petite question : je voudrais faire un gâteau à deux étages. La base serait constituée de votre gâteau (comme dans la vidéo, constitué de deux gâteaux unis par une ganache) et le second niveau d’un gâteau (plus petit) type génoise ou molly cake. Est-ce qu’il y a nécessité d’étayer votre gâteau ou est-il suffisamment dense pour supporter sans s’avachir le poids d’un autre gâteau ?
Normalement, le gâteau devrait être assez dense pour soutenir le poids de la génoise ;-)
Bonjour Anne Sophie !
Je souhaite réaliser votre gâteau pour l’anniversaire de ma fille ce dimanche, gateau montée de trois étages et souhaiterait le fourer avec une crème, mais je ne sais pas laquelle… (Pas de crème au beurre ni de ganache…) avez vous des idées ou recette ?
Merciiiiiii d’avance
Victoria
Bonjour,
Je me lance ce week-end dans le gâteau Star Wars mais je ne suis pas fan de miel. Peut-on le remplacer et par quoi ?
Merci pour ta réponse et pour tous ces jolis gâteaux que tu nous propose :-)
Bonjour,
Petite question….. si je mets qu’un seul moule par cuisson, le temps reste le même ? Entre 55 et 60 min ? Oú dois-je le diviser ?
J’aurais peut-être dû poser la question avant de mettre en cuisson…..😊
Si vous avez divisé la pâte dans deux moules et que vous enfournez les moules 1 à 1, le temps devrait rester le même :-)
Bonjour Anne-Sophie,
Merci du partage et de ces belles recettes. Je voudrais réaliser le château de princesse pour l’anniversaire de ma princesse.
Ma question est la suivante: peut on faire ce gâteau comme base et remplacer la ganache par le glacage au beurre et à la crème cheese? Le but est bien évidemment de pouvoir obtenir un gâteau rose
Oui, je pense qu’il n’y a pas de problème. Pour le gâteau, vous pouvez vous inspirez de ma recette ;-)
Bonjour,
Juste un petit commentaire pour dire que cette recette est tout simplement parfaite. Un délice en bouche et une texture idéale pour les gâteaux à étages. J’ai ajouté une couche de curd framboise sans oeuf (pour une conservation optimale) et le résultat est vraiment très savoureux. A faire et à refaire….Merci pour ce partage.
Merci Mona pour ce commentaire trop sympa! :-D
Bonjour,
Je souhaiterai faire ce gâteau avec de la pâte a sucre mais avec une base de 28 cm de diamètre et un autre gâteau de 20cm dessus…
Pour les ingrédients comment puis-je adapter les doses pour le 28cm?
Sinon auriez vous une autre idée pour le gâteau du dessous?
Par avance merci
Bonjour! Pour le gâteau de 28cm, je vous conseille de doubler les quantités pour conserver la hauteur.
Bonjour vous mentionez de doubler la quantité des ingredients pour un moule de 28cm de diametre. Donc ce sera 200g de beurre 10 oeufs 330g de sucre etc.? On peut mettre la pate dans un seul moule?Combien de temps pour la cuisson ?Merci beaucoup
Si vous voulez réaliser un gâteau de 28cm, vous pouvez effectivement doubler les quantités, et répartir la pâte dans deux moules de 28cm. Si vous mettez la pâte dans un seul moule en doublant les quantité le gâteau sera très épais et mettra beaucoup plus longtemps à cuire, donc à vous de voir :)
Bonjour,
Merci pour cette recette qui m’a permis de faire mon 1er gâteau avec une deco en pâte à sucre sur le theme de la reine des neiges ! Ma fille etait ravie !
Ma pâte à sucre a légèrement fissurée en l’etalant. Si vous avez une astuce à me donner pour le prochain gateau je suis preneuse ;0) j’ai saupoudré du sucre glace sur la pâte à sucre bleue pour donner un effet neige et on y voyait presque plus les défauts.
Dans tous les cas, la recette est bien conservée. À refaire. C’est un délice pour les fans de chocolat !
Très belle recette avec les bonnes instructions comme il faut. Les photos donnent envie de cuisiner ce beau gâteau. Merci :)
Jadore votre site le seul point négatif je fonction avec les tasse pour mes mesure tres difficile pour moi de farie et réussir vos recette car je n ai jamais la mesure exacte et je ne suis pas tres bonne a l ordi pour chercher
5 sur 5! Merci pour cette recette, Ce gâteau est super léger, moelleux et se tient parfaitement, idéal pour le recouvrir de pâte à sucre. Je l’ajoute à mes recettes ;-)
Merci Sonia, c’est très gentil!
Excellente recette que j’ai utilisée comme base pour réaliser le gâteau baleine d’anniversaire de mon P’tit loup. Il m’a d’ailleurs aidée à réaliser le biscuit et la ganache. Je ne suis pas aussi douée que toi pour la déco en pâte à sucre mais le résultat était pas mal quand même.
J’étais fan de tes gâteaux et de ton travail dans l’émission du Meilleur pâtissier. Bravo!
Ta recette est à l’honneur dans ma p’tite cuisine aujourd’hui:
http://virginie92.canalblog.com/archives/2017/04/20/35183703.html
Merci beaucoup! Ton gâteau est trop mignon, bravo!
Bonjour j’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils , un vrai régale.
Par contre j’aurais souhaité savoir si vous aviez une recette pour une base de cake design mais nature .
Pour pouvoir faire un étage avec celui ci et un 2eme nature avec une ganache chocolat.
Merci
Bonjour
Pouvez vous m’indiquer ou trouver les moules utiliser lors de cette préparation ? Merci de votre écoute
Bonjour Ludovic, je commande presque tout sur féerie cake, voici le lien pour le moule : https://www.feeriecake.fr/4816-moule-a-gateau-rond-203-x-76-cm.html?scaid=fashioncooking :)
Bonjour,
Est il possible de refaire cette base sans cacao, juste miel et amande avec la ganache chocolat, ou cela va trop changer le goût et le mélange ?
Peut on faire le gâteau avec la pate à sucre la veille et dans ce cas on le réserve au frigidaire ou bien température ambiante pour le lendemain ?
Merci beaucoup, ce sera mon 1er cake design !
Bonjour Solene, vous pouvez enlever le cacao, cela va légèrement changer le goût, le gâteau sera un peu plus sucré. Vous pouvez remplacer le cacao par 10-15 grammes de poudre d’amande supplémentaire.
Vous pouvez tout à fait effectuer le gâteau la veille et le conserver au frigidaire ;)
Super! Bonne réalisation ;)
Bonjour je tiens à te remercier pour cette recette j ai fait ce gâteau il était vraiment tres bon et la pâte à sucre tient très bien dessus. Ceci dit j aimerai bien le refaire mais cette fois avec une ganache au chocolat blanc, mais je ne sais pas si celle-ci sera réussie comme si j utilisais du chocolat noir ? Faut il changer la quantité de la crème ?
Merci pour ta réponse
Bonjour Safaa, super merci :) Elle sera tout aussi réussie! Tu peux en effet diminuer la quantité de crème (150gr) et augmenter la quantité de chocolat (170gr). Bonne réalisation ;)
Bonjour, tout d’abord je tiens à vous remercier pour votre partage j’ai hâte de tester votre recette pour l’anniversaire de mon fils! Juste une petite question, peut être n’ai je pas bien lu mais je n’ai pas trouvé la température du four pour le gâteau, aussi la crème liquide pour le gâteau doit être à combien de matière grasses idéalement? Merci d’avance, Charlotte
Bonjour, merci à vous, n’hésitez pas à m’envoyer une photo ;)
Le four doit être à 160°. Pour la crème, il s’agit de crème liquide entière standard (non allégée), elles comportent en moyenne 35% de matière grasse.
Bonne réalisation :)
Bonjour,
Merci pour votre recette, je souhaiterais la faire. Je pensais faire le gâteaux la veille au soir( le samedi soir) et faire le décore en sucre le dimanche a-m juste avant que les invités arrive.
Est-ce possible? Comment conserver au mieux le gâteau.
si je fais un gâteau à 20cm diamètre et l’autre à 24 cm de diamètre, est-ce la même quantité pour la recette? Merci de l’attention porté à ma question.
Et bien cela dépend de ce que vous souhaitez faire, si vous gardez les même quantités pour un moule de 24cm le gâteau sera simplement moins haut (car plus étalé, pensez donc à vérifier le temps de cuisson). Cependant, si vous prenez un moule plus grand pour pouvoir servir plus de personnes et que vous souhaitez conserver la hauteur alors je vous conseille d’augmenter légèrement les quantités ;)
J’avoue qu’en premier lieu, je me suis dit que ce gâteau allait être trop sucré. Mais comme je voulais faire une base au chocolat, j’ai essayé.
J’ai bien fait. Le goût du miel est magnifique !!! Et le sucre ? Tout à fait bon ! J’ai fait un malheur avec mon gâteau Paw Patrol.
Merci beaucoup !
Super! Je suis ravie :) Merci!
Bonjour
Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils.
Par contre il n’aime pas le miel… peut on l’enlever de la recette ou le remplacer par un autre ingrédient?
Merci!
Bonjour, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’agave ;)
Merci pour votre réponse. néanmoins est il possible de ne pas du tout mettre le miel (ou sirop d’agave)? ou est ce important pour la tenue du gâteau? Encore merci!
Je n’ai pas testé la recette sans miel, vous pouvez toujours essayer mais en effet le gâteau sera moins moelleux et moins goûteux… ;)
Bonjour,
Pour la cacao en poudre, faut-il prendre du cacao sucré ou non sucré?
Merci d’avance
Bonjour, du non sucré ;)
bonjour peu ton utiliser ce gateau pour faire un wedding cake et mettre en plus une crème diplomate vanille a l’interieur??????? merci
Bonjour Cathryn,
Oui tu peux parfaitement utiliser cette base pour réaliser un wedding cake. Je n’ai jamais essayé d’y rajouter une crème diplomate, mais je pense qu’il ne devrait pas y avoir de soucis (attention à ne pas en mettre une couche trop épaisse pour que le gâteau se tienne bien tout de même). :)
Merci sa m’aide beaucoup , mais je dois les mettre a feux fort ou a feux doux .
Bonjour, pour quelle préparation ?
Bonjour chère Anne Sophie,
Concernant la pâte à sucre, quelle quantité (en grammes) faut-il pour ce gâteau ?
Bonjour Charline, environ 500g ;)
Bonjour votre recette à l’air superbe, j’aimerais savoir si je peux faire cuire toutes la quantité de pâte dans un saladier en verre pour faire un gâteau en forme de robe s’il vous plait où si ce n est pas conseillé car le gâteau risque de ne pas être cuit au milieu merci
Bonjour Elodie, je n’ai jamais testé cette recette dans un saladier, mais il ne devrait pas y avoir de soucis. Chemisez bien le saladier pour pouvoir démouler le gâteau facilement. La cuisson peut être un peu plus longue, si le dessus est cuit mais que l’intérieur ne l’est pas encore, n’hésitez pas à recouvrir le saladier d’aluminium pour pas de que le dessus ne brule. ;)
Bonjour votre recette à l’air superbe, j’aimerais savoir si je peux faire cuire toutes la quantité de pâte dans un saladier en verre pour faire un gâteau en forme de robe s’il vous plait où si ce n est pas conseillé car le gâteau risque de ne pas être cuit au milieu merci