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On débute la semaine en douceur avec la première recette du dossier St Valentin. Jusqu’au 14 février, je vous donnerais des petites recettes pour séduire votre Valentin(e) cette année. A vous de choisir comment le/la conquérir… Commençons par les amuses-bouches romantiques pour vous mettre en appétit!

Sablés cumin-parmesan fourrés fromage frais-pavot

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15mn (sablés) + 20mn (insertion de la garniture)
Temps de repos au frais: 1h + 1h
Temps de cuisson: 15mn

- 200g de farine complète
- 70g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 65g de beurre salé à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf battu
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 tours de moulin à poivre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

Garniture:
- 100g de fromage frais aux herbes (de type Boursin fines herbes)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- poivre
- graines de pavot

Préparer les sablés: Dans votre mixeur ou dans un saladier avec une cuillère en bois, mélanger la farine complète, le parmesan râpé, un pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre et 2 cuillères à soupe de cumin. Ajouter le beurre salé à température ambiante en petit morceaux, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée. Puis ajouter l’œuf battu, l’huile d’olive et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante (si elle est un peu trop collante ajouter un petit peu de farine, si elle est trop friable, ajouter un petit peu de lait). Former une boule, l’entourer d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1heure.

Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 10mn à température ambiante avant de l’étaler. Préchauffer le four à 180°.

Sur une planche en bois légèrement farinée, abaisser la pâte sur 5mm avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce cœur, découper les sablés et les déposer sur une feuille siliconée (de type Silcopat) posée sur la grille du four ou sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.

Enfourner les sablés pour 15mn à 180°. Sortir les sablés dès qu’ils commencent à dorer (bien vérifier en fonction de votre four car il ne faut surtout pas qu’ils soient trop cuits) et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer le mélange au fromage frais: Dans un bol, mélanger le fromage frais aux herbes avec une cuillère à soupe de crème fraîche pour le détendre. Poivrer selon votre goût (personnellement je poivre beaucoup pour relever le goût du fromage frais). Verser 3-4 cuillères à soupe de graines de pavot dans une petite assiette creuse si possible.

Assembler les sablés: Avec un couteau ou une cuillère, étaler une noisette de mélange au fromage frais sur un sablé, recouvrir d’un 2ème sablé, presser légèrement pour bien répartir le fromage frais (il doit presque dépasser des pourtours) puis racler ce qui dépasse avec un couteau. Rouler le sablé dans l’assiette contenant les graines de pavot pour qu’elles adhèrent au pourtour de fromage frais. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les sablés soient assemblés. Réserver au frais dans un papier aluminium jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez faire les sablés la veille et ne les fourrer que le jour même. Si vous êtes pressés, vous pouvez faire uniquement les sablés et servir le fromage frais dans un bol pour y tremper les sablés.

Si comme moi vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de cœur de la bonne taille, vous pouvez découper un cœur dans du papier puis le poser sur la pâte à sablés et découper chaque sablé avec la pointe d’un couteau en suivant les contours. Mais attention, c’est vraiment beaucoup beaucoup plus long!

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Je fais assez souvent des chips de parmesan pour décorer une entrée ou une soupe. J’ai eu envie de les décliner de façon plus ludique pour un apéro sous forme de sucettes croustillantes qui font « crunch, crunch… » quand on les mange. Je les avais plantées dans un petit pot rempli de gros sel pour une jolie présentation. A grignoter sans modération.

Sucettes salées parmesan-pavot

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 12 sucettes

- 12 piques à brochette
- 12 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 12 pincées de graines de pavot

15mn avant, mettre les piques à brochette à tremper dans l’eau (pour éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson). Préchauffer le four à 180° en mode grill.

Disposer les piques bien espacés sur toile de cuisson en silicone de type Silpat® (ça marche aussi avec du papier cuisson un peu graissé posée sur la plaque de four mais c’est parfois plus compliqué à décoller). Disposer une cuillère à soupe de parmesan râpé sur le haut de chaque pique et parsemer d’une pincée de graines de pavot.

Mettre au four pendant 10-15mn (selon la puissance de votre four) jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu mais avant qu’il ne brunisse sur les côtés.

Laisser refroidir 10mn avant de décoller délicatement les sucettes de la toile de cuisson.

Servir à l’apéro plantée dans un pot rempli de gros sel.

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Lors d’un dîner organisé par Déborah et Pek, je grignotais avec bonheur les petits biscuits salés qu’ils avaient servis pour l’apéro. J’allais leur demander la provenance des-dits biscuits quand Amélie a dit que c’était elle qui les avait préparés. Je lui ai directement soutiré la recette, je la publie aujourd’hui en espérant que cela l’encouragera à lancer son propre blog! Elle avait intitulé la recette cookies au parmesan et aux petites graines, j’ai préféré sablés car cela en a plus la consistance, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas… C’est MiniCook qui a testé la recette et nous a préparé ces délicieux petits gâteaux salés bien dorés pour l’apéro.
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Sablés au parmesan et petites graines d’Amélie

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 15/20mn

Pour environ 30 sablés

- 115gr de farine
- 30gr de flocons d’avoine
- ½ sachet de levure chimique
- 35gr de gruyère râpé
- 35gr de parmesan
- 75gr de beurre mou
- sel
- 2 cuillères à soupe de graines « mélange du boulanger » des épiceries Markal (lin, pavot, sésame, tournesol)
- 1 œuf

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients l’un après l’autre en suivant cet ordre pour former une boule de pâte.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure au moins.

Préchauffer le four à 180°. Façonner de petites boules de pâte et les aplatir avec le dos d’une cuillère puis les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Enfourner pour 15/20mn à 180°.

Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont dorés.

Petit clin d’oeil à ma copine Toya, qui a fait des rillettes de thon sa spécialité de l’été. Voici ma recette perso, ça revient un peu à révéler le secret de tous mes apéros, mais bon c’est le jeu du blog culinaire que de donner ses trucs…  Je me console en espérant que les miennes seront toujours meilleures parce que je les fais avec amour mais quand même j’ai des doutes ;-)

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Rillettes de thon

Temps de préparation: 5mn
Temps de repos au frais: 30mn

Pour une trentaine de petits toasts

- 200gr de miettes de thon au naturel
- 100gr de fromage frais (type St Môret)
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- ciboulette
- sel, poivre blanc

A l’aide d’une fourchette, écraser le thon avec le fromage frais. Ajouter le curry et beaucoup de ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Mettre au frais pendant au moins 30mn. Servir sur du pain à l’heure de l’apéro.

…Après le cake pruneaux, lardons et roquefort, une de mes spécialités préférées: les petits carrés au chèvre. Tout le monde a adoré ces petits fours savoureux. Je peux vous promettre qu’ils feront toujours l’unanimité.

Petits carrés au chèvre

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 36 petits fours

- 4 carrés de pâte feuilleté 10x10cm (de type Croustipâte)
- 1 bûchette de chèvre
- miel liquide
- thym, poivre
- cerneaux de noix pour ceux qui aiment

Préchauffer le four à 200°

Prédécouper chaque carré de pâte en 9 petits carrés. Les disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Couper la bûchette de chèvre en tranches de 5mm d’épaisseur et déposer une demi tranche sur chaque petit carré de pâte feuilletée.

Faire couler un petit filet de miel sur chaque carré. Parsemer de thym puis poivrer.

Mettre au four 10mn à 200° jusqu’à ce que le chèvre et la pâte soient dorés.

Séparer les carrés à l’aide d’un couteau et servir immédiatement.

On peut ajouter un cerneau de noix sur chaque carré de chèvre avant de les mettre au four.
Ces petits fours peuvent être préparés une ou deux heures à l’avance.