Articles avec le tag ‘chocolat’

Tarte au chocolat, base cookies sans cuisson

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 12h (ou 2h au congélateur)

Pour 8 personnes (1 petit moule à tarte)

- 300gr de cookies nougatine + 1 pour la déco
- 60gr de beurre
- 200gr de chocolat noir
- 35cl de crème fraiche liquide entière
- 1 sachet d’agar-agar* (ou deux feuilles de gélatine)

Cette semaine, Do it in Paris publie à nouveau une de mes recettes. Cette fois-ci, un gâteau plus girly, tu meurs, absolument addictif et vraiment dingue! Une recette que je tiens de ma grand-mère Micky à laquelle j’ai ajouté un glaçage craquant au chocolat. Testé avec succès auprès d’un public de parisiennes conquises!
.

Gâteau aux biscuits roses de Reims

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos: 1 nuit + 1 demi-journée
Pour 8 personnes

- 36 biscuits rose de Reims
- 200gr de beurre ramolli
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum

Glaçage:
- 200gr de chocolat à pâtisser
- 20gr de beurre très froid

La veille, casser les biscuits roses en morceaux et les réduire en poudre dans un mixeur. Ajouter le beurre, le sucre, les œufs et le rhum et mixer le tout.

Disposer un film étirable dans un moule à cake (pour faciliter le démoulage). Verser la préparation rose et bien tasser dans le fond du moule avec un fond de verre. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat.

Préparer le glaçage: Casser le chocolat en petits morceaux. Faire fondre 150gr de chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter les 50gr de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux*. Bien mélanger pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien. A l’aide d’une spatule, glacer le gâteau de chocolat sur une épaisseur de 5mm. Remettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée.

Sortir du réfrigérateur 10mn avant et servir en tranches fines.

* Cette technique fait tomber la température du glaçage et permet de conserver le brillant du chocolat lorsqu’il se solidifie à nouveau

Aujourd’hui, un mix de plusieurs idées recettes glanées à droite à gauche. Une envie de petits pois par ci, des îles flottantes salées par là, le tout saupoudré de chocolat. Ca donne un très bon velouté, à déguster froid avec son île flottante moelleuse (si on évite d’oublier le sucre c’est encore mieux…) avec une petite touche chocolatée très sympa. Je recommande la recette pour sa préparation à l’avance et sa rapidité de préparation.
.

Velouté de petits pois glacé et son île flottante

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 20mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 4 personnes

- 450gr de petits pois surgelés
- 200gr de cœur de laitue
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 blancs d’œuf
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 pommes de terre
- 1 bouillon cube
- quelques pincées de chocolat en poudre (type Van Houten)

Emincer les oignons et rincer les feuilles de laitue. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et la laitue avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter ensuite un litre d’eau chaude, un bouillon cube et 2 pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Laisser à couvert à feu moyen pendant 15mn.

Ajouter ensuite les petits pois surgelés et laisser à nouveau cuire à feu moyen pendant 10mn de plus.

Laisser ensuite refroidir puis mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Servir le velouté dans des coupes individuelles et mettre au frais.

Préparer ensuite les œufs à la neige: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pas indispensable pour monter les blancs mais meilleur au goût). Lorsqu’ils sont très fermes, ajouter le sucre et fouetter à nouveau quelques instants.

Disposer les blancs dans de petits moules individuels allant au micro-ondes (type ramequins ou moules à muffins en silicone). Mettre au four micro-ondes à puissance maximum pendant 1mn puis passer les moules sous le grill du four quelques instants pour que les blancs se colorent un peu.

A l’aide d’une cuillère, déposer délicatement les blancs sur le velouté (ils se démoulent tout seuls) puis réserver les coupes au froid.

Servir frais et saupoudrer de chocolat.

J’avais le fantasme de la fabrication d’œufs de Pâques au chocolat, alors cette année je me suis lancée. J’avais gardé des décalcomanies de Pâques de mon enfance, l’idée qu’il fallait percer la coquille de l’œuf avec une aiguille de part et l’autre et souffler de toutes ses forces d’un côté pour faire sortir l’œuf de l’autre. J’avais oublié que ma recette impliquait aussi d’introduire du chocolat dans l’œuf. Je me suis donc contenté d’ouvrir l’œuf comme s’il était à la coque, de le vider et de le rincer. Une fois les œufs à cacher prêts, ne manquaient plus qu’un jardin (j’ai tenté de la cacher derrière mon pot de ciboulette mais ça n’a rien donné) et les enfants pour les chercher. Martin, Georgia et Rose seront les testeurs attitrés cette année, j’espère qu’ils les apprécieront. Et l’année prochaine, je les tente au chocolat blanc!

PS: Photo prise dans le coquetier offert par ma copine Perrine
.

Œufs de Pâques au chocolat

Pour 3 œufs au chocolat

-  3 œufs frais
- 100gr de chocolat de couverture
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 40gr de beurre très froid

Ouvrir les œufs comme des œufs à la coque en retirant un petit calot sur le haut de l’œuf.  Vider les coquilles en prélevant un jaune d’œuf, les rincer et les égoutter soigneusement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie tout doucement sans cesser de remuer. Verser ensuite le chocolat dans un saladier et ajouter le beurre très froid en petits morceaux (pour faire baisser la température du chocolat afin qu’il reste brillant en refroidissant). Ajouter ensuite le sucre glace et le jaune d’œuf.

Poser les coquilles dans des coquetiers. Verser la préparation dans les coquilles. Faire prendre une nuit au réfrigérateur.

Après la cuisine, mon autre passion dans la vie: les chaussures! Alors pour partir du bon pied en 2010 j’ai participé au Défi organisé par Sarenza: confectionner un gâteau en forme de chaussures. Je n’arrivais pas à me décider sur un modèle en particulier, escarpins à talons ou ballerines. C’est finalement une baignade improbable sur l’Ile d’Oléron, hier (eau glacée, 15 secondes chrono), qui m’a fait penser à fabriquer une paire de tongs… Sortez vos lunettes et vos maillots, voici le modèle qui va révolutionner vos prochaines vacances au soleil !!!!
.

Tongs chocolat / pâte d’amandes

- 200gr de chocolat à pâtisser
- 3 œufs
- 100gr de sucre
- 100gr de farine
- 125gr de beurre demi-sel
- 1/2 bloc de pâte d’amandes rose
- 5 rouleaux de réglisse
- vermicelles de chocolat de couleur

Faire préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain marie. Bien mélanger puis laisser tiédir quelques instants.

Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et le chocolat fondu. Bien mélanger puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Beurrer une feuille de papier sulfurisé et la déposer dans le fond d’un grand moule à tarte. Verser la pâte sur la feuille de papier sulfurisé sur une hauteur d’1,5cm. Faire cuire 20mn au four à 200° (le gâteau doit être bien cuit pour faciliter la découpe des semelles) puis laisser refroidir 30mn.

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace pour former un disque de pâte d’1,5mm d’épaisseur. Déposer ce disque sur le gâteau au chocolat. Dessiner 2 empreintes de pas sur une feuille et les découper. Déposer les 2 empreintes sur la pâte d’amandes et découper le gâteau en suivant le dessin afin d’obtenir deux semelles de tongs. Déposer les tongs sur un plat.

Humidifier la pâte d’amandes à l’aide d’un pinceau imbibé d’eau. Saupoudrer de vermicelles de chocolat et laisser sécher.

Dérouler des rouleaux de réglisse et les tresser pour former des lanières. Fermer les tresses à l’aide d’une boucle de papier aluminium. On peut ajouter du fil de fer pour maintenir les lanières des tongs sur la semelle. Déposer les lanières sur les semelles et les enfoncer légèrement dans la semelle.

En cuisine, il y a des modes, mais en bonne « fashionista » que je suis, je ne me lance que dans les tendances qui me plaisent. Après avoir entendu parler de la fève tonka à plusieurs reprises, je me suis lancé dans l’étude de cette nouvelle épice en vogue dans les cuisines!

C’est une épice qui provient d’un arbre originaire du Venezuela et du Brésil. Cet arbre produit un fruit que l’on fait sécher un an avant d’en extraire les graines: les fèves tonka (toutes les infos sur marmiton). Ce sont de graines noires et ridées qui sentent l’amande amère je trouve (je pourrais passer ma journée à sniffer le pot de fèves tonka).

J’avais cru comprendre que cela se mariait bien avec du chocolat. J’ai donc interrogé Najet, experte en chocolat, qui m’a dit qu’elle l’utilisait sur la viande (je me sentais pas trop d’essayer tout de suite) et dans la mousse au chocolat. La mousse au chocolat: j’ai tout de suite adhéré à l’idée. J’ai repris la recette de mousse au chocolat que j’utilise depuis que je sais lire le dos des tablettes de chocolat-dessert, à laquelle j’ai ajouté de la fève tonka (que l’on utilise toujours râpée comme la muscade). Le goût de la fève tonka entre amande, vanille et cannelle est enchanteur et se marie très bien au chocolat. Ceux qui y ont goûté on adoré et n’en ont pas laissé pour les autres…

Mousse au chocolat à la fève tonka

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au réfrigérateur: 6h

Pour 4 personnes

- 200gr de chocolat noir dessert
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fève de tonka
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (pour la décoration)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie sans s’arrêter de remuer. Lorsqu’il est complètement fondu, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans une autre casserole, porter 3 cuillères à soupe de crème liquide à ébullition. Râper la fève de tonka et verser la poudre obtenue dans la crème puis baisser à feu doux pendant 3mn pour qu’elle parfume bien la crème. Laisser tiédir.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement, puis ajouter la crème parfumée à la fève de tonka.

Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faire prendre la mousse 6 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais saupoudré de cacao en poudre.

…et pour finir ce mémorable apéro dînatoire, un petit air de guitare et un crumble poires/chocolat pour Ségolène qui adore l’alliage de ces deux saveurs, qui n’est pas sans rappeler la Poire Belle Hélène..

Crumble aux poires et au chocolat

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 35mn

Pour 6 personnes

Garniture:
- 5 grosses poires Conférence
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 20gr de beurre demi-sel
- 100gr de chocolat noir

Pâte à crumble:
- 125gr de farine
- 75gr de sucre en poudre
- 50gr de cassonade
- 100gr de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Avec la pointe d’un couteau casser le chocolat en petites pépites et les placer au congélateur.

Eplucher les poires et les découper en morceaux grossiers. Dans une casserole faire fondre 20gr de beurre demi-sel et ajouter les morceaux de poires et 2 cuillères à soupe de cassonade. Faire revenir les poires à feu doux pendant 10mn jusqu’à ce qu’elles soient un peu caramélisées.

Préparer la pâte à crumble: Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la cassonade et une pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et travailler avec le bout des doigts pour obtenir une consistance sablée avec des grains irréguliers (ne pas chercher à obtenir une boule de pâte uniforme).

Egoutter les poires. Dans un plat à gratin beurré disposer une première couche de poires. Parsemer de pépites de chocolat. Rajouter une couche de poires et parsemer à nouveau de pépites. Avec le dos d’une cuillère, aplanir un peu les poires.

Recouvrir ensuite entièrement de pâte à crumble. Mettre au four 35mn à 180° jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Servir tiède ou froid.

Apéro à la maison! Pour ne pas avoir tout à préparer au dernier moment je me tourne souvent vers les cakes parce que c’est simple et surtout parce que c’est bon… Ça donne un cake salé au gouda, au jambon et aux olives et un cake au chocolat.

Pour le cake salé, j’utilise à peu de chose près la recette de base de Sophie Dudemaine piochée au fil d’une de ses recettes et je change la garniture selon mes envies. Pour le cake au chocolat, j’ai suivi les conseils de Requia qui proposait un mix de recette de Ducasse (pour le cake) et Hermé (pour les pépites de chocolat à la fleur de sel), je me suis dit que ça ne pouvait être que délicieux. J’étais beaucoup trop pressée quand je l’ai fait, je n’ai pas pris le temps de passer les pépites dans la farine comme je le fais d’habitude pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule et ça n’a pas raté! Toutes les pépites se sont donc retrouvées au fond, ça a formé une sorte de couche craquante de chocolat finalement assez étonnante. En tout cas je retenterai les pépites, elles sont incroyables…

.

Cake au chocolat aux pépites de chocolat à la fleur de sel

D’après des recettes de Alain Ducasse et Pierre Hermé

Temps de préparation: 15mn (hors pépites)
Temps de cuisson: 60mn

- 200 g de farine
- 85 g de cacao en poudre non sucré
- 7g de levure chimique
- 3 œufs
- 300 g de sucre
- 14 cl d’huile végétale type arachide ou tournesol
- 12,5 cl de crème liquide
- 24 cl de lait entier

Pépites au chocolat à la fleur de sel
- 150gr de chocolat 70%
- 2 gr de fleur de sel

Préparer les pépites de chocolat à la fleur de sel: Tapisser de film alimentaire le fond et les bords d’un tupperware d’environ 12×11 cm. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser un peu refroidir. Incorporer la
fleur de sel quand le mélange n’est plus chaud. Mélanger doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis verser dans le bac. Laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.

Sortir la plaque de chocolat du congélateur au début de la préparation du cake et ôter le film plastique.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique puis réserver.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet les œufs, le sucre et l’huile végétale jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème liquide puis le lait. Bien mélanger puis incorporer petit à petit les ingrédients secs (farine, cacao et levure).

Avec la pointe d’un couteau découper de grosses pépites de chocolat dans la plaque de chocolat à la fleur de sel. Saupoudrer les pépites de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule lors de la cuisson. Incorporer délicatement les pépites à la préparation de cake au chocolat.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Mettre au four et laisser cuire 10 min puis baisser la température du four à 150° et continuer la cuisson pendant 50 mn.

.

Cake au gouda, au jambon et aux olives vertes

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 45mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 150gr de gouda
- 100gr de gruyère râpé
- 150gr de jambon blanc
- 100gr d’olives vertes dénoyautées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture: gouda coupé en cube, gruyère râpé, jambon blanc en morceaux et olives vertes dénoyautées entières. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four pendant 45mn à 180°.