Galette des rois au jasmin [recette vidéo]

Allez, allez, à peine le temps de vous souhaiter un belle et gourmande année 2015 qu’on rempile direct avec la galette des Rois! Il faut dire que la galette est un de mes gâteau préféré. Et cette année, j’ai eu la chance d’aller filmer ma recette de galette dans la jolie cuisine de Notre Famille avec ma copine Aurélie. Aucun risque que votre frangipane s’échappe cette fois, si vous suivez bien toutes les étapes de cette galette très gourmande que j’ai imaginée au jasmin pour l’occasion. Allez chiquetons tous en cœur et n’oubliez pas la fève!

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Galette des Rois au jasmin [en vidéo]

Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 6 personnes

Ingredients

2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème pâtissière:

2 jaunes d’œufs
15 g de maïzena
40 g de sucre
20 cl de lait
20 g de beurre mou
3 sachets de thé vert au jasmin

Crème d’amande:

100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g d’amandes en poudre
1 œuf
une pincée de zeste de citron
1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Dorure:

1 œuf
2 cuillères à café d’eau

Instructions

Préparez la crème pâtissière:

Dans une petite casserole, faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (soit 20g). Dès que le lait bout arrêtez le feu et faites infuser le thé pendant 5 minutes puis retirez les sachets.
Dans une deuxième petite casserole, hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs, avec le sucre restant et la fécule de maïs. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange à base d’œufs. Mettez le tout à feu doux, en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois à bonne consistance, ajoutez le beurre hors du feu. Puis versez la crème pâtissière dans une poche à douille ou dans un bol recouvert de film plastique au contact.

Préparez la crème d’amande:

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amande, l’œuf, le zeste de citron, l’arôme d’amande amère et le beurre. Dès que le beurre est bien incorporé, arrêtez de mélanger. Mettez cette crème dans une poche à douille.

Le montage de la galette:

Déroulez une première pâte feuilletée. Déposez une couche de crème d’amande (avec la poche à douille ou à l’aide d’une cuillère), puis recouvrez d’une couche de crème pâtissière (faites un disque d’environ 23 cm). Placez la fève (plutôt vers l’extérieur).
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez du lait à 1,5 cm de la garniture. Recouvrez avec la 2ème pâte et soudez bien les 2 pâtes ensemble à l’aide de votre doigt. A l’aide d’un cercle ou d’un moule d’environ 26 cm de diamètre, découpez votre galette à la bonne taille.
Chiquetez les bords à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette. Puis dorez votre galette avec de l’œuf mélangé à un peu d’eau. Ne mettez pas de dorure à l’endroit de la soudure. Laissez reposer votre galette au réfrigérateur pendant 20mn.
Préchauffez le four à 210 °. Dorez une 2ème fois votre galette avant de l’enfourner pour 35 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.