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Ca faisait plus d’un an qu’il y avait 1000 personnes dans Fashion Cooking le groupe! sur Facebook, mais il a fallu s’adapter à l’évolution de Facebook, créer une page et perdre plein de gens en route :-((( . Bon heureusement, beaucoup ont suivi sur la page et 6 mois après sa création on arrive à 1000 fans sur la page et ça, ça se fête avec un gâteau dingo digne des fans Fashion Cooking!!!!! Voilà en exclusivité pour vos beaux yeux, le Gâteau de Cake pops. Ça vous allez en épater des gens (et pas que des enfants) lorsque vous en ferez un au prochain anniversaire. Et au passage, proposez-leur de devenir fan de la page Facebook Fashion Cooking, parce que vous voyez la Gâteau des 1000 fans alors imaginez un peu celui des 10 000… (ben oui, on peu toujours rêver non???).

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Gâteau de Cake pops

La veille, préparer 2 gâteaux au chocolat dont un cuit dans un moule de petit diamètre mais dont les bords sont plus hauts (je me suis servie d’une casserole anti-adhérente à manches amovible en guise de moule).

Pour au moins 15 personnes

Temps de préparation: 15 + 15 + 20 + 20mn
Temps de repos au frais : 30mn+ 1h + 1h

Gâteau-base:
- 1 gâteau au chocolat petit diamètre mais bords hauts
- 200g de chocolat à faire fondre (noir ou blanc selon vos goûts)

Boules de gâteau:
- 1 gâteau au chocolat
- 125gr de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia ou St Môret)

Matériel :
- 15 piques à en bois (de type pique à brochette réduit à la taille voulue)
- polystyrène ou demi-pamplemousses recouverts de papier d’alu pour y planter les piques

Glaçage des Cakes pops:
- 180g de chocolat noir à faire fondre + 5-6 carrés
- 180g de chocolat blanc à faire fondre
- vermicelles de chocolat
- sucre cristal

Glaçage du gâteau-base: Poser le gâteau sur une grille à pâtisserie (il doit vraiment être bien refroidi pour ne pas couler, c’est pourquoi je recommande de le préparer la veille et de le conserver au réfrigérateur) et mettre une feuille de papier cuisson en dessous de la grille. Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le chocolat fondu au centre du gâteau. L’étaler ensuite le chocolat fondu à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour le pousser vers les bords et étaker ce qui coule pour en napper les bords. Au fur et à mesure, vous pouvez récupérer le chocolat qui coule sur le papier cuisson pour compléter des endroits du gâteau qui n’ont pas de glaçage. Laisser figer 1h à température ambiante (dans une pièce pas trop chauffée) avant de transférer le gâteau sur le plat de service et de le mettre au réfrigérateur.

Formation des boules de gâteau : Démouler le 2ème gâteau et le réduire en miettes dans un saladier (ou au mixeur). Ajouter le fromage frais et malaxer à la main le fromage et les miettes de gâteau jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène (ne pas avoir peur de s’en mettre plein les mains et ne pas s’inquiéter si ça colle). Former ensuite une quinzaine de boules de la taille d’une balle de golf. Déposer les boules sur une assiette sur une feuille de papier cuisson et les laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Mise sur piques :  Préparer les piques en découpant des piques à brochettes pour obtenir des piques d’environ 15 cm avec une extrémité pointue et une extrémité plane. Faire fondre quelques carrés de chocolat noir (ça ne marche pas avec le chocolat blanc) au micro-ondes ou au bain-marie. Tremper l’extrémité plane de chaque pique dans le chocolat sur environ 1,5cm puis l’enfoncer tout droit dans une boule de gâteau sur une profondeur d’1,5cm également. Planter ensuite la sucette de gâteau ainsi formée dans un bloc de polystyrène ou dans un demi pamplemousse recouvert de papier alu (attention pas plus de 4/5 cakes pops par demi pamplemousse si vous ne voulez pas que ça s’effondre). Mettre à nouveau les cake pops au réfrigérateur pendant 1 h. Le chocolat va durcir et cela permettra à la boule de ne pas tourner ou tomber de son pique lors du glaçage.

Glaçage et décoration : Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Glaçer la moitié des cakes pops de chocolat noir en les trempant dans le chocolat fondu puis tourner le pique dans la main pour faire tomber l’excédent de chocolat. Ensuite, parsemer certains cake pops de vermicelles de chocolat, d’autres de sucre cristal et enfin en laisser quelques-uns sans décoration. Procéder de même pour l’autre moitié des cakes pops en les glaçant au chocolat blanc. Piquer à nouveau sur un support et laisser durcir au réfrigérateur au moins une heure.

Dressage: Quelques minutes avec de déguster, sortir la gâteau et les cake pops du réfrigérateur. Piquer les cakes pops dans le gâteau à différente hauteur et en alternant les blancs et les noirs. Admirer longuement avant de déguster…

Vous pouvez varier la décoration en préparant des cakes balls (vous ne plantez pas les boules de gâteaux sur des piques et une fois glacés, vous les posez sur une feuille de papier cuisson pour que le glaçage durcisse) en les posant en pyramide ou autre sur le gâteau.
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Epiphanie aujourd’hui, le parfum de la frangipane me titille… Je ne tire les Rois que dimanche, donc pour une nouvelle recette de galette version 2012, il faudra attendre lundi mais je peux déjà vous dire que je vous concocte une saveur sympa. En attendant, vous pouvez piochez dans celles des années précédentes: pour les débutants en galette, je conseille la Galette des Rois facile à la crème d’amande, pour les amateurs de classique la Galette des Rois à la frangipane, pour les gourmands la Galette des Rois pistache-chocolat et pour une touche girly la  Galette des Rois pralines roses-framboises. Bon WE et n’oubliez pas la fève…

Galette des Rois facile à la crème d’amande
Galette des Rois à la frangipane
Galette des Rois pistache-chocolat
Galette des Rois pralines roses-framboises

Premier message de 2012 pour vous souhaiter une très très belle année 2012, pleine de petits plats et de gourmandises en famille et entre amis!!!
Pour commencer l’année en douceur, je vous propose une recette de sucettes au chocolat à fondre pour vous concocter de délicieux chocolats chauds maison. C’est ultra-simple à préparer, vous pouvez les décliner à volonté avec vos chocolats préférés, en ajoutant des fruits secs ou des bonbons cachés à l’intérieur. Le résultat est très joli et cela fait vraiment son petit effet. Je les avais préparées avec des petits sablés (recette des Sablés de ma Grand-mère dans laquelle j’avais remplacé le vin blanc par du rhum) pour une séance photo avec Astrid de Lovely Jubbly. J’en profite pour vous mettre plein de photos car je suis vraiment ravie du résultat.

Sucettes au chocolat à fondre

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos: 15mn à température ambiante puis 4h au réfrigérateur

Pour 6-7 sucettes

- 200g de chocolat de votre choix (noir 70%, noir ou au lait)
- 4 bâtonnets en bois
- 4 verrines en plastique de 3cl
- fruits secs concassés: noix, noisettes, pistaches, amandes, éclats de nougatine (facultatif)

Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Une fois fondu, en verser 2cl dans chaque verrine. Laisser tiédir 1 ou 2mn puis parsemer de fruits secs concassés de votre choix. Enfoncer ensuite un batonnet au centre de chaque verrine.

Laisser refroidir 15mn à température ambiante puis 4h au réfrigérateur. Vérifier que le chocolat est totalement solidifié avant de démouler les sucettes. Ecarter légèrement les côtés de la verrine pour faire passer l’air puis tirer très doucement sur le bâtonnet pour démouler la sucette. Le chocolat se rétracte en refroidissant, le démoulage est donc normalement assez facile. Emballées, les sucettes peuvent se conserver 2-3 semaines dans un endroit frais et sec.

Servir les sucettes avec des tasses de lait très chaud et faire fondre les sucettes dans le lait pour préparer un chocolat chaud original.

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie RischardCopyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

S’il y a un dessert que j’affectionne particulièrement faire, c’est bien la bûche de Noël. Je trouve qu’elle se prête à toutes les fantaisies et que l’occasion est à la hauteur de la beauté du gâteau. J’ai commencé à faire les bûches des différents repas de Noël, il y a très longtemps. Je m’etais investie du rôle de la reine de la bûche et je pouvais faire la tête à ma mère pendant des jours si elle avait oublié de proposer qu’on apporte la bûche, au point qu’elle devait parfois rappeler une de mes tantes pour échanger l’apport du saumon contre celui de la bûche. Pour le réveillon de Noël, où l’on peut être jusqu’à 15 à table, je prépare toujours une buche fruitée et un bûche chocolat. Je déteste les bûches traditionnelles lourdes et grasses dont la crème au beurre vient plâtrer les estomacs déjà plein à craquer à ce moment-là de la soirée.

J’ai trouvé une bonne alternative avec la bûche au chocolat-nougat-pâte d’amandes que je prépare depuis des années, elle séduit les amateurs de bûche au chocolat et les enfants. Elle n’est pas trop massive, ce qui est parfait puisque elle se déguste en petites tranches. Elle est très rapide à faire et géniale à préparer avec des enfants. Je l’ai présentée de plein de façons différentes; l’année dernière je l’avais décorée de copeaux de chocolat et des sablés étoiles au chocolat.

Bûche chocolat-nougat-pâte d’amande

D’après une recette de Marmiton

Temps de préparation : 20min + 10mn de décoration
Temps de repos au frais: 3h + 3h

Pour 8 personnes

- 230g chocolat noir
- 200g de pâte d’amandes blanche
- 50g de nougat tendre
- 20cl de crème fraîche liquide
- 12 boudoirs ou biscuits à la cuillère

Décoration:
- copeaux de chocolat
- petites étoiles en sucre
- sablés au chocolat

Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition puis la verser dans le saladier sur le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et attendre 2mn puis mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

Mixer les boudoirs et couper le nougat en petits dés. Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu, les boudoirs et le nougat. Placer le saladier 3h au réfrigérateur, pour que le chocolat commence à figer.

Déposer le contenu du saladier sur une feuille de papier sulfurisé et le façonner de façon à lui donner une forme de bûche d’environ 15 cm de long.

Entourer la bûche de papier sulfurisé comme une papillote et la placer au réfrigérateur pendant 3h pour que le chocolat se solidifie.

Placer la pâte d’amande blanche 5 secondes au micro-ondes pour la ramollir. Sur une planche recouverte de sucre glace, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d’amandes en un rectangle rectangle assez grand pour recouvrir toute la bûche. Recouvrir la bûche de pâte d’amandes puis couper les extrémités de la bûche (conserver les chutes de bûche avec un film alimentaire). Placer la bûche recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur.

Juste avant le diner, placer la bûche sur un plat de service. A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, tracer une bande centrale sur le haut de la bûche puis parsemer de copeaux de chocolat et d’étoiles en sucre. Coller des sablés au chocolat en forme d’étoile tout autour de la bûche à l’aide de petits morceaux de chutes de bûche en chocolat. Remettre la bûche décorée au réfrigérateur avec éventuellement une feuille de papier alu à peine posée dessus pour ne pas abîmer la décoration.

Sortir la bûche environ 15 min avant de la déguster. La découper en tranches fines et servir éventuellement accompagné de crème anglaise.

J’adore les cadeaux gourmands, c’est très mignon, c’est ludique et ça fait toujours plaisir car c’est fait avec amour. Je suis une grande fan de sablés, l’année dernière, nous avons donc fait un atelier de Sablés de Noël avec ma petite sœur. La cuisson de chaque fournée est assez rapide et en faisant un roulement sur 2 plaques à pâtisserie, on avait bien pris le rythme. Je préparais les pâtes à sablés, elle étalait, découpait les formes à l’emporte-pièce, je décorais les biscuits, les faisais cuire et je lui rapportais la plaques à pâtisserie: une vraie usine du Père-Noël!!! Ensuite 2 sablés de chaque parfum dans un petit sachet, un joli ruban, éventuellement une petite étiquette et vous avez de ravissants petits cadeaux à mettre sous le sapin.

La recette initiale est celle des Sablés de Noël de ma Grand-Mère que j’avais décliné en 3 nouvelles versions: citron-pavot, vanille et chocolat-beurre salé. Sapin, étoile, lune, chaque parfum peut avoir une forme et une décoration différente. Il y en a pour tous les goûts!

Sablés citron-pavot

Temps de préparation: 10mn + 15mn (découpe des sablés)
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 10mn

Pour environ 40 sablés

- 300gr de farine
- 150gr de sucre
- 100gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 œuf
- le jus d’un ½ citron
- le zeste d’un citron

Décoration (facultatif) :
- 3 cuillères à soupe de lait
- cassonade

Mélanger la farine, les graines de pavot, le sucre et le zeste du citron haché fin. Ajouter le beurre fondu puis l’œuf battu et enfin le jus de citron. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Entourer la boule de film transparent et la laisser reposer au moins 1heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°. Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les sablés d’un peu de lait. Saupoudrer ensuite de cassonade.

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés. Laisser les sablés refroidir sur une grille.

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Sablés vanille

Temps de préparation: 10mn + 15mn (découpe des sablés)
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 10mn

Pour environ 40 sablés

- 300gr de farine
- 140gr de sucre
- 100gr de beurre
- 1 œuf
- 10cl de lait
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Décoration (facultatif) :
- 3 cuillères à soupe de lait
- sucre vanillé

Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis y faire infuser 2 cuillères à soupe de vanille en poudre pendant quelques minutes hors du feu.

Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu puis l’œuf battu et enfin le lait vanillé. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Entourer la boule de film transparent et la laisser reposer au moins 1heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°. Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les sablés d’un peu de lait. Saupoudrer ensuite de sucre vanillé.

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés. Laisser les sablés refroidir sur une grille.

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Sablés chocolat au beurre salé

Temps de préparation: 10mn + 15mn (découpe des sablés)
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 10mn

Pour environ 40 sablés

- 225gr de farine
- 30 gr de cacao non sucré en poudre
- 150gr de beurre demi-sel aux cristaux de sel de Guérande
- 120gr de cassonade
- 50gr de sucre en poudre
- 1 œuf

Mélanger la farine, la cacao en poudre, la cassonade et le sucre. Ajouter le beurre fondu puis l’œuf battu. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Entourer la boule de film transparent et la laisser reposer au moins 1heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°. Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°. Attention ne pas prolonger la cuisson car en raison de leur couleur, on ne voit pas si les sablés sont en train de brûler. Laisser les sablés refroidir sur une grille.

Saupoudrer éventuellement de sucre glace.